20 Heirloom grönsaker

Efter mina tidigare fruktlistor har jag haft några förfrågningar om en grönsakslista, vars forskning ledde mig till en chockerande upptäckt. I min omständighet att upptäcka om jag kunde använda tomater för denna lista upptäckte jag att hälften av grönsakerna som jag trodde var grönsaker, är inte alls tekniskt grönsaker, utan snarare frukt. Tekniskt sett växer en frukt från blommans äggstock och innehåller frön. Det betyder att tomater, pumpor, squash, gurkor, ärtor, bönor, courgetter och paprika är alla tekniskt fruktiga och inte grönsaker. På en teknisk nivå är en grönsak någon ätbar del av en växt exklusive frukterna, så stammar, rötter, löv och blommor. För denna lista har jag bestämt mig för att gå med mindre teknisk klassificering av - Om du i allmänhet lagar det, är det en grönsak, tomater ingår.

Heirloom grönsaker är grönsaker som inte odlas för offentlig konsumtion, eller säljs till allmänheten. Lagar i vissa länder som Storbritannien, förbjuder försäljning av grönsaker som inte finns på en nationell lista. Dessa växter har i stället lämnats av familjer och kulturer som namnet antyder, och deras arter har förekommit för hundratals och ibland tusentals år. Det betyder bara att det finns bokstavligen tusentals sorter av grönsaker som du nog inte ens trodde existerat. Till exempel visste du att de äldsta rekorden av morötter (före 900AD) är från Afghanistan och var allt annat än apelsin? Det är faktiskt trodde att apelsin morötter skapades från en mutation av holländarna för att hedra sin kungliga familj på 1700-talet. I denna lista kommer vi att titta på några av dessa konstiga, förlorade grönsaker, vars frön kan köpas online. Jag har inte gjort listan i någon speciell ordning, eftersom det verkligen finns inget val som är bättre när det gäller sådana fantastiska grönsaker.

20

Förbjuden ris

Några andra arvslösorter: Röd Quinoa, Madagaskar Rosa Ris.

Detta ris, infödt till Kina, är en av flera arter av svart ris. När det är kokt risar det med en mörk lila färg och det har en nutty smak liknande brunt ris. Den är hög i antocyanin (en kraftfull antioxidant), vitamin B, niacin, vitamin E, kalcium, magnesium, järn och zink. Man menar att namnet Förbudt ris gavs till det, eftersom endast kungafamiljen fick äta den.

19

Magenta Sunset Chard

Några andra arvslös sorter: Flamingo Chard, Rainbow Chard.

Detta är en vacker art av chard, även känd som spenatbeta eller lövbetor. Den har mörkgrön, nästan platt löv och en mycket attraktiv magenta stjälk. Det är ett mycket tolerant sortiment och tålar både höga temperaturer och lätt frost. Det kan användas för att ersätta Pac choi eller spenat i vilken måltid som helst och lägger till en härlig färgvariant för livsmedel.

18

Dragon Tongue Bush Bean

Några andra arvslös sorter: Gyllene vaxböna, Kungliga Bourgognebönor.

Detta är en holländsk arvestyckeböna som har slående lila ränder som är fläckiga över en ljusgul färg. De är också mycket mångsidiga och kan ätas råa som en snap böna, kokta med skalen eller skalade i soppor och grytor. De har en unik, ren, levande smak och är mycket populära med gourm och kockar.

17

Vattenmelon Radish

Några andra arvslösorter: Svart spansk rädisa, Ljusaste frukostradis.

Detta är en stor rotgrönsak som växer till ungefär storleken på en baseball. Den utgör en del av pepparrotfamiljen och har en mild pepparmak. Vattenmelongen rädisor ser, som namnet påstår, mycket lik en miniatyr vattenmelon. Den har en mjuk grön till vit exteriör och är ljusrosa på insidan. Alla rädisor är höga i askorbinsyra, folsyra och kalium och de utgör en bra källa till kalcium, magnesium och koppar.

