Top 10 Sushi Bites

Till min förvåning har denna webbplats ännu inte postat (till nu) en topp tio lista om sushi. Det har nämnts många gånger, särskilt på listorna "Top 10 Luxury Foods" och "Top 10 Bizarre Restaurants", men har aldrig haft en lista på egen hand. Så jag har tagit initiativet.

Dessa är de 10 bästa läckra biterna av sushi. Jag har valt objekt som rimligen är tillgängliga på marknaden, och att, precis som Jamie Frater s ”Top 10 Korean Food Du måste försöka,” representerar en sort som någon självrespekt sushi eater bör sätta mål för att försöka under sin livstid. Naturligtvis är denna lista mycket personlig, men för att ge några korta uppgifter om mig, är jag en sushi kock och har gjort sushi på professionell nivå sedan 2005 och har ätit sushi sedan länge innan, både Stateside och Japan . Mina val är avsedda för en styrelse spektrum av sushi eaters, från nybörjare (även ”sushi virgin”, som vi brukar säga), att även de mest bevandrade ”sushi snobs” bland oss.

Med "Sushi Bites" har jag tagit med saker som både är en fråga om semantik, sushi och sashimi. Detta täcker de flesta alla sushi-relaterade tekniker och ingredienser som inbegriper rå fisk och kokt fisk, med eller utan sushi ris. Jag försökte också ge både engelska och japanska namn på saker.

Jag har också gjort mitt bästa för att beskriva de enskilda smakerna av objekten, men det är svårt att skriva territorium med vissa begränsningar. (Hur skulle du beskriva saltens smak, till exempel annat än att säga "salt"?) Förutom allt hoppas jag ge god information och en hel del ny trivia kunskap till varje läsare, som någon lista borde göra.

Njut av.

10

Unagi (ål)

Vi börjar med en enkel i ål. Unagi (ålvattensortet i ål, i motsats till sin marinbror Anago) har länge varit en grundsten i Japan och har nyligen stigit i popularitet i USA också. Den beskrivs som gummiliknande men inte tjuv, jordnärlig och svampig, om det är vettigt. Förmodligen det mest kycklingliknande sushi köttet, det är inte för stort av ett språng för första timers när de får över det faktum att det är en ål.

Nästan alla sushestauranger får det att uppfödas, förpackas och grillas i en teriyakiliknande sås, vilket gör att det finns smaker som innehåller element av socker, sojasås, sesamfrön och socker och för det mesta som är allmänt konsekvent från restaurangen till restaurang. Det är inte heller ovanligt att det serveras varmt, vilket är unikt för sushi.

I USA är ett gemensamt föremål med Unagi inredningsstilen av sushi-rulle (Uramaki-stil) som kallas Caterpillar. Det finns ingen exakt definition av en Caterpillar Roll, eftersom varje restaurang vanligtvis har sin egen version, men det brukar para Unagi med avokado (det viktiga) och olika andra ingredienser. [Bildkälla]

9

Tako (bläckfisk)

Gummibaserad, köttet som skärs från en bläckfisktentakel kan vara ganska tät och tjuv. Den har en subtil, rent läckra smak som ger den en viss, men lojal, fanbas.

Mest alla Nigiri-stil sushi (det vill säga skivor fisk på toppen av en handformad riskula) kommer att innehålla en liten mängd varma wasabi. (Detta tillämpas på kockens eget gottfinnande, och Unagi är det typiska undantaget från denna övning). Smaken av Tako förbättras dock exceptionellt av wasabi och så kan det ges mycket mer än de andra bitarna i genomsnitt. Vad som också är speciellt med Tako är att i stället för att klippas av en enda, enriktad rörelse, liksom regeln för skärning av annan fisk, skär den i många korta och snabba sågmotioner, vilket resulterar i en korrugerad yta. Detta var ursprungligen gjort som ett sätt att visa för kunder att provet var parasitfritt, men det fastnade som en tradition.

Utanför Japan kokas hela bläckfisken grundligt innan den skärs, vilket resulterar i ett mycket ogenomskinligt vitt kött och en mörk lila hud. I Japan serveras det på samma sätt, även om det ibland också kan serveras rått och grått, och mycket chewier.

