Topp 10 fascinerande fakta om ost

Jag har funderat på att skriva en lista en stund och slutligen fick min inspiration från att titta på en av mina favoritmatlagningar, Good Eats. (Hush, Jamie. Jag vet att du hatar den här showen.) Min kärlek till ost har ökat genom åren, från att fråga mina föräldrar om lite "cheesh", var god noggrann att välja en ny ost för att prova från gourmetdelen i min lokala mataffär . Jag hoppas att du gillar att läsa detta så mycket som jag tyckte om att undersöka och skriva det.

10

Etymologi

Roten till den engelska ordosten kommer från den latinska casusen, som också ger oss ordet kasein, det mjölkprotein som ligger till grund för ost. På gammal engelska var caseus c? Ese eller c? Se, som blev chese på Middle English, och blev äntligen ost på moderna engelska. Caseus är också roten för ost på andra språk, inklusive queso på spanska, kaas på nederländska, käse på tyska och queijo på portugisiska. Caseus Formatus, eller formade (formade) ost, förde oss formatiska, termen romarna anställde för den hårda osten som användes som försörjning till legionärerna. Från den här roten kommer franska fromage och den italienska formaggioen.

9

Tidig historia

Ostförbrukning föregår inspelad historia, med forskare som tror att det började så tidigt som 8000 f.Kr., När får tusades först, så sent som 3000 f.Kr. Det antas ha upptäckts i Mellanöstern eller genom nomadiska turkiska stammar i Centralasien, där livsmedel vanligtvis lagrades i djurskinn eller organ för transport. Mjölk som lagrats i djurmagor skulle ha separerat i ostmassa och vassle genom rörelse och löp och bakterier som är naturligt närvarande.

8

Bevis

Egypten ger oss de tidigaste arkeologiska bevisen på cheesemaking, som finns i gravmålningar som går tillbaka till 2000 f.Kr. Dessa ostar hade sannolikt varit mycket sura och salta (mycket salt behövs för att bevara osten i det heta, torra klimatet) och liknar en stallost eller feta i konsistens. Ost som gjordes i Europa krävde inte så mycket salt på grund av svalare förhållanden, vilket banade vägen för goda mikrober och mögel för att bilda och ge gamla ostar sina intressanta och robusta smaker.

7

Konst

Forntida greker och romare var de första som gjorde cheesemaking till en konst. Större romerska hus hade till och med ett speciellt kök, kallat vård, bara för att göra ost. Efter att ha utvecklat nya tekniker för att röka och lägga till andra smaker i ostar, spred romarna denna kunskap långsamt genom sitt imperium. Lokala resurser tillåts för olika sorter att utvecklas under vägen.

6

Mängd

Efter det romerska rikets fall var innovativa munkar ansvariga för att uppfinna några av de klassiska sorterna av ost vi känner idag. Enligt British Cheese Board har Storbritannien cirka 700 olika lokala ostar. Man tror att Frankrike och Italien kanske har 400 vardera. Olika varianter, färger och texturer kommer från många faktorer, inklusive typen av mjölk som används, typen av bakterier eller syror som används för att separera mjölken, längden på åldrandet och tillsatsen av andra aromer eller mögel.

5

"Övrigt" Ost

Även om de flesta ostar är framställda av ko, får eller getmjölk, kan det och har gjorts av en mängd mjölkproducerande djur. En gård i Bjurholm, Sverige gör faktiskt älgost. Amningens laktid är kort, från juni till augusti, och gården, ägd av Christer och Ulla Johansson, håller tre älgar som producerar endast 300 kilo ost per år. Älgosten säljer för ungefär US $ 1000 per kilo. Platser i Ryssland producerar även älgmjölk men har inte haft framgång med älgostmakning på grund av dess höga proteinhalt.

4

Övre ost

Förenta staterna är den främsta producenten av ost i världen, med Wisconsin och Kalifornien som leder staterna i produktion. Även om USA producerar mest ost, leder Grekland och Frankrike packet i ostkonsumtion per capita, med i genomsnitt 27,3 respektive 24,0 kilo per person år 2003. Samma år konsumerade den genomsnittliga amerikanska medborgaren omkring 14,1 kg, även om ostkonsumtionen i USA har tredubblats sedan 1970 och fortsätter att öka. Avbildad ovan är cheez whiz. Håll det snyggt.

3

Stinkig ost och fötter

Limburgerost är berömd för sin starka och allmänt obehagliga lukt. De bakterier som är kända som brevibacterium linne orsakar detta. Det finns också på människans hud och är delvis ansvarig för kroppslukt. Chalet Cheese Cooperative, som ligger i Monroe, Wisconsin, är den enda tillverkaren av limburgerost i Nordamerika idag.

2

Fondue

När du äter ostfondue, se till att spara plats för "nunnan" längst ner i kruken eller la religieuse. Religieuse betyder non på franska och brukar referera till en typ av bakverk. Det finns mycket spekulation om varför det crackerliknande, rostade ostskiktet som finns i botten av ett caquelon kallas la religieuse, allt från legenden att munkarna räddade de sista återstående bitarna av fondue för nunnorna till idén att äta det är en religiös upplevelse. På tyska kallas det Großmutter eller Grossmutter, som översätter till mormor. Betydelsen bakom denna användning är också oklart.

1

Stor ost citat

"En ost kan besvikna. Det kan vara tråkig, det kan vara naivt, det kan vara över sofistikerat. Ändå är det kvar, ost, mjölkens språng mot odödlighet. "Clifton Fadiman (amerikansk författare och redaktör, New Yorker bokrecensioner, 1904-1999)

"En middag som slutar utan ost är som en vacker kvinna med bara ett öga." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (fransk advokat och politiker, epicure och gastronome, 1755-1826)

"Många är den långa natten jag har drömt om ost - rostat, mestadels." Robert Louis Stevenson (skotsk romanförfattare, poet, essayist och resförfattare, 1850-1894)

"Hur kan du styra ett land som har 246 sorter av ost?" Charles De Gaulle (fransk general och president, 1890-1970)