Dela med sig:
10 nya sätt isen återuppfinnas
Din lokala gourmetgelato butik serverar dig en läcker kon, en kopp dubbel chokladfudge, eller om det är väldigt vågat, getmjölk lavendel macchiato. Erfarenheten av glass i sig är härlig men vanlig och bekant. Glassens konsistens är densamma, konen är densamma, processen är densamma.
Men det finns några bra sinnen och kulturer där ute som ser glass annorlunda. Från gamla snörecept till nya vetenskapliga innovationer från kulinariska jättar är dessa nya iser otvetydigt fascinerande.
10 Spaghettieis
Dario Fontanella är en italiensk tysk och tredje generations glass restauratör. Han är också den stolta skaparen av Spaghettieis, strandsad glass.
På 1960-talet tänkte Fontanella på sitt italienska förflutna och hur han kunde tillämpa den på den tyska kulinariska stilen. Detta gav honom en nyfiken dröja att lägga vaniljglass i en köttkvarn för att se vad som skulle hända.
Resultatet: strandad glass som har blivit väldigt populär över hela Tyskland, Fontanellas hemland. Spaghettieis är typiskt täckt med jordgubbssås för att likna tomatsås och riven vit choklad eller kokosnöt för att efterlikna Parmesan.
Det serveras på bara några glassbutiker utanför fastlandet, vilket är olyckligt eftersom förändringen i konsistens och ätprocessen sägs vara tillfredsställande och ett måste-försök.
9 alternativa koner
Var kom den första glasskonen från? Varför var det tillverkade av en våffel?
Här är historien. Ernest A. Hamwi, en syrisk invandrare, sålde zalabia, en krispig, våffelliknande efterrätt på 1904 St. Louis Worlds Fair. Den populära iskammaren bredvid honom sprang ur koppar och Ernest märkte dilemmaet, formade hans zalabia i en kon och erbjöd det som en alternativ kopp. Resten är historia.
Tanken att en glasskotte måste vara en våffel var emellertid smalsinnad. Människor började utmana status quo.
Cone Guys Company, baserad i Pennsylvania, har sedan 1986 säljer tejpbaserade kottar. Den salta smaken och crunchy konsistensen kompletterar en fin chokladkaka. Företaget har också chokladkakor.
Ett annat företag som utmanar våffelkonustraditionen är skorstenar, Torontonian food truck. Deras läckra munkott är varm och har en lätt beläggning av socker och kanel. Halsband av is markar precis på en konformad munk. Helt enkelt härlig!
8 Pulveriserad Glass
De flesta människor kan inte tänka sig glass som något annat än ett fruset flodkropp, men Seiji Yamamoto, skaparen av pulveriserad glass, har en ny synvinkel. Han är Japans ledande molekylmagronom och ägare till 3-Michelin-stjärniga restaurangen RyuGin.
RyuGins signatur efterrätt är "Minus 196 Degrees Celsius Candy Apple." Det är ett uthärdat, härdat kola-äpple fyllt med pulveriserad äppelis. Glassen görs genom att pumpa kväveoxid i en glassblandning för att göra den till piskflöde.
Glassen är frusen i flytande kväve, och sedan sätts alla spröda bitar i en matprocessor och hakas i pulver. Slutprodukten är så fin att nysning skulle slänga bort det i ett virvlande moln.
Med tanke på att Yamamoto är en Michelin-stjärnskock, är det inte överraskande att texturen och smaken är himmelska.
7 Steg-Stekt Glass
Rörstegad glass (aka glassrullar) är en läcker konsistens som du äter med dina händer som en taquito eller choklad cigarr. Det görs genom att hälla isblandningen på en underfrysningsplåt och sedan finhacka frukt i isen innan den fryser.
De otroligt kalla temperaturerna resulterar i finare iskristallstrukturer och mjukare glass. Till skillnad från vanlig glass måste varje servering göras på plats. Detta skapar en unik upplevelse där du ser din server gör isen i realtid med de smaker du valde. Du kan blanda i rött bönor, granatäpple, drakfrukt och mycket mer.
Rörstegad glass är en vanlig gataförsäljare mat i Thailand, men det är en ny och roman skapelse för västvärlden. New York City öppnade precis sin första stekta glassbutik, 10Below, 2015. Förhoppningsvis kommer denna behandling att hämta mer fart eftersom det är värt ett försök.
6 Deep-Freeze Ice Cream
Traditionell glassmakning kräver att luften slås in i en krämblandning medan frysning sker. Processen tar minuter, vilket gör att många iskristaller kan växa stora och grova texturen.
Några speciella glassaffärer har försökt förbättra isen med flytande kväve. Till skillnad från traditionella frysningsmetoder fryser kväveblandningen i 1,5 sekunder!
Det producerar finare, mindre kornig glass. Liksom stekad glass görs slutprodukten och skräddarsys på plats. Dessutom omvandlas det flytande kvävet till en gas och avger en effekt som kallas dragandryck. Du kan blåsa dimma ut ur näsan som en eldpustad drake.
