10 konstiga sätt vi gör mat senast

Är inte mat det bästa? Det är inte bara läckert, vi måste bokstavligen äta det för att hålla oss vid liv. Det finns fortfarande en fångst: Om vår middag är bortskämd, kan det enda som håller oss vid liv hamna och döda oss. För att förhindra detta har vi utvecklat ett antal kreativa sätt att hålla mat i gott skick så länge som möjligt. Här är tio av de konstigaste:

10

Strålning

Bestrålning är inte en ny sak i matlagning. Mikrovågsugnar (som arbetar genom att bombardera maten med elektromagnetisk strålning) har trots allt funnits i årtionden. Men när det gäller matvård blir "strålning" plötsligt ett oroande ord. Konserverade livsmedel och strålning tillsammans tenderar att framkalla bilder av nukleära skydd, saker som glöder i mörkret och till och med upprörande död.

Den sista av dem är faktiskt en mycket korrekt bild. Saken är, det handlar inte om din död, det är död av skadedjur och bakterier i din mat. Matbestrålning är en teknik där maten utsätts för joniserande strålning (t.ex. röntgenstrålar) för att döda eller oförmåga bakterier och mikrober. Görs rätt, processen kan sakta eller till och med helt sluta förstöra.

9

Högtrycksbehandling

Har du någonsin undrat hur vissa produkter hävdar att de inte har tillsatser, men har en misstänkt lång hållbarhetstid? Det är ett knep för det. Det kallas högtrycksbehandling (även känd som pascalization och bridgmanization, för forskarna som hjälpte till att utveckla tekniken). Maten utsätts för ett massivt tryck på cirka 50 000 pund per kvadrattum i upp till femton minuter. Detta rena tryck är tillräckligt för att inaktivera mikrober, bevara maten upp till tio gånger till den vanliga hållbarheten (till exempel fortsätter guacamol ca 3 dagar, men högtrycksbehandlingen ökar detta till en månad). Och det blir bättre: Pascalization kan även förbättra maten mycket. Forskning tyder på att det kan fördubbla halterna av vissa friska naturliga antioxidanter i frukt. Metoden låter som något rakt ur en Science Fiction-historia. Ändå uppfanns de grundläggande principerna för processen tillbaka i 1700-talet av Blaise Pascal, en fransk forskare.

8

begrava

Det är svårt att föreställa sig begravningar och kök tillsammans, förutom som en olycklig efterdyning att äta riktigt dålig lax. Men även om de flesta antar begravning leder bara till sönderdelning (alla vet att begravda lik blir skelett), är det faktiskt en ganska effektiv konserveringsteknik. Att begrava mat kan skydda den från många förorenande medel, såsom ljus och syre. Marken bör helst vara torr och salt, eller till och med frusen. Kom bara ihåg att använda en bra behållare, annars kan din måltid enkelt bli matmorm. Begravning används också vid matlagning. Till exempel är den koreanska nationalrätten Kimchi förberedd genom att begrava vattor av kryddade grönsaker i månader.

7

jugging

Jugging är en märklig teknik för matlagning och konservering samtidigt. Det liknar den tidskända vagabondstraditionen för att värma en burk bönor över en eld med tenn som en provisorisk matlagningskanna. Jugging är en mer hardcore version av tekniken: Tennet är en stor keramik kanna och bönorna ersätts med kött. Kanna är tätt stängd och maten kokas långsamt inuti den. Processen resulterar i en välsmakande, stewliknande måltid som bevaras i den tätt stängda kannen.

Jugging var en vanlig praxis i både engelska och franska köket fram till 20-talet, vilket betyder att det är ganska mycket det enda de två köken någonsin har kommit överens om. Några recept som använder tekniken är "Jugged Hare" (kanin kokta i vin och enbärbär) och kippers (eftersom den tätt stängda kannan hjälper till att innehålla lukten).

6

Plasma

Vissa livsmedel, såsom frukt och grönsaker, har en mycket delikat ytstruktur. Detta gör dem väldigt svåra att bevara med konventionella metoder (som värme eller kemikalier) så att deras smak och struktur inte riskerar.

Vetenskapsmännen har dock hittat ett problem kring detta problem. De bombarderar frukten med plasma (som består av joniserade partiklar och anses vara "fjärde tillståndet" av materia, tillsammans med vätskor, fasta ämnen och gaser). Den speciella plasma de använder är inte den förstörande, överhettad man som du kanske vet från film- och videospelvapen. Istället använder de icke-termisk plasma, vilket är ungefär rumstemperatur och relativt säkert ... om du inte är en mikrobe.

Den mest futuristiska tekniken på denna lista, Nonthermal Plasma Treatment, har visat sig vara en pålitlig antimikrobiell behandling som inte ändrar maten på något sätt, förutom att det blir säkrare att äta och ger en längre hållbarhet.

5

Blastkylning

Har du någonsin undrat hur cateringtjänster klarar av att transportera sin mat så att den fortfarande är bra och frisk när de tjänar den? Att laga mat på plats är ofta omöjligt, och de kan inte bara förbereda det i sitt eget kök och vagnar det till festgästerna på andra sidan staden.

Eller kan de?