8

Basashi (häst)

Attityderna mot hästköttets konsumtion beror på regionen. Det är väldigt populära i östasiatiska länder, Japan, Kina och Korea, där det är en frekvent delikatess. Annanstans i världen är det mindre vanligt, men närvarande; platser som Sydamerika, Mellanöstern och kontinentala Europa. Det är långt mer knappt tillgängligt i Storbritannien, Australien och Kanada, och minst av allt i Förenta staterna, där det starkt motsatte sig och betraktades av många som tabu.

På japanska kallas hästkött som Sakura-niku (det vill säga "körsbärsblommabiff"), men när det skärs i tunna skivor och serveras sashimi-stil kallas det Basashi. Det är mycket magert och ganska ömt, smaka nära andra sällsynta beredda röda kött som nötkött och fårkött (mer så nötkött, men definitivt distinkt från nötkött). Den innehåller faktiskt mycket mindre fetthalt än nötkött, och två gånger järnet. Utan tvekan är det bästa garneringen för Basashi nybakat ingefära och tärnad lök. Detta är ett måste. [Bildkälla]

7

Tobiko

Tobiko är rogn (äggstockar) som skördas från flygfisk. Det används som en komponent i många japanska rätter, och i USA ses det mest på utsidan av California Roll eller "Golden" California Rolls. Men det tjänar en plats på vår lista för när den serveras som den primära ingrediensen, i en stil som kallas Gunkan-maki eller "Battleship Style."

Plain Tobiko är apelsin, salt i smak och krusig i konsistens. Ibland serveras det med ett råquail-ägg knäckt direkt ovanför slagskeppsbiten, med ett Shiso-blad (tänk på ett myntblad, men inte exakt). Detta är en väldigt snygg föremål med, naturligtvis, en komplex smak.

Tobiko kommer i ett sortiment av alternativa smaker och färger; wasabi (grön), bläckfisk bläck (svart), kryddig varm (röd) och yuzu, en citrusfrukter (gul). Ofta är Tobiko ersatt med den billigare Masago (rogn av lodda), men Masago ägg är något mindre i storlek, messier och mycket ljusare orange. Det är lätt att berätta skillnaden när de är sida vid sida, så det tar bara erfarenhet att veta vad du tittar på.

6

Toro

Kanske är den enskilt mest omfattande vildfångade fisken i sushi på global skala den blåfenad tonfisken. Det är så överfiskat att det är mycket hotat som en art som i sin tur anses vara en stor hållbarhetsrisk för världshavet som ett system. En Greenpeace-aktivist berättade en gång för mig att det finns mer frusna Blåttfiskar än levande. Av denna anledning har många människor, inklusive mig själv, börjat undvika Bluefin mer och mer. När du har sagt det, så länge du inte äter det varje dag, skulle jag vara den sista personen som kastar aspersioner.

Bluefin (Maguro) ger olika nedskärningar för sushi. Den största delen av fisken, och därmed den vanligaste och billigaste, heter Akami. Detta är en mörkröd skära som kommer från ryggraden och svansen. Chu-Toro är ett fattigare kött med en rikare smak, och går däremot och rör sig mot den främre buken, är Toro, den mest marmorerade och den högsta värdet. Den absoluta fetaste snittet av Toro kallas O-Toro eller Oho-Toro. Denna bit smälter i munnen som smör.

5

Lax Skin Roll

Tillsammans med tonfisk utgör lax alltid kockens mest sålda fisk, både i volym och för vinst. På grund av detta befinner sig kockarna oundvikligen med ett till synes oändligt överskott av laxskinn, som är avskuren och inte inkluderat i nigiri, sashimi och andra rullar. Med all den extra huden runt (beviljas, måste kocken göra en medveten ansträngning för att skala fisken och rädda huden, istället för att kassera den oskäligt) finns det alltid möjlighet att en kock gärna gör en laxskinnsrulle, även om det inte finns på menyn.

