Topp 10 vanliga fel i matlagning

Som de flesta läsare kommer att veta, älskar jag att laga mat. Jag är fanatiker när det gäller att göra saker "perfekt" i köket och har följaktligen läst allt jag kan ta hand om att laga mat. Jag är amatör, men jag är åtminstone en välinformerad amatör! Denna lista är en guide för att hjälpa dig att rädda dig från några av de vanligaste matlagningsfelen vi alla gör.

10

Panera för kallt

När du lagar mat i en panna som inte är tillräckligt varm, stannar sakerna och de färgar inte. Detta är ett mycket vanligt misstag som görs när du lagar biff eller andra kötträtter i en stekpanna. Var inte rädd för att vrida värmen rakt upp - du kan alltid ta bort pannan från värmen om det ser ut som att det är för varmt. Se till att du använder en liten olja till pannan innan du börjar värma den (använd inte en non-stick-pan - släng alla kakor som inte sticker fast i facket).

9

Fisk Overcooked

Overcooked fisk är en av de mest revoltande saker du kan äta. Det saknar smak och det saknar fukt. När du lagar fisk ordentligt borde den behålla en del av den transparens som du får med rå fisk. Var inte rädd för att det kommer att vara rå - värmen kan fortfarande tränga in i kärnan utan att överkoka den. Se till att fiskens ögon är blanka och klara och att gallen fortfarande är röda när du köper färsk fisk. Färsk fisk bör inte heller ha någon lukt (förutom lukt från havet) - om det luktar fiskigt, köper du inte det.

8

För mycket inblandning

När du lagar en biff, måste du lägga den i pannan och inte röra den igen tills det är dags att vrida den. Att flytta kött runt en panna stoppar det från att brinna. Kombinerade med en kallpanna (punkt 10) kommer du att sluta med limt, fuktigt och orärt kött. Du bör inte falla till frestelsen för att ge saker en knuff eller att kontrollera matlagningsnivån. Koka baserat på tid (till exempel en minut vardera sidan för biff) och lämna den ensam!

7

Trångboddhet

När man steker på toppen av kaminen tenderar folk att försöka göra allt på en gång - lägga ett halvt dussin korv i pannan, eller 2 eller 3 biffar. Detta förstör bara maten - överbeläggning av pannan orsakar mat att koka (eftersom det inte finns tillräckligt med utrymme för ångan att lämna pannan) istället för att brinna. Koka i satser och, om du behöver, behåll köttet i en uppvärmd ugn medan du fortsätter genom satsen.

6

Overcooking Meat

De flesta som har lite matlagning kommer att känna till det stora köttet som har skrynkat som en beskärning under matlagningen. Anledningen till detta är att när du värmer kött utöver en viss temperatur börjar köttproteinerna att kontrahera - tvinga juicerna (och smaken!) Ur köttet. Lösningen på detta är att se till att när du stekt kött, gör du det på en låg värme under lång tid. Den stora kocken Heston Blumenthal (ägare till The Fat Duck) lagar köttet högst 75C (~ 170F) i många timmar - vilket resulterar i saftiga och smakrika styckningar. Jag rekommenderar starkt att du kolla hans kockböcker - "Familjmat" är en särskilt bra och det innehåller en sektion om köttlagning på detta sätt. Jag är lycklig nog att äga en signerad kopia! Du kan hämta det här på Amazon

5

Inte tillräckligt med salt

Alltför ofta använder människor för lite salt i sin matlagning (eller ännu värre: inget salt alls!) Salt är viktigt för matlagning, eftersom det ger smak och ibland textur. Du ska salta allt kött innan du lagar mat, och mestadels bör du saltvatten innan du lagar grönsaker i den. Det är inte tillräckligt att tillsätta salt i sista minuten, eftersom vissa livsmedel lagar mat bättre med salt och tillsätter under kokningsprocessen. Jag borde också nämna här än du borde omedelbart kasta bort bordsalt du äger och köpa ordentligt havsalt (eller kosher salt). Bordsalt innehåller flytande medel och anti-kakningsmedel. Det innehåller så mycket av dessa saker att om du sniffar en behållare av bordsalt - det luktar som metall. Salt av god kvalitet ska inte ha någon lukt eller en mycket liten parfym (från havet).

4

Blunt Knives

Stumma knivar är inte bara dåliga i köket eftersom de rinner på vad du skär, men de är extremt farliga. De flesta olyckor med knivar i köket orsakas av trubbiga knivar. Anledningen till detta är att kniven är mer benägen att glida. Jag föredrar personligen japanskt stål i mina knivar men det finns också några utmärkta kvalitets europeiska knivar. För de med den stora budgeten rekommenderar jag starkt Hattori knivar (gå till HD- eller KD-serien - de kommer att kosta upp till 300 dollar per kniv). Kniven på bilden ovan är en 27 cm Hattori KD Chef's Knife ($ 1,175).

3

Använda torkade örter

Torkade örter har ingen plats i köket. De har liten (om någon) smak av örten som de är avsedda att representera. Om du lagar mat med torkade örter, lagar du ingen smak. Första gången du använder färska örter i din matlagning, förstår du omedelbart vikten av dem. Detta gäller också för grönsaker - köp alltid de färskaste grönsakerna du kan (helst lokalt odlad - att köpa lokalt odlade betyder att du bara får vad som är säsong, och därför får du den bästa provsmakningen).

2

Använda billiga köksartiklar

Jag är säker på att vi alla är bekanta med krukor och kokkärl som är lika lätta som en fjäder och belagda med en non-stick beläggning. Kasta. Dessa. Ut. Nu. Du kan helt enkelt inte få den rätta känslan för värme med dessa avskyvärda tennkrukor. En riktig matlagningskanna ska ha en mycket tung bas. De behöver inte vara gjutjärn, men de borde säkert kräva ett litet armbågsfett att lyfta. Om du har plånboken tillräckligt stor - bör du sikta på kopparpottar eftersom de ger värmens bästa konduktivitet.

1

Använda Billiga Vin

Vinet är utan tvekan min favorit sak i världen - jag hyser stora mängder av sakerna (för att förbättra min gom naturligtvis). En av de stora "synderna" i köket använder "matlagning" vin.Det finns inget sådant som specialvin för matlagning - det är billigt och otrevligt vin med en oärlig etikett på den! Den gyllene regeln med vin i köket är att du bara får använda vin som du skulle gärna dricka. Uppsidan mot denna gyllene regel är att du alltid slutar med mycket extra vin för att dricka. Var noga med att inte behålla ditt "bra" vin i skafferiet när du är klar - drick det och köp en ny flaska när du behöver det.

Listverse Staff

Listverse är en plats för utforskare. Tillsammans söker vi de mest fascinerande och sällsynta ädelstenar av mänsklig kunskap. Tre eller flera faktabackade listor dagligen.