Dela med sig:
10 av de mest intressanta forntida matarna
Mat. Den ädlaste av alla mänskliga sysslor.
Från gamla kejsare till snabbmat restauranger i moderna Amerika, har njutningen av mat alltid varit en integrerad del av våra liv. Trots sina problem hittade våra förfäder fortfarande tiden att vrida objekten runt dem till läckra läckerheter.
Här är 10 av de mest intressanta antikviteterna, inklusive en som kan döda dig om du är en av de sällsynta personer vars kropp saknar ett visst enzym.
10 Maccu
Vad kan vara Hannibal Lecters favoritmåltid på denna lista, maccu är en gammal romersk mat som till stor del består av krossade fava bönor. Ursprungligen skapad på ön Sicilien, spred denna särskilda maträtt när sicilianerna integrerades i det romerska riket. Allmänt känd som några av de bästa kockarna i det romerska riket, introducerades öboarna till bönan någon gång i det avlägsna förflutet, fast det exakta datumet är okänt.
När det gäller beredningen kokades fava bönorna med ett antal kryddor och kryddor. Olivolja tillsattes till blandningen, och den ätes som en soppa. Rester kan hällas ut, lämnas för att härda, och sedan ätas som mellanmål. (Ibland skulle de skäras, mjölas och stekas innan de äts igen.) Även om en sällsynthet i dagens Sicilien, bär vissa restauranger matvaran som bondemat, som är avsedd att spela på vår nostalgi i åratal.
Fava bönor kan dock orsaka sjukdom och till och med död hos vissa människor som saknar enzymet glukos-6-fosfat dehydrogenas. Vissa människor utan detta enzym kan inte bearbeta toxinerna i fava bönor, så deras röda blodkroppar förstörs av dessa toxiner. Detta sällsynta ärftliga tillstånd uppstår oftare i Medelhavet än i USA.
9 Moretum
Bo i gamla Rom, moretum var en sorts ostspridning som romerska bönder använde på olika bröd som de åt. Den stora poeten Virgil, mer allmänt känd för den episka Aeneiden, sammanställd en samling poesi som heter Bilaga Vergiliana. (Antika källor trodde att Virgil var författare till de flesta av dem, men det är mer troligt att han bara samlat de skrivna av andra.)
En av dikterna diskuterar livsmedlet, och det heter namnet "Moretum". I dikten samlade bonden ingredienser från sitt land (vitlök, örter och smör) och producerade sedan måltiden, samtidigt som han talade och sjöng till sin slav .
Det fanns också en mycket ätit variant som involverade pinjekernor, vilket märkbart liknar dagens pesto. När det gäller namnet, eftersom alla ingredienser som skulle krossas i en murbruk, var det bara meningsfullt att namnge det efter det.
8 Shrikhand
Avleda sitt namn från sanskritordet för "mjölk" (ksheer) och persiska ordet för "söt" (qand), shrikhand är en efterrätt gjord av jäst mjölk. Det exakta ursprunget är förlorat för historien, men traditionen säger att den uppstod i antika västra Indien.
Resande herdsmen sägs ha hängt antingen ost eller yoghurt över natten, förtjockning det i processen. Senare versioner av shrikhand innehöll olika andra ingredienser, inklusive socker, kryddor och nötter.
Mest sedda i Indien idag, shrikhand serveras som en frukosträtt i norr. I söder har de behållit sin tradition som en efterrätt. När det gäller den faktiska skapnings processen upphettas mjölken och kyls sedan till rumstemperatur, med en kultur införd för att göra en fast ostmassa. Den resulterande osten spänns för att avlägsna vasslen och blandas sedan med de önskade ytterligare ingredienserna.
7 Tamales
En extremt traditionell Mesoamerican mat, tamales har kokats sedan minst 1500 BC. Vissa bevis pekar faktiskt på så länge som 8000 f.Kr.
Ordet själv är härledt från Nahuatl-ordet för "förpackad mat" (tamalii), och den korrekta singularformen är tamal. (På engelska är det vanligt stavat och uttalat "tamale".) Traditionen hävdar att Maya skulle göra sina majsmjölkfruktar både fyllda och ofyllda, med fyllningarna från fisk till bönor till ägg.
Aztec tamales var ganska lika, med några av deras beskrivningar som kommer från Bernardino de Sahagun, en spansk präst som skrev om sina erfarenheter i den Nya Världen strax efter att aztekerna erövrats. (De hade också "dessert" tamales, som fylldes med frukt eller honung.)
Tamales, särskilt de som gjordes av jordamarant, tog också på sig en religiös konnotation som delvis berodde på deras användning som offer till olika gudar. Som ett resultat förbjöd den katolska kyrkan tamales och amarant. Genomförande var det sannolika straffet för dem som fångade att göra denna mat.
När det gäller tamales inslagning, som tjänar till att hjälpa ångprocessen, är majsskalar de mest använda. Bananblad är emellertid vanligare i tropiska områden.
6 'svart soppa'
Lämna det till spartanerna i det antika Grekland för att ha en av de mest förkrossade livsmedlen i historien. "Svart soppa" (melas zomos) var en traditionell soppa eller buljong som ätits av soldater i armén. Lägger till sitt arv av att bry sig om ingenting annat än krigföring, det var bara ätit för näring, även om vissa säger att spartanerna åtnjutit soppen. Blandad från kokta grisar blod, fläsk och ättika, var svart soppa berömd även i sin egen tid.
