10 Goofy Myths om mat du troligen tror

Att veta hur man äter ordentligt kan vara svårt, särskilt eftersom det finns ett stort antal missuppfattningar om mat och näring. Många av dessa myter går vidare tills de blir konventionell visdom, obestridlig av dem som sprider dem. Men vi bör alltid vara försiktiga med att tro på otillräckliga påståenden, särskilt när de relaterar till maten.

10Drinker mycket mjölk hjälper dina ben

Alla vet att drickmjölk hjälper till att stärka dina ben, så att du blir stor och stark. När allt kommer omkring är kalcium gott för dig och mjölken är rik på kalcium. Tyvärr kan sanningen vara lite mer komplicerad än det.

Sveriges Uppsala universitet släppte nyligen resultaten av en stor studie efter 61 400 kvinnor och 45 300 män. Forskare spenderade år spårning av båda gruppernas diet, följde sedan kvinnors hälsa i ytterligare 20 år och mänens hälsa i 11 år. Resultaten visade att drickmjölk var förknippad med högre dödlighet för båda könen och högre risk för benfrakturer för kvinnor. Kvinnor som drack minst tre glas mjölk om dagen var dubbelt så sannolikt att de hade dött i slutet av studien och 50 procent hade mer sannolikhet att drabbas av en höftfraktur.

I en intervju med BBC föreslog ledande forskare Karl Michaelsson att resultaten kan förklaras av mjölksocker, laktos och galaktos, som har visat sig påskynda åldringsprocesser som inflammation och oxidativ stress. Intressant, medan dricka mycket mjölk verkade öka sannolikheten för en benfraktur, var studien deltagare som åt mycket yoghurt och andra fermenterade mejeriprodukter faktiskt mycket mindre benägna att bibehålla en benfraktur. Fermentation är känt för att avsevärt minska laktosinnehållet i mejeriprodukter.

Under tiden har forskare vid Harvard University granskat 25 års data och slutsatsen att det inte finns några signifikanta bevis för att dricksmjölk hjälper till att hålla människor säkra från osteoporos. Det finns också oro för att tungt mjölkintag kan öka risken för prostatacancer och äggstockscancer. Universitetshälsohögskolan försäkrar de för närvarande rekommenderade 2-3 glas mjölken om dagen, en konsumtionsnivå som inte har visat sig minska benproblemen och förmodligen kommer med ökade hälsorisker. Enligt Harvard är ett glas mjölk varje dag eller så verkligen en bra källa till kalcium, men något mer än det är förmodligen bara overkill.

9Energy Drinks ger dig energi

Trots vad deras namn skulle föreslå är energidrycker ett ganska ineffektivt sätt att ge dig energi. De flesta energidryckerna är en blandning av socker och koffein, med en aminosyra som kallas taurin kastas i god takt. Vissa innehåller också en sydamerikansk växt som heter guarana, men det är faktiskt bara en annan källa till koffein. Några energidrycker skryter av att inkludera ginseng och B-vitaminer, men de innehåller vanligen inte tillräckligt med att de har någon verklig inverkan. Eftersom de förmodade effekterna av taurin på koncentration och atletisk prestanda är kontroversiella, är det svårt att bedöma att det ingår i energidrycker. Det lämnar socker och koffein som de två viktigaste ingredienserna.

Socker ger dig en kort energibrist, men det håller inte länge och följs vanligtvis av en krasch. I huvudsak lånar du bara energi från dig själv i framtiden. Tung sockerförbrukning är också starkt förknippad med viktökning och andra hälsoproblem. En ny studie i tidningen Pediatrik fann att personer som konsumerade 2-3 energidrycker per dag kan få så mycket som 4-6 gånger deras rekommenderade dagliga sockerbidrag från dryckerna ensamma.

Koffein är effektivare för att ge en känsla av ökad energi utan en allvarlig krasch efteråt. Tyvärr måste du dricka mycket av det för att få full effektiva effekter, varför energidrycker vanligtvis fylls med det. Det är ett problem, eftersom ett av de sätt som koffein ökar energi är genom att blockera adenosinreceptorerna i din hjärna, förhindrande av sömnighet. Dessa effekter kan vara upp till 12 timmar, vilket innebär att tung koffeinanvändning är ett säkert sätt att ge dig sömnlöshet. Det är också förknippat med högt blodtryck och ökad hjärtfrekvens.

