15 Archetypal sydamerikansk mat

Amerikanska Syden har en rik och varierad mathistoria. Från de gamla världens livsmedelsförsörjningar som fördes över på upptäcktsreserier, till New World-livsmedel som skickades tillbaka med både misstro och tilltalning, till afrikanska slavindustri och influenser av otaliga invandrarkolleger, uppstod en verkligt amerikansk melange av mat som var genomsyrad av historien och nödvändigheten av uppfinning.

Det är också vad listförfattaren växte upp och gör det möjligt för några mäktiga smaker att äta ... på något sätt behåller en genkännbar och homogen smak i söder trots sitt olikartade ursprung. I syftet med denna lista definieras södra norr om Mexikanska golfens nordkust, väster om Altantic Ocean, söder om Mason-Dixon-linjen och öster om den västra Arkansasgränsen (suger det, Texas och det mesta av Florida). Några av maten är beredda, slutprodukträtter och några är basingredienser (livsmedel). Vi är inte så stora på skillnad i söder; det är antingen sydligt eller det är inte - det smakar antingen bra eller det gör inte - vi antingen lagar det ofta eller det gör vi inte. 'Nog sagt.

15

Cajun Trinity (Jambalaya och Gumbo)

Strax utanför flaggan är det säkert att vara kontrovers, på grund av införandet av två helt olika Cajun-rätter under samma rubrik som talar om en Trinity, medan man annars ignorerar en hel genre. Det råkar vara sant att en bra lista över södra mat måste Inkludera Cajun köket ... men författaren är inte från någonstans nära New Orleans, och Cajun mat har aldrig varit en häftklammer.

Hur som helst är Jambalya en paellaliknande risbaserad maträtt med franska, spanska och karibiska influenser - och dess variationer är oändliga, särskilt när det gäller vilka grönsaker som används. Oftast ingår det som är känt som "Trinity" av Cajun matlagning - lök, selleri och gröna paprika, känd av den blustrande idiot Emeril. Lager av något slag används för att få "vått" ris, som ofta närmar sig en risotto i konsistens. De mest typiska kött som används är Andouille korv (en ganska kryddig Cajun sort) och / eller räkor.

Gumbo är å andra sidan väsentligen en tjock (men inte "biffig") gryta. Återigen innefattar det nästan alltid treenigheten av lök, selleri och gröna paprika ... följaktligen listan posten. När de flesta tycker om gumbo, tänker de på okra, en mycket näringsrik grönsak som förts över från Afrika under slavhandeln. Gumbo behöver inte inkludera okra, men det kommer säkert att bli mukilagint i större utsträckning om det gör det. Kvalificerade kockar kan använda omogna okraskalor, klippa tjockt med MYCKET skarpa knivar, och rör inte stewen mycket, vilket minskar mängden okra slime som interagerar med beståndet. Andra människor, när man hör ordet "gumbo", tänker ofta på "file gumbo". Filen torkas huvudsakligen och pulveriseras sassafrasblad, som används som smakämne och förtjockningsmedel. Sassafras har en unik smak som genast är igenkännlig för alla som har provat det; sassafras kan överväldiga som krydda, även om det inte är så intensivt i sig själv.

14

Pekanpaj

Suck. Vi kan inte lämna New Orleans för lite, men vi är på väg till Georgien. Legenden har det att fransmännen utvecklade pecanpai efter bosättning i Louisiana och introducerade trädet till infödingarna. Södra pecanpai kommer emellertid för alltid att vara oupplösligt kopplad till introduktionen av karosirap 1902. Ännu viktigare, i början av 1930-talet, gjorde en fru till en Karo-chef en pecanpai med den nästan sickenly-söta majssirapen och företaget publicerades Det. I många delar av den pecanväxande södern som Georgien säger folk bara att de har gjort en "Karo Pie" och alla vet att det är en Pecan Pie med karosirap. Om det görs rätt, är Southern Pecan Pie bara välsmakande för dem med en seriös söt tand.

