10 fascinerande fakta om gammalt kök

De säger att det förflutna är ett annat land, och om man tittar på ätervanen hos de gamla världens folk kan man se varför. Här är 10 överraskande exempel på den gamla ädelkulturen

10 Roms MSG-Laden Mat

Den mest populära kryddan i den romerska världen var garum (kallas ibland liquamen), en sås gjord av påfyllningspottor med lager av fisk eller fiskmor och salt och lämnar dem ut i solljuset för ett tag. När blandningen låg i solens värme, skulle fiskens magsyra äta genom sina kroppar och bryta ner dem helt och bakom en brun goo. När proteiner i fisken bröt ner släppte de aminosyrakedjor, inklusive glutaminsyra, som skulle kombinera med natrium för att skapa en salt fisksås som var helt förpackad med mononatriumglutamat eller MSG.

garum var otroligt populär bland romarna, som använde det som en sås, dopp och salt ersättning. De sätter det på ganska mycket allt, även vanilj. Stora fabriker producerade såsen för export i hela Medelhavet. Olika sorter kombinerades med ättika, vin, honung, örter och olja. Det fanns både dyra, högkvalitativa såser för de rika och billiga sakerna för slavarna.

Skatter på salt och piratattacker på handel skulle så småningom sätta stopp för massproduktionen av garum, men det görs fortfarande i vissa delar av södra Italien och finns även på Ava Genes, en romersk-tema restaurang i Portland, Oregon. Det är troligt att romarna transporteras till en modern mat domstol skulle hitta vietnamesisk och kantonesisk mat mer bekant än italiensk pasta, särskilt med tanke på bristen på nudlar och tomater i antika Rom.

9 kinesiska cannabis

Den icke-psykoaktiva formen av cannabis användes som livsmedelsgrödor av landsbygdsbefolkningar över Eurasien i antiken, inklusive i antika Rom, Egypten och Kina. Cannabis frön användes för att göra olja och mjöl som blev gröt eller stekta desserter. En av namnen för det gamla Kina var "hampens och mulberrys land". Hampa, känd som ma, började konsumeras i fröform under Chou-dynastin. Det användes allmänt som en matgrödor under våren och hösten, den krigande staterstiden, och under Qin och Han-dynastierna, kvarvarande delen av den kinesiska kosten fram till 10-talet e.Kr.

Li Qi placerade hampa som en av de fem stora kornen i det antika Kina. (De andra var korn, ris, vete och sojabönor.) De var väl medvetna om de psykoaktiva egenskaperna hos marijuana, och de skilde sig mellan ma fen, eller giftig cannabis, och ma ze, eller icke-toxisk hampa. Ma fen sägs att få människor att "se djävlar" och användes av nekromancers, tillsammans med ginseng, för att se framtiden. Det andra århundradet-AD-läkaren Hua T'o sägs ha kombinerat cannabis med vin för att göra en bedövningsmedel för operationer. Vissa tror emellertid att ma kallad matskörd i gamla texter var faktiskt hu ma, eller utländsk hamp, även känd som sesamfrön. Men det är inte kul.

8 Gladiatordieten

Analys av kollagen och mineralinnehåll i benprover som tagits från de sammanflödda kvarlevorna av 68 mestadels unga män i ruinerna av den antika romerska staden Efesos har visat att gladiatorer åt en till stor del vegetarisk kost. En spektrometer användes för att mäta mängden strontium i benen i en av de äldsta skeletterna på platsen. En man på femtiotalet trodde att han var Euxenius, en pensionär gladiator som blev tränare. Forskarna förväntade sig att upptäcka låga nivåer av strontium, vilket skulle överensstämma med hög köttförbrukning. I stället hittade de motsatsen, vilket indikerar att mannen konsumerade en diet bestående av huvudsakligen korn och bönor.

Gladiatorer höll sig till en strikt ätbehandling och fick bara festa på natten före en kamp. Deras diet, kombinerat med ansträngande livsstil, kan ha bidragit till höga tonfall, men det höga strontiumet i deras kost kan också ha hjälpt dem att läka snabbare och stabilisera benen under skador. Senare forskning visade att den främst vegetariska kosten delades av icke-gladiatorer också. Gladiatorblocken innehöll emellertid en högre nivå av mineraler, vilket är sannolikt för att fighters ofta konsumerade en sportdryck gjord av ättika blandad med växtaska, vilket bidrog till att befästa kroppen och främja benläkning efter skador.