Tekniken som många cateringfirma använder kallas blastkyla. Det är en metod för säker och snabb bevarande som är anpassad för varm mat. Först lagar de maten. Sedan kyler de snabbt ner från 158 ° F till + 37 ° C (+3 ° C) eller lägre. Så länge processen tar under 90 minuter, kvarstår maten i det exakta tillståndet före kylning. En normal förvaringskylare skulle aldrig kunna klara det (chockerande, de kan ta 12 till 23 timmar för att kyla mat ordentligt), så ett speciellt "luftblastkylare" skåp används för processen. Den frysta maten är lätt att transportera och allt de behöver göra är att värma upp den på plats. Dess smak och kvalitet har förblev densamma.

Eftersom tekniken är effektiv och relativt lätt har användningen börjat sprida sig utanför catering.Till exempel nästa gång din frusna TV-middag smakar särskilt tilltalande, är chansen att det har blastkyldt.

4

Aspic och Confit

Våra förfäder insåg att ett av de mest effektiva sätten att bevara mat var att täta bort det från elementen, särskilt syre. De visste också att det bästa sättet att täcka mat var med ännu mer mat.

Så här föddes två klassiska konserveringsmetoder. Aspic (som är väsentligen salig gelé) skapades runt medeltiden, när kockarna hittade vägen att vända olika lager och konsommes (klart lager eller buljongsoppa) till gelatin. De började omsluta mat (särskilt kött och skaldjur) inuti bitar av aspic. Gelatin förhindrade syre från att förstöra maten och gav ett gott tillägg till den slutliga måltiden.

Confit lita också på att stänga av syret. Det finns två variationer: Köttkonfekten, där maten långsamt kokas nedsänkt i sitt eget fett, kyls av (så att fettet bildar ett fast lager runt köttet) och förseglas i en behållare. Fruktversionen ersätter fettet med sockervatten.

Både aspic och särskilt confit är också äkta matlagningsteknik. Confit d'Canard (andens benkonfekt) i sydvästra Frankrike anses vara en legendarisk delikatess.

3

Ändrad atmosfär

Luft är viktigt för växter och djur. Men när de blir mat blir luft plötsligt en fiende: Syre som en gång gav dem livet hjälper nu mikrober och oxidation att göra sitt bästa för att sönderdela maten så fort som möjligt.

Livsmedelsindustrin har fått problem med ett knep som heter "modifierad atmosfär". Det är exakt vad det låter som-de skapar artificiellt en atmosfär som förhindrar förstörelse. Övningen kom från 1930-talet när matfartyg började fylla sina hållar med koldioxid för att öka sin lasts hållbarhet. Senare utvecklade industrin förpackningsmetoder som hjälpte till att inkorporera produkter i den typ av gas som var optimal för hållbarheten för det aktuella livsmedlet.

Trots att övningen kanske låter misstänkt är modifierade atmosfärsgaser faktiskt helt säkra. De är bara olika blandningar av syre, kväve och koldioxid, som alla är naturligt förekommande i jordens atmosfär.

2

Lågbehandling

Lye är en stark alkalisk lösning som vanligen används i saker som tvål, dräneringsmedel och olika rengöringsmedel. Det är extremt kaustiskt och mycket giftigt. Trots allt detta används den också för livsmedelsförvaring.

När det kombineras med fett (antingen animaliskt fett eller vegetabilisk olja) reagerar lög genom att man börjar ett förfarande som kallas förtvålning. Slutresultatet av denna reaktion är vanligtvis tvål, men vissa löglösningar ("livsmedelskvalitet") kan användas för att saponifiera livsmedel. Detta förändrar i stor utsträckning konsistens, doft och smak av maten.

De mest anmärkningsvärda lågbehandlade matvarorna är förmodligen Lutefisk (ljögvålad vitfisk) och härdade oliver. Fisken är gelatinös och har en extremt skarp smak och lukt, medan oliverna blir mjuka och lite tvåliga.

Låg behandlad mat anses vara en delikatess av vissa. Men innan du bestämmer dig för att göra några, kom ihåg att behandlingen är ganska utmanande. Matkvalitetslök är svårt att komma och även om du hittar några, får bara ett steg i processen fel kan resultera i en farligt giftig måltid.

1

Att låta naturen ta sin kurs

Vår moderna värld lägger stor vikt vid färsk och ren mat. Medan det inte finns något fel med detta, kunde det inte längre avlägsnas från våra förfaders prioriteringar.

Människan har lagat mat under lång tid, och det äldsta sättet att behandla mat är det enklaste: Låt bara saker vara och se om slutresultatet är ätbart. Självklart kallar vi inte exakt det: Vi dansar på det med fina termer som "biopreservation". Ändå är avsiktlig förstörelse kärnan i många av våra favoritmatar.

Den vanligaste användningen av detta är jäsning. Våra favoritdrycker (öl och vin) är helt beroende av denna kontrollerade förstöringsprocess. Många mjölkprodukter och bakverk är beroende av det. Många köttprodukter (färdiga kött som salami och torrbearbetat nötkött) dra nytta av jäsningsprocessen.

Fermentering kan också användas för att enkelt laga mat under de flesta extrema förhållanden. Ett gammalt isländskt recept som heter Hákarl kräver ingen matlagning: Det är bitar av pressad, disemboweled haj som har jäst under jorden i sex veckor. Alaskan Inuit-stammar är också kända för att förbereda sin fångst genom att låta den jäsa. Denna metod är inte utan dess misslyckanden, men ett underbart mellanmål av fermenterad valross kan komma med en sidordning av botulism.