13

Fruktkotrar

Ah, vi kan nu prata om nya influenser. Först gjordes "cobblers" i England långt innan pilgrimerna bestämde sig för att ta sin religion och gå någon annanstans. Men ingredienserna var olika, med den brittiska versionen typiskt med kött. Dessutom kommer många källor att ange att "skomakare är a Västra Amerikanska köket innovation, som krävs av allestädes närvarande holländska ugnskok under öppningen av det amerikanska västern. Det är osannolikt att de predaterade cobblersna på sådana tidigare bosatta platser som Carolinas men givet övervägande av lättillgängliga ingredienser.

För syftet med denna lista måste en sydlig skomakare innehålla vad som kan kallas en "inre dumpling" - som tydligt visat av bilden har en sydlig skomakare en degig substans i mitten. Det finns en kexliknande skorpa, och det kan eller kanske inte vara en bottenskorpa. Om det finns finns inget försök att göra det fläckigt. Den engelska versionen, även när den är gjord med frukt, syftar vanligtvis till att hålla skorpan helt skild från fyllningen - vilket också är sant i några nordliga amerikanska föregångare till tronen. Södra cobblers bryr sig inte om det och bara kommer ut som en doughy-crusty-fruktig-sugary helhet.

12

Kyckling och dumplings

Författaren erkänner med rätta att denna klassiker troligen skulle vara rankad mycket högre, kanske i topp fem, bara den segues så perfekt från pratningen av cobblers. Det beror på att begreppet våt-deg-inom-maten gäller, även om det här är en salt kötträtt snarare än en söt frukträtt. Människor har gjort dumplings i grunden så länge som de har haft ett spannmål för att mala för mjöl och vätska för att bilda en deg. Och kycklingar har verkligen inte sitt ursprung i den amerikanska södern. Hur har då kyckling och dumplings så identifierats med södra matlagning?

Det är möjligt att ingen vet säkert.Äkta sött kyckling och dumplings kommer dock att vara en förtjockad grytaformad maträtt med inredning (inte bara överst) dumplings som ligger ganska nära en icke-söt "våt" deg som i en skomakare. Smaken är helt annorlunda, naturligtvis, men vetenskapen är relativt nära. Om du någonsin upplever en kexliknande crunchiness i en skål kyckling och dumplings, ledsen, men det är inte det som har drivit äkta Southern C & D till en piedestal som är långt högre än liknande rätter i många andra matlagningar genom århundradena. De primära smaksignaturerna bör vara kycklingfett med salt och peppar till smak ...

11

Tomater och en viss lök

Det är adoption av en mat, inte dess ursprung, som styr definitionen av matkulturer. Och tomaten var tvungen att korsa havet två gånger innan amerikanska södern äntligen blev förälskad i denna sommarklammer av hemgröna trädgårdar. Native to the Andes, spanska conquistadores tog tillbaka till den gamla världen. Vi vet alla att sydliga italienare tog ganska bra till tomaten, men det var spanska och franska influenser som kom tillbaka över Atlanten som etablerade den ofta förvirrade växten i söder. Och säkert är de långa, heta somrarna i den amerikanska syden perfekta för denna fruktliknande grönsak. Södra matlagning när det gäller tomat är unik eftersom det inte används allt som ofta är en ingrediens (vissa former av BBQ eller sopp undantagna), men snarare som en maträtt för sig själv. Mycket lätt att växa, generationer av södernare har upptäckt glädjen att helt enkelt placera en tjock skiva vinrankad tomat på en tallrik bredvid en smörgås under sommaren. Skivan brukar saltas, ofta tungt.

