Dela med sig:
10 Lite kända fakta om pumpor
Om oktober eller november, pumpor är en älskad symbol för hösten. I oktober är de populära som jack-o'-lantern dekorationer, och massiva antal pumpor odlas för just detta ändamål. I november föredras de för Thanksgiving-pumporna och deras långa tradition som amerikansk mat.
Även om det är botaniskt en frukt, är pumpor en av de mest älskade grönsakerna. Här är några små kända fakta (och mörka hemligheter) om pumpor.
10 När en pumpa är inte en pumpa
Pumpa växter finns i familjen Cucurbitaceae, som innehåller meloner, gurkor och squash. Medan pumpor ofta anses vara separata från squash är de i själva verket en typ av squash. "Pumpa" är varken en specifik art eller en giltig botanisk klassificering. Vare sig en squash kallas en "pumpa" beror på dess utseende och användningen av dess frukt.
En pumpa är typiskt rund med jämn, hård, något ribbad, djup gul till orange hud. Termen "pumpa" gäller mest för tre eller fyra närstående arter: Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, och C. argyrosperma. Den senare var en gång kallad C. blandning, och vissa källor hävdar att det har sorterat pumpor. Andra källor gör inte detta krav, men skillnaden är i sista hand meningslöst.
Många sorter i dessa arter ser inte ut som jack-o'-lyktor alls. Till exempel finns både butternutkompass och Long Island-ostepumpa (en squat, pastell-orange, jack-o'-lanterntyp) i C. moschata. Arten innehåller också Dickinson-pumpan, den pumpa som valts för producenten Libby's "konserverad pumpa". Även om namnet "pumpa" kan komma ihåg-o-lanterner, ser Dickinson-pumpan ut som en butternut squash.
9 Squashes For Pumpkin Pie
När folk tänker på "pumpa paj", förväntar de sig att det kommer från jack-o'-lyktan typen. Det är emellertid vanligtvis inte sant för fyllning av pumpad paj i burk. I stället är Dickinson-pumpan (som ser ut som en butternut squash) och butternut squashen i sig populära.
När pajfyllning inte innehåller jack-o'-lyktor-pumpan, kan folk konspiratoriskt säga att konserverad pumpa inte innehåller någon pumpa alls. Hela argumentet är en felaktighet eftersom pumpor inte är botaniskt skillnad från squash.
Så varför Libby använde en butternut squash look-like för konserverad pumpor?
Dickinson-kulturen har flera fördelar jämfört med andra sorter. Den har mer smakrika kött per pund, en tunnare skal, färre frön och en mindre ihålig del. Å andra sidan är fältpumpan, som används för jack-o'-lyktor, vanligtvis olämplig för pumpa paj. Även om jack-o'-lyktor pumpan kan tillverkas i pajer, är cultivaren inte riktigt avsedd för mänsklig mat. (Det beror dock på cultivar. Triple Treat är till exempel bra för både carving och pajer.)
Sedan 1938 har FDA meddelat canners att det inte kommer att inleda regleringsåtgärder bara för att "pumpa" används på etiketterna på konserverade produkter gjorda av guldkvistad söt squash eller blandningar av sådan squash med fältpumpor. Utan bevis för att namnet lurar eller vilseleder kunder, ser byrån ingen anledning att ändra politiken.
Det är dock möjligt att göra en bra paj från något med ett jack-o'-lanternliknande utseende. Piepumpor är en klass av pumpor uppfödda för att ätas. De är mindre, sötare och tätare än sina större, carving-bundna släktingar.
8 förhistoriska pumpor
Idag är pumpor (och "squash") en populär gröda som odlas i flera stater. Men människor var inte de första att äta pumpor och sprida sina frön. Mastodon-en gammal, ullmammad-liknande förhistorisk däggdjurs-en gång spridda squashfrön. Beviset ligger i de squashfrön som finns i deras fossila smuts.
Vilda squashar var en gång vanliga i Nordamerika. Som löjliga växter trivdes de i det störda landskapet av jätte däggdjur. Det kemiska cucurbitacinet gjorde köttet av deras frukter giftigt och bittert smakande.
Växtens bitterhet var ett naturligt försvar mot gnagare och små växtätare som skulle ha ätit sina fröer. Små däggdjur med olika dieter tenderar att ha mer bitterreceptorgener. Större djur, som elefanter, har färre, vilket ger dem mindre förmåga att smaka bitterhet.
Idag är mastodon utdöda. I Afrika äter och sprider sina närmaste levande släktingar, elefanter och spridar flera arter av bitter squash. I USA levererar flera djurparker sina elefanter med pumpor. Elefanterna smashar och äter pumporna lyckligt, mycket som deras utdöda vilda släktingar kan ha.
7 Bildproblem
Ursprungligen hade pumpor ett bildproblem som ett sämre livsmedel för de lata, ociviliserade och fattiga.
