Top 10 Food Fakta och Fallacies

Mat är alltid ett populärt ämne på Listverse och fakta och fiktion ännu mer. Listan tar en titt på tio fascinerande fakta eller missuppfattningar vi alla har om mat - de borde för det mesta vara nya för många av oss. Det kommer utan tvivel att vara en liten kontrovers kring några av posterna, men jag tror att folk kommer att kunna kommentera utan för mycket vitriol eller ilska. Om du kan tänka på andra fascinerande matmyter, var noga med att nämna dem. Den utmärkta boken "Modernistisk Cuisine" Bok 1 Historia och grundämnen bildade grunden för forskning för många föremål på denna lista. Det rekommenderas starkt för alla som är intresserade av matens vetenskap.

10

dieter

Fallacy: Du är fet och behöver gå ner i vikt

Ingen magisk kombination av mat, undvikande av mat, ökning av intaget av vissa livsmedel eller speciella dietplaner (oavsett hur bisarr) får dig att gå ner i vikt. Det enda sättet du kan gå ner i vikt är att äta färre kalorier än du bränner i dina dagliga aktiviteter. Om du brinner 7 000 kilojoules per dag måste du äta 7 000 kilojoule för att bibehålla din vikt. Om du vill gå ner i vikt, äta tusen mindre (ge eller ta) en dag och du har det. Det spelar ingen roll om dina dagliga kalorier kommer från choklad, sallad, fett, socker eller bönor. Anledningen till att kramdieter fungerar så bra är att de människor som prenumererar på dem är inledningsvis motiverade och i slutändan äter färre kalorier än de brinner. Dieter som Atkins (där du måste äta bara protein) fungerar på samma sätt - kräm och högfett kött är så rika att du bara kan äta så mycket så att du äter mindre. Den bästa kosten (som ska vara din kost för livet) är att mäta mängden mat du äter. Det spelar ingen roll vad du äter - bara äta inte för mycket.

Visste du: Robert Atkins, uppfinnare av Atkins Diet, dog efter att ha behållit huvudskador när han gled på någon is efter en snöstorm i New York. Han var 72 år gammal.

9

Tillagning av alkohol

Fallacy: Matlagning eller flammande tar bort mest alkohol

Från tid till annan har vi en speciell händelse eller familje tillfälle som kräver en del fina matlagningar. Dessa är, för den genomsnittliga hemkocken, de gånger vi gillar att laga extravaganta recept som vanligtvis kräver stora mängder sprit. Och det är bra för en familjen måltid eftersom matlagningen tar bort alkoholen vilket gör det säkert för alkoholister och barn bland oss. Eller åtminstone det är vad vi alla har blivit ledda till att tänka. I själva verket är det faktiskt ganska svårt att ta bort alkohol från mat genom att laga mat. Att sätta eld på alkohol i pannan (vilket verkar vara det mest extrema sättet att bränna bort sprit) minskar faktiskt den totala alkoholprocenten med endast 25%. Med andra ord, när du lägger en kopp brännvin i en panna och sätter den på eld, när flammorna släpper ut har du fortfarande motsvarande 3/4 kopp brännvin som finns kvar (alkohol intakt). Om du vill minska alkoholen till 0% - lycka till. kokar alkohol i 2,5 timmar med andra vätskor och ingredienser lämnar fortfarande 5% alkohol bakom. Det förklarar säkert några av de mer ovanliga episoderna av Julia Childs matlagningsprogram.

Visste du: Alkohol i höga doser har varit känt för att öka antalet "beklagliga" sexuella möten hos människor.

8

Saltdöd

Fallacy: Salt dödar

Salt är en naturligt förekommande substans som vid tillsats till lågsaltmat förbättrar och fördjupar smak. Människokroppen har omkring 1% salt i den och det här avlägsnas hela tiden genom urinering, svettning, etc. Saltet är viktigt för vår hälsa, så vi behöver ersätta det genom vår kost. Överskott av salt orsakar inte en hög saltprocent - våra kroppar är klara nog att hantera det. Om du äter för mycket salt du bara kissa ut det. Det kan finnas några negativa effekter på kroppen genom extremt hög konsumtion av salt hos dem som har blod eller hjärtsjukdomar, men den genomsnittliga friska människan kan helt enkelt över-förbruka substansen utan illamående. Att döda dig själv med salt måste du konsumera ca 1 gram per kg kroppsvikt. Med andra ord, om du väger 130 pund måste du äta runt 5 matskedar salt - en enorm mängd salt och du skulle troligen kräka innan du kan klara det (eftersom salt är en emetisk).

