Top 10 Foods Prepared Table Side

Med undantag för några högklassiga steakhouses och restauranger som serverar menyklassiker, blir matlagning av trygga servitörer klädd i vita skjortor och förkläden en förlorad och sällsynt konst. När mina föräldrar brukade ta mig ut på en fancy middag som barn, brukade jag glädja mig i att hälla, röra, skaka, knäcka och naturligtvis tända mat i brand bredvid bordet vi äter på. Här är 10 menyalternativ som har gjorts kända genom att vara förberedda tableside av din server.

10

Råbiff

Bifftartare är markerad, rå biff. Köttet är hackat eller malt i köket men förberedt vid bordet. Det sitter ut med sidor av lök, kapris, pickles, Worcestershire sås, senap, olivolja och cayennepeppar och toppade med en enda rå äggula. Servern blandar och vikar äggulan i köttet och lägger till sidor som gästerna önskar. Köttet placeras sedan på en sallad sallad och serveras med toast.

Vissa människor är oroade över att äta rå kött. Det är generellt grundat på bättre köttdelar i restaurangen i små satser. Detta minskar risken för bakteriell infektion eftersom det finns mindre kött, och om det finns ett problem med en köttbit, skulle föroreningen vara begränsad till det partiet. Restaurangen kan även trimma ytan köttet (där bakterierna lever) bort och använda det för andra ändamål för att ytterligare minska risken.

9

Bakad Alaska

Namnet Baked Alaska gjordes i Delmonico's Restaurant i New York City, 1876. Denna efterrätt är gjord av svampkaka, glass, maräng och andra ingredienser. Meringue som pipes runt kakan och glass fungerar som en isolator eftersom hela saken placeras i en extremt het ugn bara tillräckligt länge för att marängen ska härda och hålla isen från att smälta. Den här dekadenta efterrätten är traditionellt rullade bordssidor och sätts avire genom att hälla varm likör över toppen före servering.

8

crepes

Crepes är i huvudsak mycket tunna pannkakor. Crepes serveras med en mängd olika salta eller söta fyllningar, eller med ingenting alls, och kan flambéed. Den vanligaste av flambéed crepesberedda bordsidan är Crepes Suzette, som är beredd med en apelsin-smaksatt sås som hälls över dem. Tydligen upptäcktes denna efterrätt av en olycka när en 14-årig sous-kock, namngiven Henri Charpentier, av misstag satte sin crepesås i brand. Han namngav den efter Storbritanniens framtida kung Edward VIIs dotter, Suzette. När du flambé en matvara, använder det mesta av alkoholen i likören du bränner bort men lämnar smaken i maten. Sådana likörer som används i Crepes Suzette är Cointreau (orange flavored likör) och brandy.

7

Chateaubriand för två

Chateaubriand. Namnet framkallar tankar på haute cuisine och lyx. Chateaubriand är inte en köttbit men en förberedelsemetod. Skålen namngavs Francois-Ren de Chateaubriand, grundaren av romantiken i fransk litteratur. Chateaubriand är vanligtvis tillverkad av en tjock snitt av magerhåret, väger mellan 10 och 12 ounce, och är avsett att tjäna två. Största delen av matlagningen på maträtten är förberedd i köket och den enda bordsservicen består av köttets karvning. Det serveras normalt med béarnaise sås eller en demi-glasyr med grönsaker och rostad potatis.

6

Specialkofféer

Även om det är tekniskt inte en matvara, skapar kaffebordssidor ett speciellt slut på en fin middag, speciellt om ditt kaffe har något i det för att ge det en liten spark. Spanskt kaffe är en populär kaffeberedd bordssida. Normalt kommer din server att doppa glasets kant i en liten citron- eller limejuice och sedan sätts socker, rum, brandy och Kahlua till och tänds. Toppad med färskt varmt kaffe, vispgrädde och en körsbär, det här är en trevlig förändring till en traditionell efterrätt.

