Topp 10 steg för att göra en perfekt grillad kyckling

Som ni vet har vi gjort många matrelaterade listor - men en sak saknar som jag tror skulle göra en bra lista är en stegvis instruktion för att förbereda en enda måltid. Om denna lista går bra, kommer jag överväga att göra mer i framtiden för att hjälpa människor som inte gör mycket matlagning för att bygga upp en repertoar.

Denna måltid är en full grillad kyckling med rostpotatis, broccoli och morötter. Det är en fransk stil måltid - varje del av skålen är kokad enligt traditionell fransk metod. Var inte rädd - det är väldigt lätt - jag har särskilt valt lätta vegetabiliska preparat. Denna måltid är för fyra personer men du kyler lätt efterkolken och har dem senare om du lagar mat för färre.

10. Gå och shoppa!

Först måste du shoppa. Det här är vad du behöver köpa (priserna är uppskattningar):

1 färsk kyckling (ca 900 gram men upp till 1,5 kg är bra) $6.00
1 huvud broccoli $1.50
4 stora morötter $1.00
4 potatisar (King Edward potatis är bäst) $1.50
1 behållare med tung (dubbel) grädde (ca 500 ml) $3.75
1 behållare med färsk kycklingmassa $1.25
2 pinnar osaltat smör (500 g) $2.00 (förpackning med 4)
1 glödlök $3.00
Färsk timjan och vikblad $3.00

Totalkostnad för inköp: 23 dollar ($ 5,75 per person - jämfört med en McDonalds Big Mac måltid på cirka $ 6,75 uppskattad). Dessutom är denna måltid cirka 1 297 kalorier per person, jämfört med 1 800 för McDonalds måltid.

Du måste också se till att du har socker, salt och peppar i huset.

9. Förbered dina grönsaker

Innan du lagar mat bör du alltid göra din förberedelse - det gör det lättare när värmen börjar. Förbereda din veg i förväg kallas "mise en place" på franska, vilket betyder "in place" - dvs få allt klart! Jag kommer att göra detta i steg.

1. Skala dina potatisar och skära dem in i kvartalen
2. Skär din broccoli i enskilda bitar (varje del av en broccoli kallas en floret)
3. Skala dina morötter, skära av toppen och botten och skiv in till ringar ca 5 mm tjocka.

8. Förbered din kyckling

Tvätta och torka kycklingen inifrån och ut. Ta bort eventuella giblets (det är påse med tarmar) inuti hålrummet. Lägg en vitlöksklyfta (med huden borttagen) inuti hålrummet. Lägg ett laurblad i hålan och sätt 3 eller 4 pinnar av timjan inuti. Salt och peppar i insidan av fågeln.

Salt och peppar på utsidan av fågeln och smör den sedan med mjukt smör (men inte smält). Smöret bör läggas på tjockt - om du har en extra stor fågel kan du använda nästan en hel pinne smör.

Tie benen ihop tätt och täpp vingarna nedanför.

Sätt på ugnen på 200C (400F, Gas 6) - se till att det högsta stället ligger strax under ugnscentrumet.

7. Första steget av matlagning

Vi behöver göra lite förberedelser på vegarna nu. Sätt potatisarna i en kruka med kallt vatten, som har en stor nypa salt i den - du bör kunna smaka på saltet i vattnet, men det ska inte vara överbryggande. Använd bara tillräckligt med vatten för att täcka. Placera dem på en hög värme på spisen och låt vattnet koka. Koka dem i 5-10 minuter - det gör vi för att mjuka utsidan - det kommer inte att laga dem helt. Detta kallas parboiling. När kokningen är klar, dränera vattnet från potatisarna, sätt locket på potten och skaka grytan ordentligt fyra eller fem gånger. Ta av locket och lägg potatisen åt sidan. Detta lägger till ett fluffigt yttre skikt till potatisarna, vilket ger mer yta för sprickbildning under rostning.

Medan potatiserna kokar, sätt en annan gryta osaltat vatten på spisen och sätt det till kokpunkten. När det börjar koka tillsätt broccoli och koka i 1 minut. Detta gör broccoli en ljus, levande grön. Ta bort broccoli omedelbart och kör under kallt vatten. Lägg åt sidan för nu. Detta kallas blanchering.

6. Starta rosten

Om din kyckling är 900 eller så gramar du det i 45 minuter - om det är större använder du denna formel för att laga matlagningstiden: 15 minuter per 450 gram, lägg sedan till 15 minuter extra till summan.

Ta en stekpanna som är tillräckligt stor för att passa kycklingen och potatisarna. Du vill inte ha den för mycket större om möjligt. Sätt två matskedar av gåsfett (om du inte har gåsfett, använd svamp, och om du inte har svavel, använd olivolja) i rosträtten och smörj den runt. Du vill att fettet ska smälta, så hjälp det på spisen om du behöver. Tillsätt potatisen och vrid dem så att de är helt belagda i fett. Om du behöver mer fett, lägg till det.

Flytta potatisarna till skålens sidor för att göra plats för kycklingen (försök att hålla plats mellan varje potatis). Placera kycklingen bröstsidan neråt i stekpannan - det betyder att det verkar vara upp och ner. Anledningen till detta är att bröstet har mycket lite fett på det medan undersidan har mycket - vi vill att fettet från under kycklingen ska strömma till bröstet.