Visste du: Innan den bibelska judendomen upphörde att existera, blandades salt med djuroffer. Detta härstammade från Moses i Leviticus 2:13, som säger: "Allt vad du erbjuder offer, du skall göra det med salt, och du skall inte ta bort ditt Guds förbunds salt från ditt offer. I alla dina föremål skall du erbjuda salt. "Saltet var en symbol för visdom och diskretion. [Stulen med straffrihet från en av mina tidigare listor.]

7

Grilldöd

Fallacy: Grillat kött är dåligt för dig

När råttor matas höga doser fintbrunt grillat kött har de en statistiskt högre risk att få cancer. Men det är råttor. Hittills har ingen studie av människor hittat samma resultat. Trots detta säger amerikanska nationella toxikologiprogrammet att dessa kemikalier (heterocykliska aminer) "rimligen förväntas" vara cancerframkallande hos människor. Varför? Ingen är verkligen säker. Tripterygium wilfordii är dödligt för råttor men konsumeras av människor som ett oralt preventivmedel utan negativa effekter. En ny studie av människor som konsumerar grillat kött fann ingen samband mellan det och cancer. Låt oss möta det - i tusentals år har människor kokat kött och utvecklats (vissa kan säga) för att vara toleranta mot det. När var sista gången du såg en råtta laga en grill? Människor är inte råttor - det som är dödligt för en råtta är inte alltid dödligt för en människa.

Visste du: Potatisflis, frukostflingor, korskmassa etc. är alla knackiga på grund av samma kemikalier som de som producerar den fina browned effekten på grillat kött.Vidare är dessa kemikalier kända för att vara antioxidanter som undertrycker bakterier som orsakar peptiska sår. Tala om den läckra skorpan runt en bra biff ...

6

Rå fläsk

Fallacy: Fläsk och fjäderfä bör tillagas till höga temperaturer för att göra dem säkra för att äta

Trichinella spiralis, en typ av rundorm, är den främsta gärningsmannen bakom den enorma kampanjen för att laga fläsk till 71c / 160f (bortom bra gjort). I årtionden har regeringar runt om i världen främjat matlagning på den nivån som det enda säkra sättet att äta fläsk. Tyvärr är detta ett annat fall av vetenskap och regeringens misslyckande att kunna backtrack när de har fel. Mellan 1997 och 2001 inträffade åtta fall av rundmaskinfektion som tillskrivits fläsk i USA. Det här är en total konsumtion på 32 miljarder kilo pork. Trichinella spiralis infektion är en av de sällsynta sjukdomar som är kända för modern medicin. När det inträffar är det inte dödligt eller allvarligt och lätt behandlas. Tyvärr för att förhindra en så liten mängd infektioner förstörs nästan allt fläsk i matlagningen. Fläsk kan konsumeras säkert vid temperaturer så låga som 55c (135.5f) vilket resulterar i en fuktig och rosa köttbit. Samma sak gäller också kyckling som säkert kan ätas sällsynt (kokt till 58c - 136f). Vid dessa temperaturer förstörs både trichinella spiralis och salmonella. Avbildad ovan är en utsökt skiva av medel sällsynt fläsk.

Visste du: Rå kyckling sashimi (toriwasa) är populär i Japan; Det serveras med en mirin och sojapersås och en liten ingefära. Tillsammans med det råa kycklingköttet konsumeras även rå kycklingkråvar och hjärtan.

5

Vegetarian

Fallacy: Mannen är vegetarian

Utter tripe mest regelbundet sprued av irrationella veganer och några vegetarianer. De längder som dessa människor kommer att gå för att motbevisa människans köttätande disposition är ibland löjliga. Från affischer från Jesus som fördömer konsumtionen av kött (i motsats till att Kristi viktigaste handling i Bibeln - den andra till hans död - var den sista kvällsmaten som var en stor grillat lammmiddag) till uttalanden från Gandhi som fördömde övningen som ond de tenderar inte att oroa sig för mycket om andra aspekter av sitt liv som kan ge en anledning att ompröva sina ord som moraliskt auktoritativa). I verkligheten åtminstone för två miljoner år sedan äter våra förfäder matlagda matar och en Berkeleyantropolog som är specialiserad på kost har gått så långt som att säga att vi inte skulle ha utvecklats till människor om det inte var kött i vår kost. Enligt den "evolutionära dietisten" Katharine Milton "är det osannolikt att proto människor kunde ha fått tillräckligt med energi och näring från de växter som finns tillgängliga i sin afrikanska miljö vid den tiden för att utvecklas till de aktiva, sällskapliga, intelligenta varelserna som de blev. Återkallande skogar skulle ha berövat dem av de mer näringsrika bladen och frukterna som skogsboende primater överlever. "Hennes avhandling kompletterar upptäckten förra månaden av professor Tim White UC Berkeley och andra som tidiga humana arter slaktades och äter djurkött för länge sedan som 2,5 miljoner år.

