Top 10 Basic Cooking Tricks

Detta är ett första för List Universe - ett matlagningsämne. Denna lista kommer att lära dig 10 mycket grundläggande matlagningstips för att garantera restaurangnivå perfektion varje gång. Grunden för de flesta av dessa metoder är från den franska tekniken.

1. Koka ett ägg

Det perfekta, hårdkokta ägget ska ha ett fuktigt och ljust centrum - det ska inte vara blekgult och pulveriserat och det borde definitivt inte finnas några tecken på grönt runt det (detta betyder överkokning).

För att perfekt koka ett ägg behöver du en kruka som är tillräckligt stor för att hålla antalet ägg du vill laga mat utan att de rör - men låt det inte vara så stort att ägget kan röra sig runt potten. Fyll det med tillräckligt mycket vatten så att ägget bara kommer att täckas när du lägger till dem. Koka upp vattnet och tillsätt ägget en efter en med en sked så att du inte spricker skalen. Ställ in en timer i 8 minuter. Efter ca åtta minuter tar ägget av och kör kallt vatten i potten tills ägget är helt kallt (detta stoppar matlagningsprocessen). Du kommer nu ha perfekta hårdkokta ägg.

För att laga något smakligt, behöver du kärlek, vård och rätt verktyg. Köp en Nonstick Ceramic Cookware Set på Amazon.com!

2. Hur man förvränger ett ägg

Den bästa typen äggröra är enligt min mening fransk stil - den franska stilen är mycket mer som en sås än den engelska stilen som vanligtvis är torr. I de tidiga dagarna av denna metod skulle kocken använda en dubbelpanna för att laga ägg så att resultatet var som vanilj. Metoden här är snabbare och har mer kropp. Du kan använda 2-4 ägg per person beroende på hur hungriga människor är.

I en stor kruka sätta en knopp av smör (mellan 25-40 gram) och sätt värmen på låg. Medan smöret smälter, knäcka dina ägg i en skål. När smöret är helt smält (det borde inte bubbla eller värmen är för hög) sätt en stor nypa salt och slipad peppar på ägget och blanda med en gaffel tills den bara kombineras (överbland inte äggen). Lägg inte till något annat på äggen just nu. Häll äggblandningen i potten och rör om det hela tiden. Om blandningen inte verkar förtjockning kan du sätta upp värmen upp lite. Du bör snart börja se att ostronar uppträder vilka är de delar av ägget som har kokat. Fortsätt blanda i måttlig takt tills nästan ägget har förändrats till ostmassa. Det ska fortfarande finnas en liten mängd rinnande ägg kvar. Ta av värmen omedelbart. Lägg till en annan knopp smör och rör om tills den smälts, lägg sedan till 3-4 matskedar grädde (du kan använda mer om du föredrar ägget lite löpare). Smaka på salt och vid behov lägg till mer. Du borde kunna hälla den här tjocka blandningen.

3. Hur man gör en omelett

Det finns egentligen bara en regel med en omelett - den får inte brinna. För en omelett ta en liten storlek pan och smälta en liten knopp smör i den. Vrid värmen till medium låg. Medan smöret smälter, spricker dina ägg i en skål, tillsätt en bra nypa salt och peppar och blanda tills det bara kombineras (inte övermix). När smöret har smält och just börjat sitta, häll äggblandningen i pannan. Använd en mjuk redskap som en träsked, rör omelet hela tiden, bryt upp eventuella ostmassa som bildar. När du bara har ett litet rinnande ägg kvar på toppen tar du av värmen och lägger den under grillen. Grill tills toppen har torkat helt men inte brunat. Avlägsna från grillen, lägg omelet i hälften och skjut till serveringsplattan. Du kan lägga till ytterligare påfyllningar innan du lägger den under grillen om du vill, och du kan också dunka lite grädde överst på samma gång.