Så ofta användning av energidrycker är förknippad med sömnlöshet från koffein och viktökning från sockret, två effekter som säkerställer att du får ännu mindre energi i framtiden. Om du verkligen vill öka dina energinivåer, finns det helt enkelt ingen ersättning för en god kost, regelbunden träning och tillräcklig sömn. Och om du behöver lite ökning på toppen av det, då kommer enstaka energidryck inte att skada dig.

8Wooden skärbrädor är farliga

Det finns en populär tro på att det är ohälsosamt att skära rå kött på ett träskärbräda. Tanken är att trä är poröst och absorberar bakterier, vilket sätter människor i riskzonen från skadliga bakterier som E coli och Salmonella när skärbrädet används för att hugga upp grönsaker eller andra livsmedel. US Department of Agriculture rekommenderar även att använda plastskivor istället. Denna fascinerande framstående matforskare Dean O. Cliver, som beslutade att undersöka sätt att desinficera träskivor på ett säkert sätt. Men när Jordbruksdepartementet erkände att de inte hade någon vetenskaplig grund för sin rekommendation, bestämde Cliver att undersöka.

Clivers studie fann att det var extremt svårt för sjukdomsframkallande bakterier att överföra från ett träskärbräda till mat. I själva verket verkade det som att träets absorberande egenskaper faktiskt hjälpte, eftersom bakterierna drogs djupt in i träet, vilket ledde till att det gradvis "försvann" från ytan av brädet.Bakterierna levde ursprungligen levande i träet, men det var för långt från ytan för att göra någon skada innan den äntligen dog. Cliver kunde bara upptäcka det genom att hacka brädet i bitar eller tvinga vatten helt genom träet vid högt tryck.

Intressant är att träens tendens att hänga på bakterier faktiskt ger den en liten fördel jämfört med plast. För att simulera realistiska matlagningsförhållanden omfattade Cliver trä- och plastskivor med bakterier och använde sedan en skarp kniv för att skrapa ytan, vilket kan hända när man hugger mat. Han rengjorde sedan stegen noggrant och testade dem för bakterier och upptäckte att fler bakterier kunde återvinnas från de repade plastskivorna än träen.

Cliver ansåg detta vara den största skillnaden mellan trä- och plastskivor och observerade att nya plastskivor var enklare att rengöra än trä, men "träskivor som hade använts och hade många knivskärningar fungerade nästan samma som nya trä, medan plastytor som var knivskyddad var omöjligt att rengöra och desinficera manuellt. "Men även djupt scarmade plastskivor skulle enkelt kunna rengöras mekaniskt med en diskmaskin.

7Gum tar sju år att smälta

De flesta av oss kommer noga ihåg att varnas för att inte svälja vår bubblegg eftersom det skulle stanna kvar i vårt matsmältningsorgan i en hel sju år. Det är en av de mest kända och ihållande urbana legenderna där ute. Och medan det inte är klart var historien härstammar, är det uppenbart att det är helt felaktigt.

I rättvisa är tuggummi delvis immun mot matsmältningsförfarandet. Sötningsmedel, sockerarter och oljor i tandköttet kommer att brytas ner i magen, men tandköttets bas är oförstörlig och kommer att passera extremt långsamt genom systemet. Men inte sju år långsamt. I verkligheten kommer det förmodligen att vara borta i ungefär en vecka eller så. Om det verkligen tog år att smälta, skulle gastroenterologer ständigt hitta gummi i patientens matsmältningsområden, vilket inte alls är fallet.

Och kom ihåg att gummibasern är oförstörbar betyder inte att det är dåligt att du sväljer. Människor äter oförstörlig växtämne hela tiden. Vi kan även skicka utländska föremål som metallmynt så länge de är mindre än 2 centimeter (0,8 tum) i diameter. Gum blir vanligtvis bara ett problem om stora mängder svaleras på extremt kort tid, i vilket fall det kan orsaka förstoppning. Av uppenbara skäl inbegriper detta i allmänhet mycket unga barn och kirurgi kan krävas för att avlägsna den resulterande blocket av gummi.

