Topp 10 fascinerande vinfakta

Nykomlingar till vinens värld borde åtminstone känna till svaren på några av de mest grundläggande frågorna om den vätska som har blivit odödlig av författare från Aristophanes till Ernest Hemingway. Här är 10 fakta som varje vinälskare borde veta:

10

En kort historia

Vin upptäcktes för omkring 6000 år sedan i antingen Mesopotamien, Palestina / Israel eller det som nu kallas Georgien. Den gjordes av en olycka när nativa jäst som fastnade på druvor som lagrades i behållare gjorde sockerarter i druvorna till alkohol. De forntida egyptierna förfinade vetenskapen för både druvodling och vinframställning, för att inkludere vin i begravningskrypter för konsumtion i efterlivet. Grekerna spredde vinframställning i hela Medelhavet och romarna gjorde det till ett stort företag. Spansk utforskning av den nya världen tog vinproduktion till Amerika och andra européer tog det till Australien, Nya Zeeland och Sydafrika. Vinframställning, från alla indikationer, övades också av den antika kinesen, även om dess upptäckt i kinesisk historia är vag.

9

Hur vin görs

Encelliga organismer som kallas jäst omvandlar sockret till druvor till alkohol och koldioxid, och släpper också värme i processen. Processen har blivit raffinerad i tusentals år med korsning av druvor och upptäckter om hur klimatet påverkar dem, liksom genom upptäckter om åldrande, jäst och lagring. Men de grundläggande principerna förblir desamma.

8

Jäsning

Processen med primärjäsning, lämnad okontrollerad, kan hända mycket snabbt, särskilt i röda viner. Vinmakare vill vanligtvis sakta ner processen, tillåta fler smaker och, för röda viner, färger som ska extraheras. Den typiska röda vinjäsningen varar mindre än en vecka. Vita fermenteras längre, ibland över en period av flera veckor, för att få fram fler smaker och aromer.

7

Där vin görs

Vin görs på alla kontinenter utom Antarktis, men dess historiska hem är i Europa, särskilt Frankrike, Italien och Spanien. Trots demografiska förändringar genom åren, leder de tre länderna fortfarande världen i vinproduktion. De flesta av de stora moderna undersökningarna om viner började i dessa länder, med det första akademiska centret som ägnade sig åt studier av vin i Frankrike.

6

Vinfärger

Nästan alla vindruvor ger klar juice. Röda viner får sin färg från skinnen, som ingår i blandningen när ett rött vin fermenteras. Vita viner är vanligtvis bara jästa från juice, så de är mycket ljusare i färg. Rosa viner är vanligtvis gjorda från att starta en jäsning med rödvinjuice och skinn och sedan avlägsna de delvis fermenterade vinerna från skinnen efter en kort period.

5

Smaker och dofter

Viner får sina grundläggande sensoriska egenskaper från druvorna; ett vins "arom" är en produkt av de druvor som användes för att göra det. Men andra faktorer kan påverka och förbättra den sensoriska upplevelsen, inklusive det område där druvorna odlades, mognadsnivåer, jäst, jäsningstemperaturer, lagringsförhållanden, användning av fat eller annat trä och till och med tid och förhållanden när ett vin är i en flaska.

4

Korrekt förvaring

Vin som har korkar i dem bör alltid lagras på ett sådant sätt att korken håller sig fuktig - på deras sidor eller upp och ner. En torrkork kan låta vin läcka ut eller luftläcka in. Alla viner bör också hållas i måttliga temperaturer och någonstans där det finns liten variation i den temperaturen. Stora fluktuationer i kan påverka korken, liksom vinen förseglade på andra sätt. Vin bör också hållas borta från vibrationskällor och kemisk kontaminering.

3

flaskor

Traditionellt säljs vin i en flaska som speglar ursprunget till de druvor som gjorde vinet. Flaskorna med höga axlar och långa, smala halsar är för viner som härstammar i Bordeaux-regionen i Frankrike, och de inkluderar Cabernet Sauvignon, Merlot och Malbec. Flaskor med längre, sluttande axlar är för viner som härstammar från Bourgogne-regionen i Frankrike. De inkluderar Chardonnay och Pinot Noir. Namnet på den mycket långa och smala Hock-flaskan kommer från en brittisk term för regionen Tyskland och Frankrike där de härstammar. De är också kända som Alsace eller tyska flaskor, och vinerna i dem är vanligtvis gjorda av Riesling eller Gewurztraminer. På de flesta ställen finns det inga lagar som reglerar vilka flaskor som används för vilka viner. Men vinaffärer kan vara mycket traditionella, så många vingårdar håller sig till flaskans riktlinjer.

2

Temperatur

Temperaturen vid vilken ett vin serveras är avgörande för dess smaker och aromer. I allmänhet är det lättare ett vin, ju kallare det ska serveras. Ju kallare ett vin, ju mer uppenbart dess surhet kommer att vara, och surhet är en viktig del av ett vitt vins karaktär. Röda viner är mycket mer komplexa kemiskt, så de serveras vid en temperatur där surheten fortfarande kan avkännas, men endast som en balanseringskomponent. "Rumstemperatur" för ett rött vin betyder 65-70 grader, och vita ska serveras 45-50 grader beroende på deras vikt.

1

Etiketter

Utanför Europa, om en etikett säger namnet på en druva, så gjorde den druvan en stor andel av det som finns i flaskan. (Procentandelen varierar från land till land.) En traditionell europeisk vinmärke identifierar regionen där vinet gjordes, även om flera och flera av de europeiska vinerna som görs för export nu märks med namnet på druvan. Året på en etikett anger året då den stora procenten av druvorna valts.