4. Hur man lagar pasta

Pasta är en mycket enkel maträtt som kan förberedas väldigt snabbt. Denna teknik för matlagning ger dig perfekt pasta utan spill. Ta en mycket stor kruka - en lagerpott är idealisk. Halva fyll det med vatten och tillsätt tillräckligt med salt som när du smakar vattnet smakar det som havet (det här är mycket salt, men det är nödvändigt att ta fram smaken i pastaen - det är sättet pasta är lagat i Italien ). Lägg inte till olja eller något annat i vattnet. Sätt pannan på koka. Lägg på pastaen när vattnet kokar kraftigt. Du kan behöva ge pastan lite rörelse från tid till annan, för att försäkra dig om att den inte hålls ihop. Varje pastaform tar en annan tid att laga mat (men det är vanligtvis mellan 8 och 10 minuter) - du bör hitta instruktioner för tidpunkten på paketet. Använd den tidpunkten, men börja kontrollera pastaen två minuter innan tiden är slut eftersom paketinstruktioner ofta tar längre tid än vad som behövs. För att testa pastaen ta bort en enda bit och bita den - om den är mjukt på utsidan med ett fast (men inte krispigt) centrum är det klart (det här kallas al dente scenen). Reservera en kopp matlagningsvattnet, spänn sedan pastan men skölj det inte och torka inte det torrt. Ett enkelt sätt att betjäna detta (vilket är populärt i Italien) är att blanda en bra storlek knopp med smör med pastan och servera den med parmesanost. Om du använder en sås kan du lägga till några av det reserverade vattnet till det för tillsatt smak.

5. Hur man lagar perfekt biff

Detta är den franska metoden som alltid är sällsyntare än icke-franska metoder. Du behöver en bra tung bottenpanna eller grill och du måste lägga den på en eldig het värme. Du borde använda en fin tjock bit av biff (jag antar att du använder minst en 2 cm tjock skiva). Lätt salt och peppar biffen på båda sidor. Om du använder en grill, borsta biffen med olja, annars är resten av tekniken densamma. Lägg till en matsked eller två av vegetabilisk olja till din heta panna (det ska vara tillräckligt för att belägga pannan - du vill inte koka biffen i olja). Lägg till en bra storlek knopp smör till oljan. Det bör sitta. Se till att botten av pannan är väl belagd med kanske 1 eller 2 millimeter smör. Lägg din biff i pannan och rör inte den.Det får inte flyttas i pannan medan den lagar mat. Detta ger dig en fin skarpa på utsidan av köttet. Tillagningstider är:

Bleu (mycket sällsynt - det bästa sättet att äta biff): 1 minut på varje sida
Sällsynt: 2-3 minuter på varje sida
Medium: 4 minuter på varje sida
Bra gjort: 5-6 minuter på varje sida

Strax innan du vrider biffen kan du lägga till en annan liten knopp smör på pannan. Vänd biffen och, vidrör inte den tills tillagningstiden är klar. Ta bort biffen från pannan, lägg på en tallrik, täcka med folie och låt vila i 3-5 minuter före servering. Detta gör det möjligt för köttfibrerna att slappna av - vilket ger ett mer ömt bett.

Gör alla avundsjuk på din grilliga bakgårdsteknik med enkla recept för sommarmatlagning på Amazon.com!

6. Hur man lagar ris

Ris är för många människor en skrämmande upplevelse, men det behöver inte vara som det är faktiskt mycket enkelt. Det här receptet ger perfekt, fluffig ris varje gång. Jag föredrar att använda Basmati-ris som är ett långkornat vitt ris från Indien. Detta recept förutsätter att du använder långkornigt vitt ris - det kommer inte att fungera med andra. Denna mängd kommer att tjäna 3-4 personer.

I en måttlig stor kruka sätt lite vegetabilisk olja och sätt på huvudet till medium. När oljan är varm lägg till en finhackad halv en lök (du kan släppa löken men inte oljan). Koka tills det har mjukat. Ta en vanlig kaffekopp och fyll den till toppen med ris. Häll det i heta lökar och rör så att riset är väl belagt. Fyll kruset med varmt vatten och lägg det till riset - fyll sedan rån igen och lägg den andra koppen till riset (ris i denna metod kokas alltid med ett förhållande av 1 kopp ris till två koppar vatten). Tillsätt mycket salt. Om du gillar en fin variation kan du lägga en halv kanel fast vid vattnet vid denna tidpunkt. Låt riset komma tillbaka till koka och sätt locket på potten. Vrid värmen ner till sin lägsta inställning och ställ in en timer i 15 minuter. Ta inte bort locket alls under tillagningstiden. Efter femton minuter lyfter du locket och med en gaffel skjuter du riset bort från potten och lutar potten mot dig - om det finns någon vätska kvar i grytan, sätt tillbaka locket och koka i ytterligare en minut, kontrollera varje minut på samma sätt som just beskrivits. När potten inte har någon kvarvarande vätska, ta bort den från värmen, ta bort locket och täcka med en trasa i 4-5 minuter. Nu räcker det!

