Topp 10 tips för bra hemlagning

Både min farmor och min mamma var / är bra kockar, så jag kommer från bra lager och plockade upp en hel del färdigheter från get-go. Som en ung kvinna sålde jag restaurangutrustning och kände därför många kockar och fick massor av tips ... då gick min yngre syster och giftes med en traditionellt utbildad fransk kock, det blev bara bättre och bättre. Så det här är mina 10 bästa tips för att göra din hemlagning verkligen speciell.

10. Handla som din mormor

Min mormors skåp var alltid fulla för att överfylla, och de luktade gott; av kanel och nötkött och en myriad av andra kryddor. Massor av mat, och du vet vad? Ingen koka n 'väska, No Noodles n' sås, ingen konserverad Ravioli. Min mormor, och för den delen min mamma, köpte saker för att göra matberedningen enklare, inte beredd mat. Handla färdiga matar, bara köp inte dem; Använd dem för inspiration. Jag har ändrat "Larder List" men inte mycket, jag köper lågsaltvaror när det är tillgängligt och jag undviker transfetter. Jag kommer inte att störa noteringsklammer mjöl, socker, olja etc. men här är en bra start:

Konserverade tomater - tärnad eller hel
Tomatpuré
Canned basic tomatsås (inte spagetti sås)
Cream Soppa som Svamp, Kyckling, och Naturligtvis Tomat
Lipton Dry Onionsoppa Mix
Nötkött lager
Kycklingbuljong
Worcestershire sås
Sojasås (mörk)
Ketchup
Senap (kornig och vanlig)
Vinäger (jag håller vit och rött vin och balsam, men du kan göra med vit)
Vin - röd, helst men vita arbeten, och köp det slag du kan dricka
Kryddor - Alla de normala och 1 anständigt krydda salt (jag gillar Hy men köper inte Lawry's, det smakar som om det har socker i det och köper NO msg-typen - bara i fall), Torr senap, Fru Dash eller annan veggiebaserad saltbyte, citroner och basilikatpesto i kylskåpet.

Se recept 1 och recept 2 på receptens sida.

9. Bruna köttet eller varmare det bättre

Köttet måste vara brunat ordentligt för att ha smak, de naturliga sockerarna karamelliserar och gör det bra, brun, knapig smak. Jag älskar min biff sällsynt, men det är bättre att vara mörkbrun på utsidan! Pannan måste vara varm, som väldigt het, som studsande vatten varm. Oroa dig inte; Hot pan - Kall olja - Mat kommer inte att hålla fast (tack vare Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Alla köttdelar, även om du ska stuva det, drar nytta av denna behandling. Kasta inte pannan eller köttet kommer att skumma upp och koka. Gråt kött är yucky. Rör inte eller vänd köttet tills du lyfter ett hörn och ser den mörkbruna godheten.
Vad du än investerar i en panna som kan ta värmen ... eller vara beredd att ersätta den billiga varje år eller två som botten kommer att varpa.

Se recept 3 på receptens sida.

8. Kom ihåg det gyllene förhållandet

Nej, inte den som gör Nautilus Shells, den här ... 2 matskedar fett, 2 matskedar mjöl, 1 kopp mjölk. Detta är en grundläggande vit sås recept. Kom ihåg det här och du kan göra oh så många underbara saker. Samma teknik används för sås, gräddesoppa och naturligtvis ostsås.

Se recept 4 och recept 5 på receptens sida.

7. Hur säsongsbetonat eller Gee Whiz Se saltet

Inget av de fyra första recepten krävde salt. Inte för att jag är en saltfob, men för att recepten använder kommersiellt beredda baser; antingen soppa eller lager. De är tillräckligt salta på egen hand (även de reducerade saltvarianterna). Samma sak med ostsås, ost är salt. Allt med sojasås och glöm inte margarin och smör, de innehåller båda salt. Om du går till besväret (kommer du inte) för att skapa din egen sopplagret måste du lägga till lite.

Torkade kryddor dra nytta av krossning och rostning. Krossa dem lite i handflatan och sätt dem i de sista minuterna innan du lägger vätskan i soppor, grytor eller grytor. Ta det lugnt på kryddorna. Jag såg ett recept som krävde 1/4 kopp basilika pesto för pasta som tjänstgjorde 4 personer. Du kan också chug Aqua Velva, det skulle ha ungefär samma nivå av aromater. Gå lätt först, du kan alltid lägga till mer.