5

Pepparstek

Pepparbiff, eller Steak au Poivre, är en fransk maträtt som är gjord av biff belagd med löst knäckta pepparkorn. Den belagda biffen stekas sedan i smör eller olja av din server, i en mycket varm stekpanna för att bilda en skorpa, medan mitten är sällsynt eller medium sällsynt. Biterna av peppar och biff skrapas från botten av pannan, blandas med brandy och uppsättning avlame. Krämen läggs sedan till och hälls över din biff. Detta är en av mina favorit tableside skapelser.

4

Cherry Jubilee

Fransk Kock Georges Auguste Escoffier krediterades för denna flambéed efterrätt, gjord för Queen Victoria 1887 Jubileumsfest. Pitted berkörsbär används traditionellt, även om en lättare och mindre traditionell metod använder burkburk. Körsbären är långkokta i en karamelliserad blandning av brunt socker och smör. Normalt läggs Kirsh, ett tyskt brandy från morello körsbär, till och flambéed. Denna kombination hälls sedan över vaniljglass.

3

Bananer Foster

Namngiven efter Richard Foster, som var ordförande för New Orleans Crime Commission, skapades denna flambéed efterrätt på Brennans restaurang i New Orleans, 1951. Femtiofem tusen pund bananer flambées varje år på Brennan i förberedelse för denna berömda efterrätt . Med ingredienser som bananer, smält smör, brunt socker, kanel, rom och bananlikör alla uppsättningar och sedan hälls över vaniljglass, kan jag se varför det är så populärt.

2

Stek Diane

Bevis föreslår Steak Diane är en amerikansk uppfinning från slutet av 1950-talet / början av 1960-talet, då fransk matlagning var väldigt populär. Medan Steak au Poivre kan förberedas på bordet eller i köket, förväntas Steak Diane nästan alltid vara flambéed vid bordet. En rik vinsås och en flamboyant presentation gör denna maträtt populär på klassiska receptrestauranger. Biff Diane var ursprungligen ett sätt att servera vilt, och dess skarpa sås var avsedd att komplettera den söta smaken av hjortkött. Det heter Diana, den romerska gudinnan av jakten.

1

Caesarsallad

Caesar sallad är fortfarande den mest populära av alla rätter som är tillagade. Den populära skålen skapades ursprungligen 1924 av italiensk kock Caesar Cardini på sin restaurang i Tijuana, Mexiko, och var beredd precis vid bordet. Denna sallad var förmodligen den första som blev en huvudrätt sallad. Du kanske ser mycket Caesar sallad recept som innehåller ansjovis. Cardini inkluderade emellertid aldrig dem i hans original. Ett annat intressant faktum är att Caesarsalladerna i slutet av 1990-talet gjordes olagliga i Kalifornien genom en ny hälsolag som förbjöd försäljning av livsmedel som använde råa ägg som ingrediens. Förmodligen fanns en svart marknad för smörgåsalat. Lagen reviderades snart och situationen avhjälps 1998.

Bonus

Bacon och äggglass

Jag har lagt till detta som en bonusartikel eftersom den bara är tillgänglig i en restaurang, men det behövde nämnas eftersom det är ett bra exempel på hur ultramoderna fancy restauranger sätter begreppet tableide matberedning i sina menyer. Denna artikel presenteras på Top 10 ovanliga matlagningskoncept. Frysning har länge varit en häftklammer i kök och matlagning, men det är bara nyligen att det verkligen kommer framåt - speciellt extrem temperatur och snabb frysning. Flytande kväve är speciellt användbart för att göra glass eftersom snabb frysning förhindrar att iskristaller bildas - och det är iskristallerna i glass som gör att det är en sämre produkt. Flytande kvävefrysta glass är den mjukaste silkaste glassen du någonsin kommer att äta och det tar bara några minuter att frysa. Du kan också använda denna teknik för att frysa rena fruktjuicer i sorbet. I videoklippet ovan förbereder en av servitörerna från Fat Duck bacon och äggglass vid bordet. Efter att ha ätit på Fat Duck och ätit den här glassen, kan jag försäkra dig om att det är helt gott.

Om du gillade den här listan borde du verkligen kolla matkategorin eftersom det finns många fler som det.