Pumpor introducerades till Europa på ett tidigt datum från den Columbian Exchange. Vid en tidpunkt på 1500-talet introducerades de till England från Frankrike.
Pumpor växer lätt, som ogräs, och gör stora mängder stor frukt. De var en mat som folk kunde lita på när saker blev tuffa och gjorde dem tilltalande för de fattiga i landet.
Europa lurade pumpan och de som åt det som boorish och crude. Lägg till detta, pumpor odlades av indianer, som New England-kolonisterna ansåg som ocivilized. Föreningen av pumpor med de fattiga landsbygden och amerikanska "savages" betydde att kolonister inte tyckte högt om denna mat.
Ändå litade New England-kolonisterna kraftigt på pumpor när mer önskvärda livsmedel inte var tillgängliga.Faktum är att deras beroende berodde på en monotont procession av pumpa-baserade måltider. Kolonisterna blev defensiva om deras beroende av pumpor och fortsatte att använda dem efter att andra livsmedel blivit tillgängliga.
6 udda färger
Standardpumpan är en viss nyans av orange. Pumpor kommer dock i andra färger, till exempel gul, vit, blå och till och med rosa.
Vita pumpor är en av de vanligaste alternativa färgerna. De kommer i flera sorter, till exempel Baby Boo och Lumina. En gång en nyhet, de kan nu köpas på pumpa fläckar och livsmedelsbutiker och är bara lite dyrare. De erbjuder en spöklikt mystik och en alternativ vit "duk" för målning. Även om de ser annorlunda ut än standard jack-o'-lyktor är den bara huddjup: Köttet är orange (och ätbart) precis som apelsinhudda pumpor.
Cirkelpumpa Sunlight är gul och råkar också vara tolerant mot mjölksjuka. Den australiensiska cultivar Jarrahdale är blåaktig grå. Galeux d'Eysines är blekrosa med distinkt jordnötter. Dessa vårtor är egentligen sockersekretioner som intygar pumpens anmärkningsvärda söta kött. Porslin Doll pumpan är också blek rosa men saknar vårtor.
Även pumpor som inte är särskilt uppfödda för ovanliga färger går igenom olika färgsteg som de mognar. Vissa sorter är gula när de är omogna och sedan blir orange. Gigantiska pumpan är typiskt gul eller vit när den är omognig och blir rosa-orange till blågrått vid mognad.
Pumpa frukter infekterade med ett eller flera virus misslyckas ofta inte med att bli helt orange, med grön som återstår som fläckar eller fläckar. Ibland kan detta anses vara attraktivt, men pumpor med svåra virussymptom är vanligtvis inte marknadsförbara.
5 djurfoder
Det finns en lång historia av utfodring av boskap på pumpor. Jordbrukare som odlar pumpor för jack-o-lyktor kan sälja plågade eller skadade pumpor som djurfoder. Överskridande pumpor och osålda jack-o-lyktor efter Halloween kan matas till boskap också.
Jordbrukare kan också odla pumpor specifikt för djurfoder. För detta ändamål används carving sorter, såsom Connecticut Field, och de mindre gigantiska pumpor, som King Mammoth Gold.
Pumporna hakas till den lämpliga storleken på djuret som matas. Djur som inte är bekanta med pumpor kan ta lite tid att vänja sig vid dem.
En gång såg bönderna att pumpafrön skulle "torka upp" kor (lägre mjölkproduktion) och vara skadlig för grisar. För att undvika detta skulle jordbrukarna avlägsna fröet från pumpor innan de ges till boskap.
Pumpa frön är faktiskt en bra, näringsrik foder på grund av deras höga protein och fettinnehåll. Tanken att fröna orsakar hälsoproblem har dock en sannhetskärna.
Medan de inte torkar upp kor bör endast 14-18 kg (30-40 lb) pumpa matas till varje ko per dag på grund av fröets rikedom. Dessutom, om grisar matas enbart pumpa frön, upplever djuren matsmältningsbesvär på grund av fröens fett.
4 mångsidighet
För kulinariska ändamål får köttet av pumpa växtens frukt mest uppmärksamhet. Dess löv, vinstockar, blommor och frön är också ätbara.
Fröna (aka pepitas) är en av de mest populära pumporna härledda livsmedel. De kan kokas, rostade eller torkas som solrosfrön eller malda i pipiansås.
Pumpa löv är höga i A-vitamin och är en bra källa till kalcium, C-vitamin, järn och protein. De kan ångas, kokas, panfried eller användas i stews. Totalt sett har pumpkinblad mer matvärde än konserverade ärter.
Vinterns tips eller skott kan kokas, sautas eller stekas. De ihåliga vinrankorna gynnas i hela Asien, Afrika och Australien för sin rika, köttiga struktur och jordnära sötma.