Förmodligen en italienare som smakade det sa att han äntligen förstod varför spartaner var så villiga att offra sina liv i strid om svart soppa var allt de hade att äta. En annan historia har en kung av Pontus som ville prova soppen.Han hade en spartansk kock förbereda det för honom, och med den första skedet knappt i hans mun blev han avskynad. Kockens svar var att kungen bör ha badat i en spartansk flod, vilket innebär att man måste vara spartansk för att njuta av det.
Tyvärr, eller kanske inte, finns det inget specifikt recept som överlevde till denna dag. (Men olika blodsoppar är fortfarande njutna över hela världen.)
5 Acquacotta
Acquacotta, en annan bonde maträtt, ursprungligen kom från västra kusten Italien i ett område som kallas Maremma. Bokstavligen översatt som "kokt vatten" är detta livsmedel en relativt enkel soppa. Jordbrukare och andra arbetare samlade ofta bara vilda örter och grönsaker som de kunde hitta. Osmalt bröd, ofta gammalt, tillsattes sedan i soppen för att mjukna brödet och göra det ätbart.
De mer välmående förespråkare av acquacotta skulle toppa allt med ett ägg, pocherade av soppens hetta. Legenden är överflödiga om den ursprungliga skapelsen av skålen, med några som har en slående likhet med den legendariska skapandet av sten soppa. I en av många versioner övertygar en fattig person andra att lägga till ingredienser i potten, vilket började med ingenting annat än vatten och en sten inuti den. Så småningom skapades en läcker soppa och alla tyckte om sig själva.
4 Tharida
Tharida (aka tharid) är en arabisk soppa som går så långt tillbaka som Muhammeds tid. Skapad av en grupp som kallas Ghassanids, kombinerar denna maträtt med stekt kött med buljong och brödsmulor. Traditionell tharida har brödet smulat för hand.
Trots att Ghassaniderna är arabiska, förblev de kristna tills deras rike slutligen bifogades. Dock, tharidas allure överskred dessa gränser, blir alltmer populär bland muslimska araber.
Muhammad jämförde skålen med sin favorit fru Aisha genom att säga det tharida överträffade alla andra rätter, som Aisha överträffade alla andra kvinnor. Tack på ingen mindre del till hans kärlek till tharida, det var en av de få traditionella arabiska livsmedlen som spred sig över hela världen. Varianter kan hittas från Marocko till Kina.
Varje ny kultur tillförde sin egen unika smak, och idag finns det hundratals versioner av tharida. (Moorish Spain använde äggplantor i sin form av tharida.)
3 Cantalost
Cantal-ost är en av de äldsta ostarna i Frankrikes historia, som går helt och hållet tillbaka till Gauls regim. En halvhaltig ost, den här typen kallas ofta Fourme av lokalbefolkningen, ett namn som användes av Gregory of Tours, Frankrikes berömda historiker. I hans skildring av en gammal hednisk religiös ritning kastades olika erbjudanden i en viss bergsjö, med ost som en av de saker som kastades i vattnet.
Den romerska författaren Plinius den äldste skrev också om osten i det första århundradet e.Kr. Mycket till vägen för romerska cheesemakers, sade Pliny att den bästa osten kom från Nimes, en stad i södra Frankrike.
Relativt oförändrad genom århundradena som följde dess skapande, steg Cantal ost till framträdande under regeringsperioden Louis XIV i Frankrike. Dagens Cantal-ost säljs mycket yngre än det traditionellt var, ofta med mycket mindre salt också.
2 Papadzules
En pre-columbian enchilada av sorter, papadzules är en traditionell maträtt från Yucatan halvön. Traditionellt gjord av Maya består rätter av tortillor, helst majs, doppad i en sås gjord av pumpa frön. (Andra sorter av squash kan användas istället.) Hackade hårdkokta ägg placeras i tortillan, och det är inslaget stängt och drenket i en tomatsås.
De papadzules i dag har droppar av squash eller pumpa olja över hela ytan. Kontroversen överflödar huruvida Maya kunde ha producerat samma effekt utan mer avancerad teknik. (De skulle sannolikt kunna producera olika typer av olja som de kanske har använt i stället.)
När det gäller namnet, berättar historien att det menade "mat för herrarna" och papadzules matades till de spanska conquistadorsna som stötte på Maya. (Andra källor säger att namnet härstammar från Mayan-orden för "mat" och "kärlek".)
1 Harissa
För att inte förväxlas med den tunisiska varma sås med samma namn, harissa är en traditionell armenisk maträtt. En ritualrätt populär under festivaler och på andra religiösa dagar, det är en tjock gröt gjord av vete och kyckling eller lamm.
Under fasta som kräver att ge upp kött används örter i stället för kött. Harissa kan vara svårt att förbereda eftersom det kokas över låg värme och kräver konstant omröring under en lång tidsperiod. Men en del av sitt prisade värde i armensk kultur kommer från den tid som spenderas.
Namnet på skålen är sagligen sagts ha kommit från Gregory Illuminator, skyddshelgon i Armenien. En fårmjöl blev förberedd, och det skulle inte räcka för att mata alla. Saint Gregory hade lite vete till potten. När han märkte att det stod, proklamerade han, "Harekh!" ("Rör det!")
Länge efteråt harissa var en traditionell måltid som gavs till de fattiga av armenska kyrkor.