7. Hur man mashar potatis

Den här metoden är den franska restaurangstilen med potatismos - det ger dig perfekta potatismos utan några klumpar. Skala och halva 6 medelstora potatisar och lägg dem i en kruka så att de fyller potten ca 2/3 av vägen. Täck med kallt vatten och tillsätt en mycket liberal mängd salt till kruken (du ska kunna smaka på saltet i vattnet). Koka upp och delvis täcka potten med lock. Beroende på vilken typ av potatis du använder kan tillagningstiden variera från 10-20 minuter. När potatisen är mjuk men inte faller ihop, ta bort dem från kruken och spänna av allt vatten direkt. Sätt halvt till 3/4 av en kopp grädde på spisen och koka upp den (så fort den kokar, stäng av värmen). Lägg potatisarna i en sikta (samma typ som du använder för att sikta mjöl). Använd en stabil sked, tvinga potatiserna genom sikten - det här är hårt arbete men det är väl värt det). När alla potatiserna har siktat, sätt tillbaka dem i kruken och lägg det på en låg värme på spisen. Tillsätt en stor knopp smör (30-50gms) och blanda smöret med potatis med en träsked. Medan blandningen börjar hälla lite av den heta grädden in i mixen - det här hjälper smälta smöret och ger djup smak och grädde till mosen. Använd bara tillräckligt mycket kräm för att göra potatisen i en tjock pasta. Lägg till ett bra gitter av muskotnöt. Smaka på kryddor och tillsätt peppar och mer salt om det behövs. Servera omedelbart.

8. Att stekta potatis

Först och främst är det bästa fettet för rostpotatis gås eller ankafett. Om du inte kan få någon av dessa, bör du försöka hitta svamp eller dropp. Skala dina potatisar och skär dem i medelstora bitar (halva små potatis och kvart stora potatis). Smält 50 g fett per 500 g potatis i en rosträtt. Tillsätt potatisbitarna och rulla dem runt tills de är helt belagda. Smaka med salt och laga mat på toppen av en förvärmd ugn (190c, 375f, gasmärke 5) i 40 minuter. Bast ofta med fettet tills de är gyllene och kokta genom. Vissa människor gillar att delvis koka potatisen först och kasta dem i kruken tills de får ett fluffigt ytterlager. Det här är perfekt att göra, men du måste minska din tillagningstid i ugnen.

9. Koka grönsaker

Tillagningstiden varierar mellan grönsakerna, men denna metod kan användas för praktiskt taget alla typer. Rengör eller skalla (efter behov) din grönsak och skär i bitar av bitar. Lägg till en kruka och täck bara med kokande vatten. Se till att du lägger mycket salt i vattnet. Placera potten på en måttligt hög värme och koka upp den. Du måste testa grönsakerna från tid till annan för att kontrollera om de är färdiga. Sättet att berätta är att de ska vara mjuka men fortfarande ha en skarp bit. Gröna grönsaker bör inte vara blekgrön eller grå. Om grönsakerna är mjuka hela vägen, är de överkokta. Spänn av kokvattnet och servera omedelbart.

10. Att steka en kyckling

Att rosta en kycklingbrunn är faktiskt en helt enkelt uppgift. Tillsätt salt, peppar, ett laurblad, en krossad vitlöksklyfta och en liten massa timjan till kroppshålan. Salt och peppar utsidan och gnid en tjock beläggning med mjuk (men inte smält) smör över hela huden. Placera kycklingbröstet ner i en stekpanna (detta hjälper till att förhindra torkning av bröstet).Koka i en förvärmd ugn (200c, 400f, gasmärke 6) i halva tillagningstiden (tillagningstiden bestäms av denna formel: 15 minuter per 450g - 1lb - kyckling plus 15 extra minuter). Vrid kycklingen över och avsluta att laga den bröstet uppåt. När du har kokat, sätt kycklingen på en uppvärmt tallrik och låt stå i 15 minuter innan du serverar så att juicerna kan lösa sig och köttet slappna av. Du kan använda lite kokande vatten för att deglaze pannan och använd det som en sås. Denna metod ger dig krispig hud och fuktigt kött.