7 oljiga bakverk av gudarna

Mat var en viktig del av hetitiskt andligt liv, både som offer och i rituell magi. Djuroffret var en viktig del av "utfodring och omsorg för gudarna." Ett djur, såsom en gris, ox eller får, offrades, och dess hjärta, lever och flera valskärningar ägnades åt gudomligt offer med resten av djuret som antagligen åtnjutits av de dödliga. Offermalen kompletterades vanligtvis med bakverk, godis och drycker.

Vegetabilisk olja och oljiga bakverk var oerhört viktiga för hetitisk mat och religion. En måltid som satte sig före hetiternas royalty under religiösa ceremonier var saknas parsur, eller gryta olja. Efter ett högt kolesterolofferbjudande med sötoljefyllt bakverk och en kold ölkruka gick en vanlig hetitisk bön: "O gudar, låt din mage fyllas med vegetabilisk olja och din hjärna berusad med öl!"

Hetititordet för bröd och bakverk var Ninda, och en form av hetitisk bakad god var ninda gurra, eller tjockt bröd, vanligtvis används i ceremonier och ritualer. En typ av konditorivaror som användes var ninda gullant (i), vilket betyder ringformat eller ihåligt bröd, vilket ökar möjligheten att de antika anatolierna åtskilda sina gudar med donuts.

6 Sumerian ölkultur

Den första kända ölen kallades kui, bryggd av den antika kinesen runt 7000 f.Kr. Det tidigaste beviset på ölbrödning i väst är från 3500-3100 f.Kr. på Godin Tepe-platsen i det moderna Iran, men man tror att sumererna brygger mycket tidigare än det, även så långt tillbaka som 10 000 f.Kr. Sumeriska kvinnor brukade brygga sin öl från bippar (två gånger bakat kornbröd); Det var så tjockt som gröt och druckit genom ett halm.

De sumeriska gudarna var också i öl på ett stort sätt. En berömd dikt har visdomsguden Enki, blir så full att han slutade ge bort det heliga meh, eller civilisationslagar, till Inana, patrongudinnan i staden Uruk. När Enki vaknade med en rasande baksmälla, var Inana halvvägs tillbaka till staden för att lära människor sekretesserna för politiskt kontor, hantverk, frisyrer, heliga reningskritter, samlag och mycket mer. Gudinnan Ninkasi var personifieringen av öl och presiderade över tillverkningen. En psalm till gudom läser som en härlig ode till öl:

Ninkasi, du är den som plockar ut den filtrerade öl av samlarvattnet, det är som Tigris och Eufratens stormlösning. [...] Det som får ditt hjärta att känna sig underbart, gör [vårt] hjärta också underbart. Vår lever är glad, vårt hjärta är glatt. Du hällde en libation över ödet för ödet, du satte grunden i fred [och] välstånd. Maj Ninkasi bor tillsammans med dig!

Det finns få tillgängliga poster för att visa hur sumerierna bryggde sin öl, som tydligen var processen så välkänd och vanlig att ingen trodde att skriva ner den. År 2006 bryggade arkeologer i norra Syrien en öl från bygg och bukt baserat på deras tolkning av arkeologiska fynd men vi kan inte vara säkra på att de har rätt. Några killjoys har till och med föreslagit mycket sumerisk öl kan ha varit alkoholfri, men det är svårt att se varför de skulle ha varit så entusiastiska över det om så var fallet.

5 heliga lökar

Forntida egyptisk konst visar ofta fiske och jaktaktiviteter, men rättsmedicin har visat att de flesta invånarna i Nilen faktiskt hade en vegetarisk kost. Ett franskt forskargrupp som analyserade kolatomerna av egyptiska mumier som daterades mellan 3500 f.Kr. och AD 600 upptäckte att det fanns en anmärkningsvärd konsistens i deras kost med tiden. De åt huvudsakligen vete och korn, med lite hirs och sorghum. Ett undantag gjordes för byggarna av pyramiderna, som konsumerade 1 800 kg biff, lamm och get varje dag. Det var dock en fördel att arbeta för regeringen, och för det mesta, kött och fisk äts mer sällan än växtfoder.

Av de grönsaker som kändes vid den tiden var det viktigaste utan tvekan löken (liksom dess släktingar, purjolök och vitlök). Efter att ha anlänt till Egypten från Centralasien blev löken genast av både rika och fattiga. Som en icke-förstörande källa till hydrerande näring hjälpte lökar till att upprätthålla arbetarna som byggde de stora pyramiderna och andra monument i faraoniska Egypten.