Men det mest ursprungliga sydliga bidraget till användningen av den allestädes närvarande röda orbben är inte ens röd: Stekt gröna tomater. Arketypisk nog för att bli titeln på en filmuppsättning i söder, låter den här skålen verisimmilitet mot det faktum att endast skotsk rivaliserande sydamerikaner i stekmat. FGT är alltid stekt, inte friterad. Det kan eller kanske inte vara en binder tvätt av ägg och kärnmjölk, och beläggningen är antingen majs måltid, mjöl eller en kombination av de två. Obs! Det här är också det vanligaste sättet. Södra kockar använder aubergine - en mosters recept på både FGT och Stekt Aubergine skiljer sig ofta endast från huvudämnet.

Närskt omnämnande görs nu av en annan gröda som blomstrar under specifika södra odlingsförhållanden: Vidalia lök. Enligt lag - både statligt och federalt - kan en lök inte säljas som en "Vidalia" om den inte växte i en mycket specifik region i Georgien nära staden Valdalia. Lagarna definierar bokstavligen gränserna genom förvirring av länsvägar. Och det beror på att den sandiga, mycket svavelhaltiga jorden i det området producerar en lök av exceptionell sötma och lågt "bett". En välvuxen och lagrad Vidalia är mild nog för att de flesta människor ska äta som oskilda råskivor. De planteras på hösten, växer under vintern, och sedan förvaras till rätt tid - att slå East Coast marknader i början av april som ett välkommet firande av våren.

10

Havskatt och Hush valpar

Kör byways av många medelstora städer i söder, och du kommer att stöta på "havskattsledningar" precis som de vanligaste BBQ-lederna. Du kan vara helt säker på att varje havskattfog kommer att tjäna hush valpar. Flera religiösa dietrestriktioner kommer att utesluta ett antal människor (mest observantiska judar) från att njuta av den här klassiska sydliga kombinationen, eftersom havskatten matar på botten och har inga skalor. Men köttet är fast, vitt och sött. Perfekt för uppfriskning och fritering. Nästan alla sydens floder innehåller kanal havskatt, och det är den vanligaste arten. I restauranger är det dock troligt att du får betjäna gårdshöjda havskatt, eftersom fisken är den ledande vattenbruksindustrin i USA. Fyra södra stater - MS, LA, AR och AL - står för 94% av produktionen (källa: Mississippi State University Extension Service, 2003-statistik).

Och så länge du är stekpanna, gör några hush valpar. Det finns så många hush valp recept som det finns hush valp kockar, men du måste helt enkelt börja med majsmjöl ... och om du fortsätter att läsa den här listan kommer du att inse att sanna södra kockar alltid håll majsmjöl till hands - vanligtvis inom räckhåll i cannistersatsen. Från utgångspunkten för majsmjöl tillsätts andra torra eller torra ingredienser: lite mjöl kanske, vanligtvis lite lök eller lökar många recept kallar för hela kärnmjöl och / eller socker. Då är vätska (mjölk, ägg, vatten, öl vanligt) tillsatt för att bilda en smet. Smeten är skopad i bollar och friterad. Författaren anser att en bra hush valp inte kommer att vara torr och smula på insidan; Det borde ha en rik, nästan caky konsistens, medan utsidan självklart skulle vara Golden Brown And Delicious.

9

Brunswick Stew

En enda "namngiven" gryta ställs högt på den här listan eftersom den är så Söder som många andra kulturer skulle inte ens överväga att göra det. Om du har haft Brunswick gryta är chansen extremt hög att du aldrig har haft den "riktiga" versionen, om du inte är från söder - och kanske inte ens då. Det beror på att de goda grejerna är gjorda med den gråa ekorrens kött. Det är omöjligt att diskutera denna maträtt utan att diskutera allestädes närvarande ekorre. Det kan vara en gnagare, men köttet är flätat i konsistens, smakfullt och så lunt som du kan få. Det smakar som ekorre. Men ekorrar som har matat av tallskott anses vara väldigt sämre i hela södern, liksom rävkorrkor som inte matar nästan uteslutande på majs.Den goda gamla amerikanska ek-och-hickory-matande grå ekorren lyser i denna gryta, som ytterligare särskiljas från andra grytor i sin tillförlitlighet på generösa antal majskärnor som simmered under en lång tid.

