10 stora ostar du ska försöka

Ost är en av de mest ätta livsmedel i världen. Det finns tusentals och tusentals sorter men tyvärr, på grund av skalfördelar, kan människor gå hela sitt liv utan att ha provat några av de sällsynta ostarna. Denna lista innehåller ostar som du kan hitta utan för mycket sökning, och många är förmodligen borta i ett hörn i ditt lokala snabbköp redan. Det här kan vara din första steg för att prova all ost i världen, så utan vidare, låt oss börja med nummer 10.

10

Pecorino - Italien

Denna ost gjordes för ungefär 2000 år sedan på landsbygden som omger Rom. Det mesta av det gjordes i regionen Latium i Italien. År 1884 började kommunfullmäktige förbjuda saltning av ost i butiker, så de flesta av tillverkarna flyttade till Sardinien. Den är tillverkad uteslutande av sardiska får. För att göra det är osten curdled, saltad och sedan pressad till mögel, som den sätter upp. Pressningen avlägsnar det mesta av fukt, vilket gör det väldigt svårt. Den har en stor rik smak som kan förbättra varje måltid där du skulle ha använt standard ost. Denna ost är mycket ätit ensam skivad i små kuber eller rivas på pasta. Det finns några sorter av denna ost, som skiljer sig något efter region.

9

Camembert - Frankrike

Camembert och Brie är som bröder, med Brie som den äldre. Båda ostarna är gjorda av opasteuriserad kojölk, som sedan läggs och placeras mycket noggrant i mögel. Osten lämnas sedan för att ställa in och vända om utan att trycka. Det är denna unika process som ger osten en mjuk konsistens. Mögelarna Penicillum Candida och Penicillium Camamberti mognar sedan dessa mjuka runda ostar i några veckor. Dessa formar ger osten en karakteristisk hård vit beläggning på utsidan, medan den inre osten förblir mjuk. Camembert är lite mjukare på insidan än Brie. Camembert tog platsen på listan, helt enkelt för att den någonsin är så lite mer unik.

Marie Harel som var en bonde från Normandie i Frankrike gjorde först Camembert år 1791. Hon hörde om en ost som heter Brie från en präst som kom från det området och utvecklade sin egen version. Ursprungligen när Camembert gjordes var utsidan en blå / grå färg, men när tillverkningstekniken förändrades för att rymma massproduktion, förändrades den till en ren vit form. Denna ost är bäst att ätas på crackers, eller min personliga favorit, serveras skivad med kryddiga biffar.

8

Gruyère - Schweiz

Gruyere är uppkallad efter staden Gruyere i Schweiz. Det gjordes först under 1200-talet. Det görs till en fin process, där den är curdled, skivad i små bitar och sedan agitated. Detta kokas sedan vid låg temperatur för att släppa lite mer fukt. Osten placeras i formar och tvättas med saltlösning och lämnas sedan för att mogna. Bakterierna inuti osten ger bubblor av koldioxid, vilket ger osten karakteristiska hål. Denna unika process ger osten en härlig hård konsistens och en nutty smak. Gruyere var centrum för kontroversen (så långt som ost går i alla fall) före 2001, där liknande stylade franska ostar använde Gruyere-namnet. Detta har kunnat lösas med en AOC-status som en schweizisk ost. Gruyere serveras bäst skivad tunn, eller riven med sallader eller pasta. Dess nutty smak betyder att det är bra själv eller som en subtil smak med annan mat.

7

Mascarpone - Italien

Mascarpone är en ost som ursprungligen gjordes runt om 1500-talet. Det är en trippelgräddeost, vilket innebär att den innehåller minst 75% smörfett. Det här är något du kanske inte vill ersätta din andra ost med omedelbart. Mascarpone är tillverkad av tung grädde, som värms till 85º C och tillsätts vinsyra till den. Denna blandning tjocknar och kyls i 12 timmar, och sedan är det ansträngt att avlägsna ytterligare vassle. Mascarpone är en spridbar tjock elfenbenskolad ost med en rik smak som liknar grädde och yoghurt. Det är en av huvudingredienserna i Tiramisu, men det är överdrivet av andra smaker oftast. Mascarpone serveras bäst, kyld, med lite socker rörd eller sprinklad på. Eller det kan användas i stället för grädde på efterrätter.

6

Red Windsor Ost - England

Det är rött! Jag lägger faktiskt denna ost på listan eftersom den är röd. Jag såg den i en butik en dag och jag blev förvånad över att någon hade bestämt sig för att göra ost i andra färger. Red Windsor Cheese görs på samma sätt som cheddarost. Först mjölken är curdled, och sedan får ostmassan ställa lite, då osten skärs i små kuber, den sitter i en period, och sedan blandas denna blandning och omröres under en period av 20-40 minuter. Därefter tömd. Ugnen är gjorda i klumpar, och staplas sedan och lämnar ett tag. Detta är för att öka surheten. Slutligen saltas och blandas osten. Vid detta skede sprutas vin (vanligtvis en Bordeaux eller hamn) på ostronen. Sedan pressas de och lämnas för att mogna under en kort period, kortare än vanlig cheddar. Osten är av fast konsistens, med rosa marmor i hela. Den har en stark smak, med en antydan till vin som eftersmak. Denna ost är bäst serverad vanlig, med kakor, för att chocka dina gäster.