Löket spelade också en extremt viktig roll i egyptisk religion, liksom vitlök och purjolök. De var associerade med Horusens mjölktänder och använde sig i offer för honom. De var också kopplade till solfalkgudet Sokaris, som firades med en festival som heter Netjeryt, eller på lökens natt. Prästerna skildras med lök eller höjer dem på altar. De var också knutna till efterlivet, eftersom deras koncentriska skikt representerade det eviga livet och de användes i mummifieringsprocessen.

Enligt några grekiska och romerska författare svärde egyptierna eder som innehöll en lök (och vitlök) och ansåg att det var synd att äta en, och en grupp till och med tillbedde vildlök som en gud. Det arkeologiska beviset motsätter sig detta, men dessa idéer skulle senare inspirera den romerske satiristen Juvenal:

Hur Egypten, arg med overtro vuxen,
Gör gudar av monster men för väl är det känt.
"Den moraliska synden är en lök att sluka,
Varje vitlöksklyfta har en helig kraft,
Religiös nation säker, och bästa boder,
När varje trädgård är o'errun med gudar!

4 Dread Bönor

Den antika filosofen Pythagoras trodde på vegetarianism, baserat på tanken på själens överföring. Om mänskliga själar kunde komma in i djur, så slaktades djur för sitt kött huvudsakligen. Ett undantag gjordes för konsumtionen av djur som dödades i religiösa offer, förmodligen för att rituell festning var en så viktig del av det sociala livet i grekiska städer som för Pythagoreans att avstå skulle ha lämnat dem socialt isolerade. Även då förbjöd Pythagoras de delar av djur som han associerade med ursprung och blomstrande, speciellt ländarna, testiklarna, könsorganen, benmärgen, fötterna och huvudet.

Han är också känd för sin förmån för fava bönor. Aristoteles gav flera förklaringar till varför Pythagoras förbjöd bönor. En förklaring var att de liknade könsorganen, och Porphyry utvidgades på det punktet genom att hävda att om du tuggar upp fava bönor och lämnar dem i solen en stund börjar de luktas som semen. En annan förklaring var att de liknade Hades grindar eftersom de var den enda växten utan leder, en analogi som förmodligen var helt uppenbar för de gamla grekerna. Vissa säger att förklaringen bara var en rondellform av Pythagoras som berättade för sina anhängare att inte delta i politiken, eftersom svartvita fava bönor användes vid omröstning. Denna förklaring verkar alldeles för prosaisk.Pliny, under tiden hävdade att pythagoreerna undvikde fava bönor eftersom de innehöll de dödas själar.

En bortkastad förklaring av Aristoteles var "för att de är destruktiva", som, om det inte var en referens till flatulens, kan ha haft en förnuftig förklaring. Professorer Robert Brumbaugh och Jessica Schwartz hävdade 1980 att förbudet hindrade akut hemolytisk anemi hos individer med en ärftlig brist av glukos-6-fosfatdehydrogenas i sina röda blodkroppar. Denna genetiska allergi mot bönorna kallas favism och var uppenbarligen ganska vanlig i Medelhavsområdet. Det förklarar fortfarande inte denna vers av Heraclides Ponticus om förbudet: "Ät bönor är detsamma som att äta huvudet på ens föräldrar."

3 Ancient Indian Beef

Beviset mot att hinna åt ätet av hinduer delades inte av deras forna vediska förfäder. Kor var alltid en del av gamla vediska offer till gudarna, liksom religiösa och begravningsceremonier. En psalm i RgVeda säger det direkt: "Indra kommer att äta dina tjurar." Satapatha Brahmana ger ett berättande citat från philosopheren Yajnavalkya från sjunde århundradet-BC: "Jag äter det, förutsatt att det är ömt." Tidigare texter hänvisar till slakterierna, liksom slaktar kor för bröllop och byggandet av ett nytt hus. När framstående gäster anlände, såsom enas lärare, präster, kungar, brudgummar eller vediska studenter som återvände från att studera, skulle de presenteras med en offertjur. Vediska litteraturer refererar till sådana gäster som ghogna, eller ko-mördare. Smrti hinduiska texter sanktionerade konsumtionen av alla tamdjur med en rad tänder. Den antika medicinska texten Charaka Samhita förbjudna nötkött för den genomsnittliga personen men rekommenderade det för gravida kvinnor.