Pumpa blommor är ätbara råa eller kokta. De kan vara friterad, fylld, sautad, bakad eller använd i soppor. Squash bin, den primära pollineraren av pumpor, tenderar att sova inuti pumpa blommor. De kan få fastna inuti, mycket till förvånan av människor som förbereder pumpa blommar.
3 pumpa fröolja
Pumpa fröolja kommer från Styrian pumpa, en sort odlas i sydöstra Österrike och närliggande länder. Det är en populär salladsdressing med ett unikt drag: Oljan kan se grön eller röd beroende på oljefilmtjockleken. Detta fenomen kallas dikromatism. Långt ansåg ett mysterium, det blev bara unraveled 2007.
Av de tre egenskaperna hos färg bestäms mättnad och ljusstyrka av tjocklek och koncentration av vätskor, såsom färg. Färgen är emellertid fixerad av vätskans materialegenskaper. Blod är exempelvis rött på grund av dess hemoglobin. Även om det kan vara skrynkligt om det är rent och ljusare rött om det är utspätt med vatten, blir det aldrig grönt.
Pumpafröolja kan dock ha antingen färg på grund av de unika intervallet av ljus som det absorberar och de olika färgkänsligheterna i det mänskliga ögat. När vitt ljus passerar genom pumpafröolja absorberar det alla färger utom ett brett spektrum av våglängder runt 520 nanometer (grönt) och ett mycket smalare område runt 650 nanometer (röd). Det suger dock grönt mycket starkare än rött, vilket innebär att rött är ljusare trots att färre röda våglängder kommer ut.
När ljus passerar genom ett tunt lager av olja, går ett brett spektrum av gröna våglängder igenom. Men intensiteten i rött och grönt är bara lite dämpat eftersom ljusabsorptionen ökar med skiktets tjocklek.Detta och det faktum att mänskliga ögon har en större känslighet mot grön (så grön verkar ljusare än en lika ljus skugga av rött), gör att oljan verkar grön.
När ljus passerar genom ett tjockt lager olja överförs en större mängd gröna än röda våglängder. Men intensiteten av gröna faller mycket mer än rött. Därför är färgen mycket dimmer, till den punkten att även det mänskliga ögans större känslighet mot grön inte kan öka sin uppenbara briljans. Således ser pumpkinfröoljan ut röd.
2 pumpaalkohol
Jäst är en väsentlig ingrediens för att göra öl eftersom de äter socker och gör koldioxid och alkohol som avfallsprodukter. Deras primära mat är ofta malt, gjord av grodd korn.
I koloniala New England var god malt inte tillgänglig. Kolonister måste göra med andra källor av jäsbara sockerarter, som pumpor.
Pumpa kött tog helt av malten. Som en följd hävdades att pumpaöle i koloniala tidsåldern hade en märkbar "tang" om inte åldras i några år. Pumpa öl bryggdes under hela 1700-talet, men blev mindre populär vid 1800-talet.
År 1995 blev pumpkin öl en hantverks specialitet. Faktum är att det nu finns så många sorters att Seattles Elysian Brewing har en pumpaölfestival med många öl i olika stilar.
Pumpa används endast för smak i dessa moderna öl. De flesta bryggerier använder konserverad pumpa, så pureen kommer kanske inte från Halloween-standard pumpor. Pumpan kan mosas, men de flesta bryggerier säger att de får bättre smak med mindre problem genom att helt enkelt lägga till koka.
Till skillnad från historiska pumpa öl kryddas ofta moderna pumpkinötter med kryddor med "pumpa paj". Faktum är att det mesta av smaken av så kallade pumpa ales kommer från kryddorna, eftersom pumpans smak är annars subtil.
1 Den första tacksägelsen hade ingen (Real) Pie
De flesta myndigheter är överens om att det inte fanns någon pumpa paj vid den första (eller andra) Thanksgiving. Andra hävdar dock att det fanns. Debatten kommer från hur man definierar "paj".
Den första "pumpa paj" var väldigt annorlunda än den moderna versionen. Det gjordes genom att skära av toppen av en mogen pumpa (förmodligen C. pepo), avlägsna frön och fyller insidan med mjölk, kryddor och honung. Sedan bakades pumpan i varm aska.
Pumpa paj som människor föreställer sig idag (en sötad pumpa vanilj i en konditorivaror) pratades inte om förrän USA: s första kokbok, Amerikansk matlagning, publicerades 1796 strax efter att USA fick sin självständighet.
År 1827 hävdade Sarah Josepha Hale, den främsta förespråkaren för att göra Thanksgiving till en national helgdag, att pumpa paj var "en oumbärlig del av en god och sann Yankee Thanksgiving." Det var först vid 1800-talet att pumpa paj hade blivit allmänt associerad med koloniala perioden och en bestämd del av Thanksgiving-måltiden.