Hade den sitt ursprung i Brunswick County, Virginia eller staden Brunswick, Georgia? Eller till och med Brunswick County, North Carolina? Oavsett, det är en sann södra fallklassiker av skördssäsongen i kombination med ekorrasäsong, men idag gör de flesta människor kyckling eller fläsk (som i bilden) ... mer är synd.

Och vi kommer i förbigående att avvisa (utan rankning) en annan unikt Södra gryta, som kallas "burgoo" och är huvuddragen på mer än en matlagningsfestival, särskilt i Kentucky. Typiskt starkt kryddad, det kan nästan definieras som en chili med kyckling, fårkött eller andra vita kött istället för nötkött. Mest vinnande burglar är "tunna" i karaktär och ganska djärva i deras spiciness. Obs! Burgoo är föremål för många stavningsvariationer, och är både identifierbara men ändå olika från skål till skål, liksom chili.

8

jordnötter

Många människor är medvetna om bidrag från den tidigare slaven vände agronomen George Washington Carver till användningen av jordnöten. Färre är medvetna om att han aldrig kom upp med jordnötssmör, en mat som bara kan definieras som "amerikansk utan regionalism" eftersom dess utvecklingshistoria sträcker sig från Battle Creek, Michigan av den berömda hälsokostguru John Harvey Kellogg till 1904 St. Louis Världens mässa att bli ett tidigt nationellt distributionsobjekt, en gång hylla stabiliteten löstes av JR Rosefield i Kalifornien 1922.

Södra människor växer dock massor med massor av jordnötter och använder dem för många ändamål, inklusive mat för skinkor av världskvalitet och de enda-i-de-sydkokta jordnötterna i bilden (en maträtt som verkligen hatades av listförfattaren). Thomas Jefferson var en tidig anhängare och experimenterade med benkvoten i Virginia. Vanligtvis kallas "goobers" i vissa stater, en körning genom staten Georgia är nästan garanterad att passera stora kommersiella jordnötsodling verksamhet. Och det är naturligtvis allmänt känt att den tidigare presidenten Jimmy Carter var en jordnötter från Georgien innan han kom in i politiken (även om några kommer ihåg att han genom utbildning var en kärnfysiker som förföljer en karriär i USA: s "nuclear navy" före sin fars död).

7

grönt

"Gröna" är de lummiga delarna av många växter. Den typiska "gröna" av södra matlagning är collard greens, en typ av lösa lövkål som liknar kale. Men många andra gröna används, inklusive kale, rop, spenat, senap, och att ingen annan äter-det grön, löken på poke-växten. En populär sång av 1969, "Poke Salad Annie" av Tony Joe White, har lett till den felaktiga tron ​​att sydmännen äter poke lämnar råa i sallader. Inte sant, eftersom okokta pokeweedblad är extremt bittra och eventuellt giftiga. Förvirringen härstammar från den gamla engelska termen "sallet" eller "salit" som avser kokning och kassering av inledande vatten för att avlägsna bitterhet.

"Greens" är en häftklammer av Southern Soul Food, som har varit en nödvändig mat för svarta slavar och fattiga svarta efter inbördeskriget. Skålen är vanligtvis smaksatt med bitar av fett, saltt kött som fatback från en svin. I många livsmedelsbutiker i hela söderna i moderna tider säljs fatback (till ett pris per pund som kan jämföras med vad genomsnittskonsumenten inte anser vara billig för "önskvärda" svinprodukter) nästan uteslutande för användning som smakämne. Processen med att laga äkta södra gröna är i grunden enkel, det vill säga att stew nyvasket gröna med kryddor och lite fett kött, men det är klart att alla har sin egen påtagning. Ett initialt vatten kan eller inte kasseras, baserat på bitterheten hos de använda gröna och hur mycket bitterheten kocken vill behålla. Oavsett, det slutliga kvarvarande vattnet - som stews den längsta - är reserverat och känt som "pot likker" och ofta fångat upp med majsbröd (som ser).