Se recept 6 på receptens sida.

6. Balans, Balans, Balans

Jamie pratade om de fem smakerna i hans matlista; söt, sur, salt, bitter och jordig (han vet rätt ord, jag kallar bara det smutsiga smak, rå svamp och soja båda har det). Jag är bara bekymrad över den sura. Syra saknas så ofta. Stew det är för biffig smakning, desserter som är sjukt söta, soppa som smakar platt; alla saknar syra. Prova att göra stroganoffreceptet utan tomatpasta, det smakar inte rätt. Det finns liten eller ingen tomatsmak, men syran motverkar råtten hos nötköttbeståndet, brunad biff och svamp. Den sura grädden gör det i viss utsträckning men på grund av dess rikedom är det inte tillräckligt.

Se recept 7 på receptens sida.

5. Kasta ut majsstärkelsen eller hur man gör rätt kyckling

Gravy ska inte vara genomskinlig, inte heller ska den plopas och jiggle ovanpå köttet. Det ska vara flätat, köttigt och inte för tjockt. Du har redan lärt dig grunderna med den vita såsen, så räkna ut hur mycket såsen du vill sluta med och du ska använda ungefär 1/4 till 1/2 andelen mjöl.

Koka köttet och glöm inte # 2, biff av god kvalitet kan torr rostas på hög värme så det brinner sig, annars bruna det först. Ta det kokta köttet ur pannan, lägg det på en tallrik och linda det med saran wrap, var inte snål, massor av saran wrap och sedan en handduk. Det blir varmt och saftigt. Sätt stekpannan ovanpå brännaren eller använd 2 om din stekpanna är tillräckligt stor. Lägg till eller ta bort fett efter behov, men lämna alla de små bitarna i pannan. Generellt är den enda gången du behöver ta bort fett med billig fläsk (som smakar bättre än länd) och fjäderfä.Vrid brännarna på hög eller med högt om du har gas. Kasta en handfull fin skivad lök i fettet, laga det i en minut eller två och släng sedan in mjölet. Du vill verkligen bruna mjölet, så du fortsätter bara att flytta runt med spateln, det kommer att hålla fast, oroa dig inte om det, fortsätt att skrapa det tills det blir riktigt brunt. Nu är det väldigt varmt och rökt, som håller sig fast vid spateln och pannan, och du börjar panik, häll i ett gott slosh rött vin och ett par eller tre koppar köttlager. Vispa det tills koka, vrid ner det till medium och låt det laga lite ... .Voila perfekt sås. Du kan ta handmixaren till den, men jag brukar inte störa. Om du inte har något vin kan du hoppa över det, men lägg till lite ättika eller citronsaft.

För fjäderfäsås brukar jag vanligtvis inte använda vin, bara lager, men lägg till lite nötkött i din fjäderfäsås. Det förbättrar det oerhört. Du kan ersätta eller tillsätta fina tärnade svampar med löken för champinjonsås. Jag gör detta utan droppings, bara olja, mjöl, lök, rött vin och lager att ha med fläskkotletter. Jag barnar dig inte, snabbare än sås i paketet.

4. Gör ett bröd som inte håller sig fast i pannan

Tack vare svärsonen för den här försökte jag i åratal och misslyckades. Bra jag uppmärksammar.
Det finns några hemligheter till bra breading, jag kommer att avslöja dem alla.

Du behöver 2 kokkärl och en skål, kvadratkakor fungerar bäst för att de har branta sidor. Pan 1 är vanlig mjöl. Skålen i utrymmet 2 är antingen slagen äggvita eller hela ägg. Äggvita arbetar marginellt bättre, men om jag inte ska göra vanilja använder jag hela ägg. Pan 2 är bredden; torra brödsmulor, krydda (prova ett paket kyckling Bovril och en tesked citron-peppar för fisk, jag gillar kryddor salt, salt och mycket peppar för fläsk.), och den hemliga ingrediensen, en handfull Parmesanost. I det här fallet vara liberal med kryddan. Smaken är allt på utsidan, och du vill att smaken ska hålla hela tuggen. Parmesanerna lägger till lite eller ingen smak, förutom lite salt, men strukturen förbättras omöjligt. Skaka köttet / fisken i mjölet, klistra av överskottet. Doppa köttet i äggblandningen; använd skålens sida för att skrapa bort eventuellt överskott. Plöta köttet i smulorna, använd en sked och höja smulorna över den. Pat fast. Vänd det och gör det igen. Nu för den riktiga viktiga delen; lägg dem i ett skikt i kylen i en timme eller så. Ägget avdunstar och du har en skorpa innan du tillagnar det. Stanna i en blandning av lite olja och smör, eller olivolja, eller alternerande spraya med Pam © och baka. Baking fungerar bra med fylld kyckling, ingen ost läcker ut överallt, men det tenderar att bli lite snyggt på botten. Skrapa bara av det Det är den sida som finns på plattan.