Kolsyrat glass är en annan nyare skapelse. Även om ingen glassbar är känd att sälja, har många kockar, inklusive Cutthroat Kitchen's Alton Brown, vågat göra det. Det görs vanligen genom att blanda pulveriserad torris till en glassblandning. Liksom kväveglass har den en finare textur. Du kan enkelt göra det hemma, och det ger dig också drake andedräkt.
5 Doughball Ice Cream
Stekt glass har blivit en sällsynt men eftertraktad nyhet eftersom det känns som om du äter glass direkt ur ugnen. Trots namnet är inte isen själv stekt.
Istället fryses en boll av glass vid en temperatur som ligger långt under noll. Sedan är isen belagd i smeten eller brödsmulor.Bollen är kort stekt i varm matolja. Om det görs ordentligt kommer isen att hålla sig frusen. Den varma degen och pajliknande aromen kombinerad med glassens sötma är bortom ord.
En annan deg-omgiven behandling är mochi glass. Mochi är sötad ris som har mosats i deg och sedan ångat. Den är vit, smakar mildt som marshmallow, och har konsistensen av Play-Doh.
Mochi är lindad runt en glassboll för att skapa en glassdumpling. Risdegen ger mycket smak och gör glassen till fingermat. Behandlingen har blivit trendig i delar av USA, vilket resulterar i några mochi-butiker som säljer konfekten i smaker av grönt te, rödböna, jordgubb och mycket mer.
4 Rakad Glass
Patbingsu är en koreansk efterrätt gjord genom att ta rakad is och pålägga den med godis, frukt, sirap eller en kombination av de tre. Det är väldigt populärt i Asien och säljs i de flesta snabbmat restauranger och bagerier i Korea.
Snowdays är en New York-baserad glassaffär som har fått beröm genom dess anpassning av patbingsu. Butiken tar en rund murgröna och barberar den i en kopp med en professionell barberare. Detta resulterar i en sträng, skiktad konsistens (som liknar draget fläsk) som löser sig snabbt i munnen.
Butiken serverar NY Cheesecake eller Green Tea Matcha-smaker, bland annat i vanliga, stora eller Yeti (stora) storlekar. Konceptet har varit lovande. Från och med 2016 har Snowdays fem butiker och planer på att expandera.
3 Snö Ice Cream
Alexander den stora var känd för att äta snö som var smakad med honung och nektar, och Nero i Rom skickade ofta män i bergen för att hämta snö för hans ismatrasser.
Smaksatt is blev grunden för glass. Idag använder få, om några platser, snö som huvudingrediens i sina frysta tilltugg, men det finns moderniserade recept som gör att du kan nå tillbaka till glasshistoria.
Enligt den ökända Paula-dekanen är lite smakämnen, kondenserad mjölk och mycket snö tillräckligt för att göra din egen snökräme. Det finns något lite romantiskt om att äta samma mat som de stora kungarna och kejsarna i det förflutna.
Kanske till och med lägga till några klöver honung för en bit av en blommig smak som verkligen ger en känsla av att du äter naturens gåva.
2 Reaktiv Glass
Lick Me Jag är Delicious är ett brittiskt företag som tillhandahåller molekylära gastronomibåtar för företagsevenemang som innehåller flytande kväveglass och ätbar ånga. År 2013 skapade företaget en ny produkt med en glöd som säkert kommer att tända upp någon social sammankomst.
Företaget samarbetade med kinesiska biologer för att göra glöd-i-mörk glass. Till skillnad från en glödstift glimmar inte denna glass då ljuset är avstängd. Dess speciella funktion är att det börjar glöda när du slickar det och mer ljust med varje slurp.
Glassen är tillverkad med hjälp av bioluminescerande maneterproteiner som glöder i närvaro av syran från saliv. Trots att kärnavfallets intensiva färg är så är produkten helt säker. Men det kommer att kosta dig en hel del 225 kronor per kotte eftersom maneterproteiner är dyra.
1 Stretchy Ice Cream
Dondurma är en turkisk glass som sträcker sig som mozzarellaost, pinnar som kola och serveras vanligtvis i Turkiet av gatuförsäljare. Kokningen är så smidig att den inte kan serveras med en vanlig glassscopoper. Istället använder leverantörerna speciella paddlar som kan hugga upp isen i mindre bitar.
Hemligheten till den här glassens magnifika stretchiness är saleporchidmjöl och mastisk trägummi. Båda ingredienserna kommer från medelhavsplanter som är dyra och svåra att odla, vilket gör dondurma till en sällsynt behandling utanför Mellanöstern.
Om du någonsin åker till Turkiet kommer du att bli en överraskning. Säljarna njuter av att skämta med turister när de serverar en kon. Vissa kommer att jonglera koner, och vissa kommer att göra snygga tricks med glassen. Det resulterar i ganska roligt.