6Du borde dricka åtta glas vatten om dagen

Tanken att vi ska dricka åtta glas vatten varje dag är en annan vanlig stadslegendation, och precis som den sju åriga gummimyten är det inte helt klart var det kom ifrån. Enligt Snopes förefaller det äldsta exemplet på myten vara ett uttalande från 1945 av Nationella forskningsrådets livsmedels- och näringsråd, vilket föreslog att folk skulle konsumera minst 2,5 liter vatten per dag. Det skulle vara ungefär åtta glasögon. Men samma påstående noterade att de flesta av de 2,5 liter skulle komma från vatten som ingår i mat. Med andra ord säger inte uttalandet att du borde dricka åtta glas vatten om dagen.

I verkligheten finns det ingen "en storlek passar alla" metod för att bestämma hur mycket vatten du behöver. Den exakta mängd du borde dricka beror på flera faktorer, inklusive kroppsstorlek, lokalt klimat och hur mycket fysisk aktivitet du utför. Institutet för medicin föreslår att den genomsnittliga vuxna mannen borde dricka ca 13 koppar vätska (inte nödvändigtvis vatten) varje dag, medan den genomsnittliga vuxna kvinnan ska dricka cirka nio koppar per dag. Det är också viktigt att du inte dricker för mycket vatten, eftersom att dricka en överdriven mängd kan överväldiga kroppen, vilket medför symtom som sträcker sig från lätthet, yrsel och illamående till delirium, anfall och koma. Men det finns inget behov av att oroa sig för det för mycket. Drick nog att släcka din törst och du borde vara bra.

5All choklad är dålig för dig

Inget behov av skuld, chokladälskare! Det visar sig att choklad inte bara är skräpmat. Choklad kan till och med vara frisk för dig. Enligt en studie som nyligen publicerades i American Journal Of Clinical Nutrition, konsumtionen av kakao produkter som choklad är kopplad till märkbara minskningar av blodtrycket. En annan studie tittade på ätavanorna på 21 000 vuxna i England och slog fast att människor som åt två chokladstänger per dag var 11 procent mindre benägna att uppleva hjärtattack eller stroke jämfört med personer som inte åt någon choklad alls. Chocoholics var också en jättestor 25 procent mindre sannolikt att dö från ett kardiovaskulärt tillstånd.

Författarna till den engelska studien varnade dock för att det endast visade en korrelation mellan att äta choklad och en lägre risk för kardiovaskulär sjukdom, snarare än att slutgiltigt bevisa att den orsakade den andra. Till exempel kan personer med hög risk för hjärtsjukdom avsiktligt undvika att äta choklad eller andra "skräpmat", medan de med en ren hälsokoll är fri att grisa ut. Så beslutade författarna att genomföra en översyn av befintlig forskning om choklad och hälsa. Resultaten var ännu mer övertygande, vilket tyder på att regelbundna chokladätare var upp till 45 procent mindre benägna att dö av hjärtsjukdom än sina kamrater. Intressant, föredrog de flesta deltagarna i studien mjölkchoklad till mörk choklad, vilket traditionellt tros vara hälsosammare.

Men ge inte upp mörk choklad ännu, eftersom det kanske är det enda godis i världen som faktiskt kan hjälpa dig att gå ner i vikt (mjölk och vit choklad, med tillsatt mjölk och socker, kommer definitivt inte). En studie från Köpenhamns universitet fann att en liten bit mörk choklad var ett effektivt sätt att bota krävningar för nästan alla andra typer av mat. Under tiden upptäckte forskare vid universitetet i L'Aquila i Italien att personer som åt mörkchoklad en gång per dag i 15 dagar i rad minskade deras insulinresistens med nästan 50 procent, vilket bidrog till att minska risken för högt blodsocker och diabetes. Fetterna i mörk choklad verkar också delvis blockera absorptionen av socker i blodet. Naturligtvis är inget av det här att säga att du ska vara wolf down choklad som en galna Augustus Gloop, men om du letar efter en daglig behandling, kanske en bar med mörk choklad inte är en dålig satsning.

4Alla kolhydrater är dåliga för dig

I det populära medvetandet är allt du behöver göra för att gå ner i vikt klippt på kolhydrater. När allt kommer omkring använder våra kroppar kolhydrater för att producera glukos, vilket är vår huvudsakliga energikälla. Överskott av glukos omvandlas till fett. När du äter färre kolhydrater, producerar din kropp mindre glukos och måste du bränna av fett för energi och driva dig till ett lukrativt nytt modelleringsavtal. Det är åtminstone den allmänna tanken. Verkligheten är lite mer komplicerad.