3. Hur man gör salladsdressing / Marinade

God salladsdressing kräver rätt proportioner; 1 del syra, 1 del vatten, 1 del olja. Jag gör den i en gammal nyckelpanna, men en skål och en visp fungerar lika bra. Detta är vår favorit familj; det fungerar fantastiskt på grekisk sallad eller som en marinade för kyckling. Tillsätt lite extra salt och vitlök till marinaden. Hökgås 2 eller 3 vitlöksklyftor, 1 matsked lök, en bra forkful av kornig senap, en skaka fru Dash, en mala eller 2 paprika och 1/2 tesked salt. Kram en citron över kryddan. Citroner där jag bor är aldrig färska och saftiga, de är extra tart, så jag måste dubbla saften med vatten för att få 1 del syra. Lägg till rätt mängd vatten och god smakprovning (om du gillar den yucky gröna smaken av extra jungfru, fortsätt) olivolja. Skaka eller vispa som galen, låt det sitta en timme på disken för att blanda smaker.

Ett utmärkt sätt att laga fisk, hoppa över vattnet, tillsätt en massa hackad tomat till blandningen, häll över tät fisk och baka ... mmmmm

Balsamisk dressing; del i ättika, släpp fru dash och senap och 1/2 vitlök.

En utmärkt dressing för skivade gurkor och tomater; Undervita ättika, fyrdubbla löken, släpp fru Dash, 1/2 vitlök, tillsätt en nypa basilika och en matsked socker.

2. Hur man gör Custard

Inte den sorten som går på bagatell. Herre, jag har huvudvärk och tar bara ut dubbelkedjan. Köp Birds, jag kan inte göra det bättre än det. Jag pratar om bakad vanilja. Brödpudding är vanilj, rispudding är vanilj. Proteinerna i ägg förstärks när de upphettas. Till och med soufflé är vanilj, vita och ojämn är slagna separat för att införa luft, men principen förblir densamma. Jag använder en del av 1 del ägg till 3 eller 4 delar mjölk, med några extra yolk tillsats i för gott mål. Ett dussin ägg, lägg till 3 extra äggulor.

Se recept 8 och recept 9 på receptens sida.

1. Hur man gör soppa

Vi äter hemmagjord soppa en gång i veckan. Soppa fyller, billigt och bra för dig. Vi har det med crusty bröd eller brochetta.

Chicken Noodle ... Skin och plocka fettet från en massa billiga kycklingben med bifogade ryggar. Krydda det med en fin dammning av fjäderfä kryddor, en generös skaka av Mrs. Dash ©, och en mycket lätt sprinkling av krydda salt. (Vi ska använda beredda lager senare). Baka på en rack på 350 tills bra gjort. Torkad ut, du vill ha det mesta av det fett som gjorts från köttet. Välj köttet från benen och reservera. Grov hack en stor lök, ett par stjälkar selleri och en liten morot. Sauté i lite olja i sopppotten, lägg till ben, senor och andra brutna bitar från kycklingen. När grönsakerna börjar bruna lägg till ett gäng vatten. Koka i en timme eller två, skumma skummen och köra den genom en sikt. Kasta ut benen, veggiebitarna etc.Återför det reserverade köttet till buljongen och sätt tillbaka till koka. Minska med 1/3. Smaka nu buljongen och lägg till 2 eller 3 eller 4 koppar tillagat lager. Kryddan på kycklingen avgör hur mycket som krävs. Koka tillbaka, skumma och lägg till ett par koppar billigfryst blandad grönsak. Koka tillbaka, koka i nudlarna, anpassa kryddor (ibland behövs en tsk eddik eller en skaka Worcestershire) och servera när pastan är klar. Soppor och grytor är båda bättre nästa dag, så gör det på helgen, lägg bara till pastaen i sista minuten.

Se receptrecept 10 och 2 bonus recept på recepten sidan.

Bidragsgivare: Mom424