6

Majsbröd

Corn är en ny världsmat som nu odlas över hela världen. mer totala ton produceras nu än vad som är av vete eller ris [källa: FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO), 2006-statistiken]. Och medan de nordliga staterna också har flera sorter av "cornbread" gjord av majsmjöl, är de inte långt ifrån så berömda som i söderna - främst för att de inte heller är nära lika bra. Cornbread kan vara bakad eller stekt (eller en kombination av de två), men för äkthet måste kokbåten vara en gjutjärnspanna ... en som har använts länge och är så ordentligt "kryddat". Det är mer än möjligt att se majsbröd serveras vid någon sydlig middag (i vissa hem, vid varje middag!), men det är ofta parat med ett av tre signaturkomplement: svartögda ärtor eller pintobönor, en skål med gröna (som ser) eller smuler i ett glas kallt kärlmjölk och ätas med en sked.

5

Stekt Okra

Om du bara har ätit okra som inte var stekt måste du förstå att grejerna blir en helt annan mat när de panas och tappas i varm olja eller fett. Den verkligt fantastiska smalheten som så många människor motsätter sig, försvinner helt. Och den unika "mjukgröna" smaken av böterna, något som ett kors mellan avokado och zucchini med milt sedlar av timjan men bättre, tar mycket bra priser med en bra majsbaserad brödning. Två bilder finns för att det finns två tankskolor mot södra stekt okra. Båda bilderna är av okra som är perfekt kokta för sin stil.Den mörkare var panfried i en gjutjärnspanna med en ganska lätt dammning av bara majsmjöl och salt. Den andra var friterad efter att ha använt en kärnmjölk och äggtvätt som ett bindemedel, sedan belagd med mjöl (anmärkning: den vanliga drogen kommer att vara ca 50-50 blandning av majsmjöl och mjöl).

Den stekta okraen har en krispig, nästan knasande munkänsla och varje smalhet har kokats ut ur den. Den övergripande smaken kommer att vara homogen. Den stekta okraviljan - med tanke på att den inte kommer att vara smal - har ändå en vätskig inredning, och smaken kommer märkbart att innehålla separata anteckningar av det inre, bössefibrerna och rynkningen. Restauranger kommer nästan alltid att tjäna den andra typen, för om du redan har en djupfrysare, är rengöring väldigt lättare. Listförfattaren har båda typerna, med en liten fördom till stekpannor.

4

Skinka

En annan gammal världsintroduktion, från baksidan av Columbusens resor. Även med många kostbegränsningar mot det, konsumeras mer fläsk över hela världen än något annat kött (källa: National Food Review). Och södern sannerligen nere delar den: från snuten till svansen är grisarna nästan ärade. Och världen har omfamnat den exceptionella kvaliteten på södra skinkor. Som Nero Wolfe författare Rex Stout hade en gång den berömda slutsatsen, "Poles och Westphalians har grisarna, stipendiet och färdigheten; Det som de inte har är jordnötter. "Gris som matas jordnötter under deras växande liv producerar faktiskt en distinkt söt skinka.

Och även om de berömda skinkarna i Smithfield, Virginia har gjorts sedan stadens grundläggning år 1752 illustrerar en 1926 Virginia lag amptly vikten av att para svin med jordnötter: "Äkta Smithfield skinkor [är de] skurna från slaktkroppar av jordnötsmatade svin , uppvuxen i Commonwealth of Virginia eller staten North Carolina, och som härdas, behandlas, röks och bearbetas i staden Smithfield i Commonwealth of Virginia. "Jordnötsbehovet upphävdes 1966 , och de flesta skinkor idag matas en majsbaserad högproteinvetenskaplig diet ... synd.