Till att börja med, liksom alla choklad, är det inte nödvändigtvis dåligt för dig, men många dietister argumenterar nu för att skära ner på alla kolhydrater, som rekommenderas av Atkins diet och liknande regimer, är inte det bästa sättet att gå om det. Istället argumenterar de för att skära kolhydrater som ligger högt på det glykemiska indexet, vilket mäter hur länge det tar kolhydrater att omvandlas till glukos och tränga in i blodet. Livsmedel som är låga på det glykemiska indexet - inklusive frukt, grönsaker och hela korn - främjar en snabb ämnesomsättning, så att din kropp snabbt kan bränna kalorier. Under tiden kolhydrater som rankas högt på index-inklusive bearbetade livsmedel, cornflakes och potatis-kan ta längre tid att bränna bort. Med andra ord motsvarar en kalori av grönsaker inte nödvändigtvis en kalori av vitt bröd.

Low-carb dieter är troligen bättre på att hjälpa dig att gå ner i vikt, men de hjälper också till att sakta ner din ämnesomsättning, vilket gör det svårt att hålla bort punden. Faktum är att studier har funnit nästan inga fördelar med en låg-carb diet efter 1-2 år. Ett 2014-papper konstaterade att genomsnittlig skillnad efter ett år utan karbohydrater och mycket protein kan vara så lite som 0,5 kg. De saknar också fiber, vilket bidrar till att sänka absorptionen av näringsämnen, vilket bidrar till att sänka blodsockernivåerna och risken för typ 2-diabetes.

Det finns också andra hälsoproblem. År 2012 jämförde forskare vid Boston Children's Hospital en Atkins-liknande diet, där endast 10 procent av kalorierna kom från kolhydrater, med en mer balanserad diet, där minst 40 procent av kalorierna kom från kolhydraternas rangordning lågt på glykemiskt index. Atkins-stildieten hade mer omedelbar inverkan när det gällde viktminskning, men det orsakade också kolesterolspikar och ökad risk för hjärtsjukdomar, stroke och diabetes. Under tiden erbjöd den blandade kosten måttlig viktminskning och reducerade faktiskt risken för kroniska sjukdomar.

Ironiskt nog kan låg-carb dieterna inte ha varit en stor förbättring jämfört med traditionella dieter ändå. En studie publicerad av National Center for Biotechnology Information jämförde låg-carb dieter och låg fetthalt dieter. De på låg-carb dieter hade något mindre kolesterol, men en ökning i lipoproteinkolesterol och triglycerider med hög densitet. Det fanns ingen signifikant skillnad mellan de två dieterna när det gällde kroppsvikt eller metaboliska riskfaktorer.

3Gendered Food är en ny trend

Internet älskar att bespotta skrämmande "meningslöst könsbestämda produkter", inklusive öronproppar, läsk, flash-enheter, biblar och munkar. Sociologen Lisa Wade, som driver Pinterests Pointlessly Gendered Products styrelse, skriver att sådana produkter kan vara skadliga eftersom de hjälper till att stärka könsrollerna. Och de ifrågavarande produkterna är mestadels hilariously bizarre, inklusive en mans björnbär som liknar en skottsäker väst (tillgänglig i svart eller khaki), samma laxerande piller märktes i rosa och blå flaskor (vilket kostar samma, även om den rosa flaskan innehöll färre piller), och ett försök att ompröva Q-tips som "Mäns Ultimate Multi-Tool."

Detta har också lett till en stor kritik av den "framväxande trenden med växelmat mot specifika könen". Kanadas Stonehill-bageri gav till och med en nationell utryckning när den försökte presentera bröd för män och kvinnor. Som svar svarade bageriet att brödena var skräddarsydda för könsens olika näringsbehov, med kvinnornas bröd innehållande kalcium och järn, medan mäns bröd var rik på zink och magnesium. Det kan inte vara en hemsk idé (även om nutritionists var försiktig att du förmodligen inte skulle försöka få allt ditt strykjärn från bröd). Stonehills största misstag var förmodligen förpackningen, som jämförde "stark" mäns bröd till den rosa inslagna, "lätta" kvinnornas produkt.