Det senare förbudet mot att äta nötkött antas ha varit en brahmanisk reaktion på hotet om vegetarisk buddhism, som appellerade till många bönder, som ville skydda sin boskapsmässa från hungriga middagar. Motivet "ko som moder" föddes som ett propagandaverktyg i kampen mot det buddhistiska hotet mot den befintliga sociala ordningen. När University of Delhi professor Dwijendra Narayan Jha publicerade Heliga ko: Nötkött i indiska kost traditioner, som helt enkelt använde historiska bevis för att bevisa forntida indianer åt nötkött, var reaktionen från hinduiska fundamentalister rasande. En granskare sa att problemet var att Jhas bok "motsätter partilinjen, vilket är att vi hinduer alltid har varit här i Indien och aldrig har ätit ko, de muslimerna har kommit in och döda och ät kor, och därför måste de förstöras. "

2 Zoroastriska livsmedelsbegränsningar

Dietlimerna från pre-islamiska persien härleddes från zoroastrianismen, som delade livsmedelsvärlden och associerade olika rätter med antingen den välgörande riken Ohrmazd eller Ahremans skadliga värld. Mat som förknippas med den senare var vanligtvis ätit av utlänningar och ses som syndig och oren. Persiska episka Shahnemah citerade ett brev från general Rostam-e Farrokhzadan i frågan: "Från en kost av kamelmjölk och ödlor har araberna kommit så långt som att sträva efter det persiska riket, skam på det roterande universum, oh skam."

Medan detta var ett medeltida tillägg som var frånvarande i de ursprungliga episka eller Sassanid-skivorna, illustrerar den den allmänna uppfattningen som zoroastrierna hade av arabisk matlagning. De betraktade arabiska nomaderna som konsumenter av en oren diet, inklusive möss, ormar, katter, rävar, tigrar, hyener, maskar och xrafstarseller skadliga varelser. Ett ordspråk sade: "Ökenens arabare äter johannesbröd, medan Isfahans hundar dricker iskallt vatten."

Ätningen av xrafstars var associerad med den onda guden Ahreman, för att sådana varelser trodde att de hade missförstått den onda gudomen att plåga världen. Den rena kosten som är associerad med den välvilliga Ohrmazden inbegrep kyckling, lamm och nötkött. För zoroastrierna var kulturen i Persien och Indien överlägsen arabernas kulturer på grund av skillnaden i köket. Trots att perserna i slutändan skulle acceptera den islamiska religionen från araberna, skulle gapet mellan de två folkens traditionella matvanor vara en öm punkt i århundraden. Den persiska poeten Bashshar ibn Bord skrev (på arabiska):

Aldrig sjöng [en persisk]
kamel låtar bakom en skurkdjur,
ej heller genomborra den bittera kolocynten ur ren sult,
eller gräva en ödla ur marken för att äta ...

1 Aztec Protein

I pre-columbian Mexico var proteinkällor få och långt mellan. Utan domesticerade boskap kom de flesta Aztec-proteiner från squash, bönor och majs, kompletterat med vildhjort, vars antal sänktes när rikets befolkning växte. Aztekerna kunde också hitta en rad olika alternativa proteinkällor, inklusive kalkoner, fisk, grodor, tadpoles, insekter, kaniner, harar, armadillos, tapirer, gophers, axolotlsalamanders, opossums, weasels, vaktlar, ormar, leguaner, och hundar.

Mesoamerican hundar var hårlösa på grund av en genetisk anpassning till det tropiska klimatet. Vuxna hundar användes för jakt och kamratskap, men valpar betraktades som en delikatess. Unga hundar kastades och såldes på offentliga marknader och förbrukningen av de söta och välsmakande ungarna trodde att avvärja ångest och dåliga drömmar, öka sexuell styrka och skydda mot onda influenser.

Xoloitzcuintli-rasen är en av världens äldsta, med ursprung i Mexiko för över 3000 år sedan.Den moderna chihuahua härstammar från en hundras som anses vara helig, som stekades som en maträtt för högpräster. I handelsflöden kombinerades hunden ibland med kalkon i samma maträtt, vilket sannolikt är ett Thanksgiving alternativ som du aldrig har övervägt.

En annan rik proteinkälla var tecuitlatl, torkade algerbröd serveras med majs och en sås av chili peppar och tomater. Det var ovanligt näringsrikt, med 70 procent protein, liksom vitaminer och mineraler. Det var lättare att lagra, var torktätt och växte i saltvatten, så det konkurrerade aldrig med andra livsmedelskällor.