16

Weebee lilla pumpor

Några andra arvestycken sorter: Amish tårta pumpor, Casper pumpa.

Dessa miniatyrpumpor är en amerikansk arvsklädsel (även om USA inte förbjuder försäljning av arvskläder som vissa andra länder gör) och kan enkelt passa in i handflatan. De är perfekta för enstaka portioner, har en bra söt smak och är höga i kalcium, magnesium, kalium, fosfor, vitamin A och betakaroten. De är också lätta att hugga till Halloween och är den perfekta storleken för teljusstearinljus.

15

Söta Chokladpeppar

Några andra arvslösorter: Bullnose paprika, Lila skönhetspeppar.

Dessa är paprika med en skillnad. De blir gröna till en rik chokladfärg som de mognar. Färgen antas komma från en kombination av en mörk lila hud och tegelrött kött på insidan. Dessa paprika har mycket stora utbyten och är mycket söta i smak. De gör en underbar upplaga till sallader och anses vara en gourmetversion i USA

14

Precoce d'Argenteuil Asparges

Några andra arvestycken sorter: Mary Washington sparris.

Detta är en gammal fransk arvsklädsel som växer stora spjutar. De har en fantastisk smak och är mycket ömma. Växterna är hårda och kan överleva i många år, men tenderar att bara börja producera värdefulla grödor vid sitt andra eller tredje år. De har en grönfärgad grön, med lila färgade skalor, men kan också förekomma som en mer solid lila färg.

13

Japanska Vita Ägg Aubergine

Några andra arvslösorter: Rosa Bianca Aubergine, Thai Green Aubergine.

Detta är en skarp vit, äggformad, japansk aubergine aubergine eller aubergine. Det är namnet på namnet, eftersom frukten liknar helt vita ägg, tvärtom mot de vanligaste, mycket större lila auberginerna. Växten ger hög avkastning och brukar fortsätta att bära frukt om du fortsätter att skörda. En del av frukten kan bli en vibrerande gul färg, men dessa tenderar att vara bittra.

12

Violetta Italia Blomkål

Några andra arvslös sorter: Romanesco blomkål, Rosalind.

Dessa växter sportar fantastiska, stora, ljust lila blomkål. De är läckra råa med ett dopp, såväl som kokta eller ångade. Blomkål är höga i kostfiber, folie och C-vitamin, men denna lila variation skryter också med höga nivåer av antocyanin, vilket kan sakta blodpropp och förhindra hjärtsjukdom.

11

White Star Sprouting Broccoli

Några andra arvslös sorter: Lila spridande Rudolph, Zamboni Rapini.

Vitspirande broccoli är en av två spridande broccoli, den andra är lila. Spridande broccoli tenderar att smaka bättre än att shoppa broccoli, men av de två är vitt mycket mer ömt och sött än lila. De bildar massor av små huvuden i slutet av stjälkar istället för ett stort huvud. Dessa härligt anrika växter är höga i vitamin C, K, B6 och B9.

10

Gold Rush Zucchini

Några andra arvslös sorter: Costata Romanesco, Rund courgette.

Guldhoppzucchini eller courgetter är ljusgula i färg. De har blivit ett populärt val för grönsaksplåstret och har visat sig vara mindre vattna och smutsiga än andra sorter. De har en mycket mild smak när de ätas både råa och kokta. Denna växt är också extremt resistent mot skadedjur, och kommer inte att påverkas, även en annan typ av squash bredvid den blir smittad.

9

White Scallop Squash

Några andra arvslösorter: Gyllene vaniljgryta, Patisson Panaché Vert e Blanc.

Detta är en gammal indiansk häftklädda patty pan squash som är mycket fjädrande och kan klara de flesta squash buggar och vinborrare. De har en ren vit färg och en utmärkt smak. De är bäst när de ätas unga eller omogna men kan skördas vid vilken tillväxtperiod som helst. De är höga i magnesium, niacin och vitaminer A & C.