När ugnen är förvärmd, lägg till rostfatet med kyckling och potatis. Du måste steka den i 25 minuter. Efter 15, vänd potatis och bast kycklingen med fettet om det ser torrt ut.

5. Kyckling Steg 2

Efter de första 25 minuterna av matlagningen måste du ta bort rostfatet från ugnen och vrid kycklingen över så bröstet är nu vänd uppåt. Ta tillfället i akt att även vända potatiserna. Sätt stekpannan i ugnen och koka i ytterligare 20 minuter. Efter tio minuter vrider du potatisarna igen.

4. Börja grönsakerna

Vi har nu två grönsaker att laga mat. Jag kommer att ge dig instruktionerna för dem en efter en. Vi börjar med morötterna.

Ta en djup stekpanna och tillsätt morötterna till den. Lägg till tillräckligt med vatten för att täcka (använd mousserande vatten om du kan - annars är vanligt vatten bra). Lägg till en mycket generös nypa salt och två knölar av socker och en knopp av smör storleken på en valnöt. Vrid värmen på medelhögt.Dessa kan nu lämnas ensamma utan lock - syftet är att vattnet ska förångas fullständigt och lämnar morötterna täckta i en ljus, söt, blank beläggning och en vass kniv borde enkelt genomborra morötterna. Denna metod för matlagning morötter kallas Vichy morötter. När de är lagade kan du ställa dem åt sidan och värma dem när du serverar om du behöver.

Nu är det dags för broccoli. Ta 50 gram smör och lägg det i en stekpanna. Smält det på en medium värme tills den börjar brinna - men låt den inte brinna! Medan det värmer upp, ta din kalla broccoli och hugga upp den i mycket grova bitar. När smöret är klart, häll i 150 ml dubbel (tung) kräm. Koka i samma värme under en kort tid - grädden börjar mörkas lite i färg. Lägg broccoli och en generös nypa salt och lite peppar. Rör om och låt det simma (mild bubbling) i 10 minuter. När det är färdigt att laga mat kan du ta av värmen och lämna den åt sidan - du kan lätt uppvärma den innan du serverar den om det blir kallt, och om det blir för tjockt kan du lägga till lite mer kräm. Detta kallas Broccoli a la creme och det är lika bra (om inte bättre) än broccoli med ostsås. Det är också mycket lättare än broccoli med ostsås.

3. Ta bort kycklingen

När de sista 20 minuterna av matlagningen är färdiga, ta bort kycklingen från stekpannan och lägg den på en trådhylla - täck den med aluminiumfolie. Detta måste lämnas i minst 15 minuter så att köttet kan slappna av och låta juicerna lösa sig - resultatet är en mycket mer ömtålig fågel. OBS! För att försäkra dig om att fågeln är lagad ordentligt, bör juicen rinna när du piercerar insidan av benet med en kniv (det borde inte vara rosa i juicen).

Ta potatiserna ur stekpannan och lägg dem i ett skikt på ett bakplåt - sätt tillbaka det i ugnen medan du gör din slutliga förberedelse.

2. Gör en Kyckling

Detta är en mycket lätt sås - det är en jus (uttalad zhoo). Sätt stekbrickan ovanpå spisen och vrid värmen till medelhögt. När juicerna i pannan börjar bubbla häll i lite av kycklingstocken och skrapa botten av pannan med en träsked tills alla de små bitarna har kommit upp. Lägg till mer lager (ca 1 kopp) och fortsätt omrörning. Du måste låta juicerna minska lite. När det har minskat, smaka på salt (om ditt lager är osaltat måste du nästan säkert lägga till salt) och tillsätt peppar. Torka såsen genom en sikt in i en såsbåt.

Du kan förstärka denna sås på två sätt (tillval) - innan du lägger lageret på saften, häll i ett vinglas av port eller madeira och sätt den på eld medan du rör bitarna uppifrån botten - fortsätt sedan med receptet som ovan .

Det andra alternativet är att vispa en knopp av smör (storleken på en valnöt) i såsen när du har slutfört huvudproceduren - detta gör såsen lite tjockare och ger den en glans.

1. Sätt allt ihop!

Först måste vi hugga kycklingen - men vi kommer inte att göra det på det svåra sättet - det bästa sättet att göra det här är oftast med dina händer. Riva av benen och vingarna och sätt dem på din serveringsplatta - du kan skilja låret från trumman om du vill. Riv av brösten och skär köttet i 1 tum tjocka bitar - du gör det mot kornet - det gör en bättre bit i munnen. Sätt det på serveringsplattan och använd händerna för att ta bort allt annat kött från slaktkroppen. När du är klar, strö lite extra salt över köttet på disken - diners behöver inte salt och peppar en rätt tillagad måltid.

Lägg dina varma grönsaker i två separata serveringsrätter och ta bort potatiserna från ugnen - sätt dem i en separat maträtt också. Sätt allt på bordet och låt folk tjäna sig.

Din kyckling kommer att vara fuktig, din potatis blir mörk och krispig på utsidan men fluffig i mitten, dina morötter kommer att vara söta och lysande orange och din broccoli blir ljusgrön och krämig. En perfekt stek!