Det finns två huvudtyper av skinkor: land och stad. Södra människor slukar dem båda med tonen. Landskinka är torrhärdad och mycket salt. City Ham är vad du får från deli. Det finns också kombinationskureringsmetoder. Oavsett att "bakning en skinka" är en allestädes närvarande händelse i söder, och sorterna av "glasyr" är oändliga, även om ananas och brunt socker är förmodligen de mest populära glasyringredienserna.

3

Friterad kyckling

Även om nästan varje kultur som har upphöjt kycklingar har stekt dem, för många människor uttrycker "stekt kyckling" upp synen i söder. Det första inflytandet var förmodligen invandrare från det tidigare nämnda Frying Capitol, Skottland. Men stek kycklingar sydlig stil otvivelaktigt tackar sina största skuld till slavarna. Kycklingar representerade en ekonomisk no-brainer till slavägare, eftersom de i slaveri kunde höja fåglarna själva bredvid sina kvarter, vilket gav dem ägg och kött med liten eller ingen extra kapitalkostnad som krävdes. Såsom är vanligt för de flesta livsmedel på listan, måste det upprepas igen: det finns så många recept som det finns kockar. Både stekpannor och fritering har sina anhängare, men för stekpannor behöver man den gamla och krydda grytan.

Stekt kyckling kom för att vara så förknippad med den sydliga kulturen att sociala morer utvecklats kring den. Det var den otroliga söndagsmiddagen (en eftermiddagsmat, inte en kväll men ändå den största dagen) entree. Det skulle vara förvånande om någon kyrka-pot-luck middag inte omfattade stekt kyckling ... vilket gav upphov till idiomet "försvinner snabbare än stekt kyckling vid en pot-luck middag". Då stekt kyckling verkligen tog av. Den fenomenala framgången med Kentucky Fried Chicken-kedjan skapade dussintals konkurrenter - nästan alla som kom ut ur södra med hjälp av södra recept. Och även det kunde inte stoppa stekt kyckling från att bli den vanligaste hemlagade maten i slutet av 1900-talet, ätit oftare än till och med hamburgare. Denna trend har minskat. författaren anser att detta är hänförligt till både enkel uttag och den tid som krävs för att förbereda och städa upp efter en äkta hemlagad stekt kycklingmiddag.

2

Fläsk Grill

Låt fyrverkerierna börja! I söder, fläsk är grill, period. Tillsammans med att gifta sig med mexikansk mat till cowboyspårstraditionen för att skapa det som kallas Tex-Mex eller Southwestern cuisine, är Texas insisterande på att använda nötkött (vilket är vad de hade) för dess grill, varför det staten inte är representerad på denna lista. Hog-pickin går långt tillbaka i den sanna södern, och var till och med ett super populärt sätt för politiker att försöka imponera väljarna så långt tillbaka som 1700-talet: de hade gropmästare laga en hog eller två och bröt ut whiskyen . Grillen spårar sina rötter till Karibien, där ursprungsbefolkningen imponerade vita upptäcktsresenärer genom att röka kött över ett träställ som kallas en barbacoa.

Men igen, det var afroamerikaner som gjorde svin, woodsmoke och tid till fenomenal succulens. Det kan sägas att grillen (tillsammans med andra världskrigets utomeuropeiska tjänst) bidrog starkt till att integrera det sydliga samhället ... på en tid då vita vittnade om att dricka från samma vattenfontäner som svarta, böjde de glatt upp till cinderblock'en av svarta gropsmästare som verkligen var mästare.