Marknadsförare var faktiskt subtilt gendering produkter årtionden innan Stonehill blundrade på scenen. Till exempel har sensorisk psykolog Marcia Pelchat noterat att kvinnor är genetiskt benägna att sötare smaker, men inte liknar bitterhet. Därför säljs choklad och andra söta produkter ofta till kvinnor, medan ale och andra bittra produkter är vanligtvis riktade mot den manliga konsumenten. Kvinnor känner också större samhälleligt tryck för att äta hälsosamt, vilket resulterar i hälsokostmarknadsföring med en distinkt feminin bias.Så äter kvinnor mer yoghurt eftersom annonseringen riktar sig mot dem, eller gör yoghurtmarknadsförare mål för kvinnor eftersom de föredrog produkten ändå? Hur som helst är matproduktion definitivt inte en ny "framväxande trend".

2Natural är alltid bättre

Kunderna älskar matmärkta "naturliga", vilket föranleder matmarknadsförare att släppa termen på vad de kan. Men det är faktiskt inte riktigt klart vad som exakt utgör en "naturlig" mat. Food and Drug Administration (FDA) har för närvarande inte en strikt definition för termen och förklarar:

Ur ett livsmedelsvetenskapligt perspektiv är det svårt att definiera en livsmedelsprodukt som är "naturlig" eftersom maten förmodligen har bearbetats och inte längre är jordens produkt. Med detta sagt har FDA inte utvecklat en definition för användningen av termen naturligt eller dess derivat. Byrån har dock inte invänt mot användningen av termen om maten inte innehåller tillsatt färg, konstgjord smak eller syntetiska ämnen.

Men det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) begränsar och övervakar användningen av ordet "organiskt". Som du kan tänka dig tenderar det att irritera certifierade ekologiska producenter, som ofta befinner sig i konkurrens med oreglerade "naturliga" livsmedel och kunder som kan inte berätta skillnaden.

Organiska producenter kan dock inte klaga för mycket, eftersom de också dra nytta av vissa missuppfattningar av konsumenterna. Undersökningar har till exempel funnit att många människor köper ekologiska produkter eftersom de är obehagliga med användning av bekämpningsmedel. Men stora ekologiska gårdar kan och använder en mängd olika bekämpningsmedel, fungicider och andra kemikalier. Så länge som bekämpningsmedlen är icke syntetiska har USDA inga problem med användningen av dem i ekologiskt jordbruk. Det finns dock ingen anledning att tro att icke-syntetiska bekämpningsmedel är nödvändigtvis bättre än deras syntetiska motsvarigheter. Det finns ingen speciell anledning att tro att ekologiska livsmedel är bättre för dig än icke-ekologiska livsmedel, och stora ekologiska gårdar kan ha allvarliga miljökonsekvenser precis som deras icke-organiska motsvarigheter.

1Fried matar ökar alltid hjärtsjukdomrisken

Som tidigare sagt, får choklad och kolhydrater ofta ett förtjänat dåligt rykte. Stekt mat kan dock ha det värsta rykte för dem alla. Och det är sant att du förmodligen inte ska ordna KFC dagligen. Men det finns några former av stekt mat som kan vara till nytta.

En studie publicerad i British Medical Journal undersökta 41.000 spanska vuxna över 11 år, övervakning hur mycket stekt mat som varje konsumeras dagligen. Uppföljningsperioden i studien såg 606 hjärtrelaterade händelser och 1 134 totalt dödsfall. Däremot fann forskarna att hjärtsjukdomar och dödsfall inte korrelerade med stekt matförbrukning. Faktum är att forskarna slog fast att det inte fanns någon påvisad länk mellan hjärtsjukdomar och mat stekt i solros eller olivolja.

Det är emellertid viktigt att komma ihåg att studien involverade Medelhavsdieten, vilket är något annorlunda än den stekta snabbmat som är populär i många kulturer. Det fokuserade också enbart på hjärtsjukdom och tog inte hänsyn till effekterna av stekt mat på fetma eller andra medicinska problem. Slutligen var studieens författare försiktiga att notera att de inte kunde dra några slutsatser om mat stekt i annat än olivolja eller solrosolja.

Det är dock värt att tänka på att inte all stekt mat utgör en allvarlig risk för din hjärthälsa. Faktum är att hemlagad stekt mat kan vara ganska frisk, så länge du överväger vad du steker och hur du steker det. Det finns gott om hälsosamma stekt matrecept på nätet, medan många ställen rekommenderar att du lagar mat till exakt rätt temperatur för oljan du använder.