8

Vit Detroit rödbetor

Några andra arvslösorter: Burpee gyllene betor, Chioggia betor.

Detta är en skarp vit mängd betor som har ömma, söta, smakrika rötter. Dessa betor är ett bra alternativ för användning vid matlagning av ljusfärgade livsmedel som kyckling, eftersom det inte kommer att färga din mat lila som vanliga bägare gör, men behåller fortfarande den läckra söta smaken av vanliga rödbetor. De är också höga i kalium, järn, magnesium, mangan och fosfor.

7

Blue Hopi Corn

Några andra arvslös sorter: Mandan Bride majs, Saskatchewan Rainbow Flint majs.

Detta är en mörkblå, nästan svart mängd majs. Det är en gammal arv från Hopi indianer, till vilken den var en stapelmat i tusentals år. Denna majs är generellt markerad för att göra blått majsblomma och är kurare än den gula och vita sorten, men har en sötare och nuttigare smak.

6

Lila italienska Globe kronärtskocka

Några andra arvslös sorter: Romanesco kronärtskocka, Spined kronärtskocka.

Det här är en gammal italiensk arvskala och producerar stora lila kronärtskockshuvuden som är mer motståndskraftiga mot värme och kyla än gröna sorter. Dessa vackra glober är mycket eftertraktade av kockar för sin mjuka konsistens och slående färg. Växten har silversmarta löv och gör också en vacker prydnadsväxt i vilken trädgård som helst.

5

Giant Red Celery

Några andra arvslösorter: Tender crispy selleri, Golden Pascal selleri.

Detta är en djupröd mängd selleri. Den är extremt frost- och kallbeständig och har en underbar smak. Det ser fantastiskt ut i en trädgård som en prydnadsväxt, tack vare de mörkrosa röda stjälkarna. Denna sort är stor rå eller ätas i soppor och grytor och kommer att tillföra en stor stänk av färg till din mat.

4

Peter Pepper

Några andra arvslös sorter: Svart Ungerska, Explosiv Ember.

Dessa konstiga arvestyckor är också en gång kallad penispeppar på grund av deras konstiga fallform. De kan hittas i rött och gult och har en medelhög värme. Dessa paprika anses vara sällsynta och deras ursprung är okänt, men frön kan köpas från privata leverantörer och odlare.

3

Lila Majestät Potatis

Några andra arvslösorter: Bergrosa potatis, Viking lila potatis.

Denna mängd potatis är en sann syn av förvåning. Den har både en ljus kunglig lila färg på utsidan och på insidan. Den innehåller höga mängder anthocyanin, vilket är en stark antioxidant som finns i andra lila växter som auberginer. Oavsett det konstiga utseendet smakar denna potatis precis som andra vita potatisorter, och den förlorar inte sin färg under matlagningen. Detta kan användas för att göra en intressant vridning i vanliga middagsrätter, genom att ha lila chips eller lila mask.

2

Banan Ben Tomat

Några andra arvslös sorter: Mr stripy tomat, White wonder tomat.

Detta är en liten, avlång formad gul tomat med bleka band. Denna växt ger extremt stora mängder frukt nära slutet av säsongen. Frukten är ganska söt och köttig och ser bra ut i en sallad eller som en mer intressant tomatpasta. De gör en bra ersättning för vanliga körsbärstomater och kan ätas rakt ur växten.

1

Loonar vit morötter

Några andra arvslösorter: Dragon Purple Gulrötter, Atomic Red Morötter.

Även om de äldsta kända morötterna var mestadels gula och lila, har vita morötter fortfarande funnits längre än den orange som de har. Dessa månvita morötter är söta, mjuka och nästan helt sladdlösa. De har en mild morotsmak och ser vackert ut i sallader, men kan ersätta apelsin morötter i vilken maträtt som helst. Eftersom dessa morötter inte har något pigment, är deras näringsvärde något sänkt, men de innehåller hälsofrämjande fytokemikalier.