Huden, en spetsig gradient av vitt, silver och svart, smakar som en kombination av själva fisken och den skarpa havsvatten där den levde. Det bör bakas eller broiled på förhand, vilket gör sin övergripande rådande kvalitet en "toasty". Svår att beskriva bortom det. Ibland ryms huden, vilket är en smak i sig själv, men det kan också vara en riktig behandling. Hur som helst, det rullas upp i någonting rutinmässigt kallat en B.C. Roll (British Columbia) eller Philadelphia Roll (som indikerar cream cheese) med andra saker som gurkor eller krabba, eller vad som helst. Men tro mig, laxskinnet är vad du ska smaka.

4

Amaebi (söta räkor)

Amaebi är de genomskinliga, delikata svansarna av räkor som serveras råa som antingen nigiri eller sashimi. Det bör inte förväxlas med Ebi, den typ av sushi räkor som är mer känd för lekmannen: större, slätare smak, alltid kokta, ofta överkokta, och som skulle vara äckligt och förmodligen osäkert om det serverades rå. Amaebi tjänar vanligtvis med antingen Tobiko eller Ikura (laxägg) ovanpå.

Amaebi-räkorna, förutom att vara väldigt doftiga, är dessutom spännande i det, i likhet med traditionell sushi-upplevelse, presenterar de det närmaste att äta en levande organism (oavsett praktik). Vad som kommer att hända är att kocken i en kort följd kommer att separera svansen från buken, ta bort skalet och barbenet från svansen, rengör venös hålighet och börja med presentationen av skålen, som ofta inkluderar omedelbart avlägsen huvud. Jag tvekar att säga att det är en levande mat, för på det här sättet är överlevnaden för djuret naturligtvis en omöjlighet, men om kunden är lycklig kommer det att förekomma en mindre rubbning. Låt oss bara säga det här: Det kommer säkert inte att vara det minst levande du någonsin kommer att försöka i ditt liv.

3

Shime Saba

Shime Saba är sushi namn för en makrill (Saba) som har syltats. Den är väldigt potentiellt flavored, för intensiv för vissa, mycket vinegary och salt (naturligtvis från härdningsprocessen), mycket fiskig (på gott sätt) och mycket, mycket fet. Att äta mer än ett stycke vid ett sammanträde skulle definitivt överhämta det. Om du inte bara älskar det, antar jag.

Det har också en ökänd eftersmak som jag inte ens försöker beskriva. Shime Saba är definitivt en av de saker som människor antingen älskar eller hatar. Mest, jag har hittat, erkänner så småningom att de älskar det.

Köttet är en mycket vardaglig ljusbrun färg, men huden är mycket blank, silverfärgad, med salamanderliknande fläckiga ränder som kan vara mycket blåa i tonen (inte till skillnad från en Na'vi hud från filmen Avatar). Enligt min kännedom är en skiva av Shime Saba sushi den enda naturligt förekommande förekomsten av blått kött. Av den anledningen ensam måste du helt enkelt försöka om du inte har det. [Bildkälla]

2

Yellowtail med Jalapeños

I sushi parlance hänvisar "Yellowtail" (Hamachi) till en art av fisk vars gemensamma engelska namn är japanska Amberjack. Detta ska inte förväxlas med Yellowtail Amberjack, vars sushi namn är Hiramasa, och det kallas också ibland Mossback eller White Salmon. Det är inte heller att förvirra, vilket ofta är med någon art av tonfisk eller makrill, som Skipjack, vars sushi namn är Katsuo eller Yellowfin som faller under paraplybeteckningen "Maguro" eller Japanese Jack Makrell, vars sushi namn är Aji, för att inte förväxlas med Ahi, det hawaiianska namnet för Yellowfin.Hamachi bör vara vanligt nog för att undvika all denna sjukdom, men det är alltid bra att veta vad du äter, exakt.