Men vi kan inte komma ifrån kontroversen, även över en så godtycklig gräns som en angränsande länslinje. Den visade bilden är North Carolina drog fläskgrill - speciellt, östra Norra Carolina. Där (och i hundratals platser rikstäckande som serverar denna stil) är såsen mycket tunn, ättika-baserad, med röda pepparflingor och mycket lite annat. Till de oinitierade köttet verkar inte vara såsade alls - verkar bara ha en vätskig glans och några få flingor av rött. Men vara säker på det kommer ha en bit till den. Reser bara en liten bit åt väster, men i samma tillstånd dras samma fläskkulder - kanske till och med kokta med samma torra gnidning och på samma sätt - med en uppenbar röd sås med tomater och / eller ketchup . Medan listförfattaren definitivt föredrar den östra NC-stilen pekar han på att om du köper en "Carolina-stilad smörgåssmörgås" i en gemensam i en annan stat, kommer du sannolikt att serveras östlig stil och sålunda måste den stilen vara betraktas som mer "arketypisk" för syftet med denna lista.

Naturligtvis är fläskkött bara en maträtt i södra fläskgrillpantheonen. "Går helt gris" är uttrycket av konst som betecknar hela dagen processen att barbequing en hel gris att mata många människor på en gång. Både en konst och en vetenskap, det representerar ett fantastiskt åtagande och ansvar för södra gropsmästare, eftersom det inte finns något nytt om inte konsten eller vetenskapen skulle misslyckas. Också, de som inte drabbade fläskfreaks brukar tänka på revben när de hör ordet "grill". Och de är verkligen bra. Men när provtagning av en okänd gemensam mat, bör man förmodligen börja med en torkad fläsksmörgås. Om de inte kan göra det bra, klarar det inte bra för andra grisdelar. I slutändan, men ... vi pratar svin här, inte nötkött eller fjäderfä.

1

Kex och gravy

Ingen äger egentligen ett krav på antingen kex eller sås. Kakor är en typ av bakat, syrat bröd. Gravy är officiellt en "sås", om än det vanligtvis en ganska tjock en. Ingredienserna för båda har funnits länge. Men södern uppfann den slagna kexen, och med hjälp av den 1850-talets "teknik" flyttade Amerika pell-mell in i riket av Bisquick-stilblandningar och konserverade mataffärsdekor. Spelar ingen roll Det som är viktigt är att parning av en favoriserad kex med korvsåsning som ett varmt, magefyllande frukostartiklar - ofta den enda kursen men inte mindre hjärtlig och fyller därför. Låt oss först och sålunda bli av med röda ögonsås, vilket utan tvekan är sydligt men använder kaffe som basvätska. Något av det. De arketypiska kex och sås från söder är en vit sås med mjölk och / eller grädde. Det kan göras antingen från fett kvar från stekpølse eller från roux av smör och mjöl med korvkrumpor tillsatt senare. Men även om andra typer verkligen är möjliga, det vi pratar om måste vara en sås för och / eller från korv. Fläskkorv, förstås.

Med hjälp av antingen pan drippings eller en roux kokas allmjölksmjöl åtminstone tills ingen chalkig smak förblir, då vätska från en ko rörs in för att skapa en jämn och tjock sås. Salt och peppar, (plus korvsmaken) är allt som krävs när det gäller kryddor. Kycklingens färg varierar efter region och recept. I allmänhet ju längre mjölen kokas, desto mörkare är färgen - och "nuttier" i motsats till "creamier" den sista smaken. Listförfattaren gillar inte att se någon brunbrun i sås som används för detta ändamål (förutom korv), även om en ljusgrå som i bilden vanligtvis är ok. Kycklingstillverkare i världsklass kommer att berätta för dig att det är en enkel sak att göra, med bara några ingredienser och ett par steg men obehagligt skrivs sagt ner som recept ... för att i slutändan gör sås är en bearbeta snarare än ett recept, och du måste stå där och göra det "på flugan" som det var.

Observera att få ord har ägnats åt kex. Det är med avsikt. Knappt acceptabla kex och stor sås kommer att vara underbar; bra kex och knappt godtagbar sås kommer knappt att vara acceptabel. Det är absolut inget fel med att poppa en burk med köpta kakor och göra en utmärkt sås att slather över dem; fläckiga lager kex tenderar emellertid att ge sämre resultat än kex med olagliga centra.

Bidragsgivare: grubthrower