Visste du att Veganism (inte bara vägran att äta kött men fullständigt avstå från alla animaliska produkter) var ett begrepp som uppfanns på 1940-talet av engelsman Donald Watson en avowed vegetarian som bestämde sig för att ta sin kost till fanatiska nivåer inom alla områden av hans liv.

4

Ekologisk Produce

Fakta: Ekologiska livsmedel är potentiellt mer giftiga än icke-organiska

Växter som lämnas i naturen utvecklar naturligtvis komplexa metoder för att hantera skadedjur. Ofta är detta i form av milda toxiner - dessa toxiner kan avvisa skadedjur men kan i höga doser vara skadliga för människor. I ekologiskt jordbruk lämnas många växter obehandlade och det gör att dessa toxiner kan öka mer än i bekämpningsmedel behandlade produkter. I andra fall används naturliga bekämpningsmedel i stället för konstgjorda - bekämpningsmedel som nikotininfusioner. Nikotin är känt för att vara dödligt för människor när de konsumeras (i små doser vad mer) men majoriteten av "onaturliga" bekämpningsmedel har testats noggrant för människors säkerhet. Det finns många kryphål i reglerna kring ekologiska produkter som tillåter andra dödliga produkter som pyretrum och rotenon att användas i ekologiskt jordbruk - båda dessa kemikalier har kopplats till Parkinsons sjukdom. Också många saker som är märkta som organiska innehåller icke-organiskt material - "organiska muffins" syrs med bakpulver som är oorganisk (inte en produkt av levande sak) och det renas genom en kemisk process. Andra ingredienser är också tillåtna trots oorganiskt ursprung - bordsalt, som till exempel är kemiskt bearbetat för rening. De flesta av de högkvalitativa produkterna med etiketten "organiska" är inte av överlägsen standard eftersom de är ekologiska - de är överlägsna eftersom de kommer från små gårdar där större personlig vård går in i jordbruket. Tyvärr är de flesta ekologiska produkter idag massproducerad av konglomerat som hoppar på den senaste bandwagonen. Således är kvaliteten på ekologiska produkter vanligtvis inte bättre än icke-organiska och, som det har sagts, kan det vara potentiellt mer skadligt.

Visste du: Ingen studie finns för att bevisa att konstgjorda jordbruksmedel orsakar skador på människor som köper och äter oorganiska frukter, grönsaker eller kött.

3

Fiberfördelar

Fallacy: Hög fiber minskar risken för cancer

Tack vare doktor Denis Burkitt som tillbringade några år i Kenya och Uganda, studerade de inföddas diet, har de flesta västvärlden lurat på att man tror att hög fiber hjälper till att förebygga cancer. Tyvärr var han fel för oss dåliga förvirrade massor. Dr Burkitt noterade under sin tid att kolorektal cancer var sällsynt i den delen av världen.Alas den stackars doktorn föll för det gemensamma logiska felet av posthoc ergo propter hoc (Coincidental Correlation). De inhemska kenyanska och ugandanerna åt massor av fiber och, enligt Burkitt, följde följaktligen låga fall av cancer som till sist tog sitt namn: Burkitt lymfom. Hans "forskning" var jämna mellanrum och realiserat de enorma ekonomiska fördelarna, Sjunde-Adventistfirmaet Kellogs (bland annat Uncle Sam, Sanitarium - ett annat skattefritt företag som ägdes av sjunde dagen-adventisterna osv) började propoundera fördelarna med en alltför hög fiber diet. Men vad säger vetenskapen? Tyvärr är en hel del "vetenskap" beroende av donationer från sådana företag som de ovan nämnda, så de brukar säga lite eller ingenting alls. Men de få studier som har gjorts (och ofta begravda strax därefter) visar ingen fördel för en högfibrer diet. I själva verket är det fruktansvärt för de av oss som har blivit övertygade av dessa multinationella företag att överflödigt fiber är bra för oss, en studie (Women's Health Initiative) visade en åtta procent högre risk för invasiv cancer i tjocktarmen eller ändtarmen i en låg fetthalt / hög fiber diet. Något att tänka på.