Hamachi har en full, smaklig smak på grund av dess höga fettinnehåll. Faktum är att köttet under vintermånaderna kan vara så mättat med fett att det inte ens kommer att hålla sojasaus och kan faktiskt avvisa det. Dess färg kan vara inkonsekvent, men den bör inte vara för vit (då den är så kallad Inada) eller röd (så kallad Buri), men bör vara en stark rosa färg, inte genomskinlig alls, med en sorts brun nyans till den. Det blir mer solbränt eftersom det blir mindre friskt, så det ska vara annorlunda fint och rosa. En ny skiva av hamachi är mycket mer smakfull, och minst lika smörig, som varje snitt av Maguro.

Gud vet varför, men Hamachi är bara fantastisk med Jalapeños. Det här är en relativt ny trend, men det sprider sig som en eldsvamp, speciellt med två av Japans bästa kändis japanska kockar, Nobu Nobuyuki och Masaharu Morimoto (järnkocken), som alla erbjuder sin egen signatur, tar på sig kombinationen.

1

Fugu Sashi

Fugu (pufferfish eller blowfish) måste säkert vara en av de mest, om inte den mest farliga glamourmat som existerar, och den mest glamorösa fara maten som existerar. Förberedd sashimi-stil, den heter Fugu Sashi. Det är beryktat på grund av det dödliga giftet som finns i fiskens lever, tarmar och hud. När förorenad av giftet, som kan vara så mycket 140.000 gånger så kraftfullt som kokain, kommer människor gradvis att bli fullständigt förlamade tills de dör av kvävning från att inte kunna andas. Detta är allt medan de förblir helt medvetna. Det finns ingen känd motgift.

Fugu lagar i Japan är mycket strikta, och kockar kräver särskild licensering som går långt utöver det för en genomsnittlig sushi kock. Det finns Fugu restauranger i New York City, men det är mycket dyrt och kockarna måste slutföra samma krävande japanska licensure.

För att vara rättvis är chanserna att en person som dör från att äta Fugu ganska låg (ungefär som döende fallskärmshoppning). Faren är dock verklig och närvarande, och den här känslan av risk (särskilt när du är den första personen vid bordet för att prova en bit) är väldigt spännande och en av anledningarna till att Fugu är så berömd. Den andra anledningen, och jag måste betona detta, beror på hur otroligt läcker det är.

Beskriven som "sublim" och "beroendeframkallande" är smaken mycket subtil och ren, som bläckfisk, men inte tuff på något sätt, heller inte gummiliknande eller tjockt. Liksom Hamachi eller Toro, det har en mild fiskig smak, extremt mild, men det är där. Den har en mycket jämn, mycket likformig konsistens (till skillnad från hamachi eller toro, som har kornlinjer som löper genom dem och kan vara fläckiga). Även när det är perfekt förberett, kommer spårmängder av gift att komma igenom, och det får äventyrens mun att gå lite dumt; inte så mycket att de inte kan känna det, men tillräckligt att om de hade ett snitt på tungan, skulle det inte göra ont längre.

Fugu är bräcklig och mycket transparent. Traditionellt serveras den på en tallrik som har en bild av en krysantemumblomma på den (kejsarens symbol) och blommans detalj ska synas genom de supertunna sashimi-skärningarna. Fuguen själv är också typiskt anordnad i blommans mönster. Smaken är så mjuk att du kan sitta och äta massor av det i ett sittande, vilket är en bra sak.

Jag har bara provat det en gång i mitt liv, men det var den bästa måltiden jag någonsin har haft.

+

kimbap

Om du inte är fan av sushi eller inte gillar råa fiskprodukter, prova koreanska kimbap (김밥). Kimbap ser ut som sushi men den är gjord med kokta grönsaker och kött eller fisk. Riset är starkare kryddat så det kräver inte sojasås. Kimbap är också insvept i en annan typ av tang som har en subtilt olika smak för sushi. Medan sushi är populärt i Korea är kimbap den riktiga favorit. Du bör definitivt ge Kimbap ett försök om du inte har haft det förut - det är verkligen ganska gott. Här är ett recept för att göra det hemma - det är ganska enkelt (som det kan godtgöras av bilden ovanför som gjordes av Listverses grundare Jamie Frater. Om han kan göra det kan vem som helst!) [Bildkälla]