Visste du: När studier började visa att Burkitt troligen var fel med sin fiber / cancer länk, visade nya studier (från de tidigare nämnda konglomeraten) att en fiber med hög fiber minskar risken för hjärtsjukdom och diabetes. Dessa nya "upptäckter" saknar också någon trovärdig vetenskaplig bakgrund. Men de hjälper definitivt de sjunde dagen-adventisterna att upprätthålla en brølande handel i "hälso" livsmedelsaffären.

2

Kinesisk restaurang syndrom

Fakta: Du äter MSG varje dag

Titta tillbaka över din matförbrukning idag. Har du ätit något av följande:

* Bearbetad mellanmålmat (till exempel chips, doritos, cheetos, etc.)
* Kött
* Eventuellt icke-köttprotein (till exempel bönor)
* Svampar
* Tomater
* Soja sås
* Ost (särskilt hårda ostar)
* Vetebaserade produkter (till exempel bröd)

Var och en av ovanstående livsmedel (plus många, många fler) innehåller höga koncentrationer av MSG. Några (de bearbetade livsmedel) har MSG tillsatt, men resten är alla naturliga. Vid den tiden bör de flesta listvisa läsare veta att kinesisk restaurangsyndrom är ett stort bedrägeri oavsiktligt (kanske) begåtts av välmenande människor, men tyvärr finns det fortfarande miljoner människor som tror att MSG är orsaken till all deras illa. Det finns enorma webbplatser som är dedikerade till att hjälpa "MSG-känsliga" människor att undvika den fruktade kemikalien i deras dagliga liv. Låt oss få det här en gång för allt: MSG förekommer naturligt i de flesta livsmedel och ingen enskild studie har någonsin kunnat ge någonting det minsta ledtråd av bevis på att MSG (naturligt förekommande eller extraherat från naturkällor) är skadligt på något sätt. Parmesanost har den näst högsta koncentrationen av MSG med soltorkade tomater och tomatpasta med massiva doser. Så varför (som Jeffrey Steingarten - berömd matkritiker - uttryckte det) har vi aldrig hört talas om en parmesan huvudvärk eller Tomat-Paste Syndrome?) Förresten - KFC-kycklingbeläggning är inte gjord av 11 hemliga örter och kryddor - det är mjöl , salt, peppar, paprika och MSG. Nu vet du varför det är "fingerliknande bra".

Visste du att européer och amerikaner konsumerar i genomsnitt 1 gram MSG från naturliga livsmedelskällor varje dag i livet.

1

Förbjudna fetter

Fallacy: Fett dödar

Mycket av denna felaktighet handlar om kolesterolens roll i hjärtsjukdomar. HDL ("bra" kolesterol) och LDL ("dåligt" kolesterol) är egentligen lipoproteiner som innehåller exakt samma kolesterol; HDL (högdensitetslipoproteiner) är bara den mekanism som används för att transportera kolesterol från kroppsvävnad till levern, vilket minskar mängden kolesterol i blodflödet. LDL (lågdensitetslipoproteiner) levererar kolesterol till platser i kroppen som behöver det. Att misslyckas med att korrekt skilja mellan dessa lipoproteiner har lett till många felaktiga studier om farorna med kolesterol och fett i våra dieter. Studier har visat att en hög fet diet ger en ökning av det totala kolesterolet i blodet. Följaktligen har folk tanken att hög fetthalt = högt kolesterol = hög risk för hjärtsjukdom. I själva verket visar mer nyanserade studier att högt fett faktiskt orsakar ett dramatiskt högre förhållande av "bra" kolesterol till dåligt. Detta, enligt de vanligaste synpunkterna av forskare, borde faktiskt leda till minskad risk för hjärtsjukdomar - men ingen kommer att erkänna det. Tre randomiserade kontrollerade kliniska prövningar upptäckte nyligen att en minskad total fetthalt eller mättat fettdiet över flera år resulterade i ingen sänkning av hjärtsjukdom, stroke eller annan hjärt-kärlsjukdom. Med andra ord, fetma dieter (som franska njutningen) har förmodligen ingen dålig inverkan på din hälsa.

Visste du: På grund av regeringens riktlinjer och vad som bara kan kallas anti-fett propaganda från 1970-talet har det hittills sänkt fettförbrukningen med över 10% per person i genomsnitt per år. Tillfälligt (kanske) har fetma ökat samtidigt med cirka 10%. Det är mycket möjligt att en strikt diet med låg fetthalt hindrar en person från att känna sig mättad och följaktligen överdriven "lågmjölk" men högkalorimat.

Jamie Frater

Jamie är ägare och chefredaktör för Listverse. Han spenderar sin tid på jobbet på platsen, forskar på nya listor och samlar in oddities. Han är fascinerad av allt historiskt, obehagligt och bisarrt.