5

Nettleost - England

Nettleost är en av de mer dunkla ostarna. Det finns två sorter. En kallas Yarg, och är den äldre sorten. Detta gjordes ursprungligen i Cornwall i England. Osten gjordes normalt, men innan den lämnas för att mogna, sitter den ordentligt i näsblad. Näsbladen användes ursprungligen för att behålla osten. Detta lämnas sedan för att mogna i några månader. Ibland lämnas det ens för att mogna i grottor, eftersom grottorna har en konstant fuktighet och temperatur.När osten mognar, börjar näsbladen växa mögel på dem, och de torkar långsamt ut eftersom luften och mögel absorberar fukten. Osten varierar från en krämig konsistens till en smulig konsistens. Osten smakar mild och har en stark eftersmak i munnen, inte till skillnad från svamp. Mögel ger också osten en hård ätbar skal på utsidan, vilket också ger sin egen unika skarpa smak.

Den andra sorten är nyare, och de flesta jag har stött på kommer från Holland (även andra platser). Här näsblad lämnas och läggs till ostkvarnen innan den pressas. Sedan är osten kvar för att mogna. Näsarna växer lite mögel och smälter in deras unika smak i den omgivande osten. Vad du får efteråt är en ost som liknar mild cheddar, med en unik smak som du förmodligen aldrig har smakat som förmodligen mest liknar kål. Men det är bara det som det påminde mig om. Du måste försöka. Näsost, eller Yarg, serveras bäst som ett mellanmål, antingen vanligt eller med kakor eller bröd. Också bra med Alfredo såser.

4

Stilton - England

Stilton först dök upp i Stilton, 1730. En man som heter Cooper Thornhill från hans Inn sålde den till resenärer. Han var en ostälskare och en dag efter att ha sett en blå ost som han särskilt älskade, förvärvade han rätten att uteslutande marknadsföra den. Han gjorde ett bra jobb med att marknadsföra det, och idag är det nu den kända osten den är. Stilton är en skyddad ost, vilket innebär att det måste göras strikta riktlinjer, vilket inkluderar den plats det är gjort, det är form och tillverkningsprocessen. Stilton är gjord av pastöriserad mjölk, som sedan curdled, med rennet, och ostmassa kvar för att torka. Osten är saltad och läggs sedan i cylindriska formar och vänds så ofta. Äntligen piercas osten med nålar som impregnerar osten med mögel, som växer och bildar de blå venerna, inuti den fläckiga vita osten. Stilton är en rik krämig, ostämd blåost som inte är för stark. Det kan avnjutas med crackers, eller med sallader eller soppa. Mitt personliga favorit sätt att njuta av Stilton är i en BurgerFuel burger. Mmm.

3

Danablu - Danmark

Detta är kanske en av mina mest favorit smaker av ost. Danablu, eller danska Blå som kommer från Danmark, är en av de starkaste smaksatta av de blåa ostarna. Denna ost är full av blåa åder av mögel. Osten är en mjuk konsistens (nästan spridbar), och även lite smula. Denna ost uppfanns i början av 1900-talet av Marius Boel, som försökte kopiera Roquefort-ost, en mycket liknande blåost som endast tillverkas i Frankrike. Danablu från det jag har sett har nästan förmörkat det i popularitet men främst för att det är lättare att få tag på. Danablu är tillverkad av komjölk, och innan den lämnar ålder, penetreras ostronen med ett prov av formen för att skapa venerna genom osten. Osten lämnas sedan för ålder i 2-3 månader. När den väntan är över, har vi en kraftfull ost som har en stark smörjning till den. Danablu går bäst med annan mat, det är lite för starkt att äta slätt, eller utan andra stora smaker. Mitt favorit sätt att njuta av Danablu smälts på toppen av någon smulad fläskschnitzel.

2

Emmental - Schweiz

Emmental. Har ett konstigt namn. Anledningen till att den finns på listan? Eftersom det är den verkliga schweiziska osten (även Gruyere). Ofta när du köper schweizisk ost, får du ofta sämre ost. Emmental är den verkliga affären, som Erin Brokovich skulle säga. Det gjordes först i cirka 1293, på en plats som heter Emmental nära Berne. Det är ganska mycket den äldsta osten från Schweiz. Emmental är känt för att det är mycket stora hål (kallade ögon) som fyller osten, och producerar intressanta skivor när den är skuren. Osten är en fast till en hård konsistens och har en gul färg. Den har en stark smak som bäst kan beskrivas som ostsmak. Anledningen till att osten är full av hål, är på grund av bakterier som metaboliserar mjölksyran i osten och släpper koldioxidbubblor in i osten, som långsamt expanderar och bildar karaktäristiska ögon. Ju större ögon desto starkare är ostens smak. Detta är en bieffekt av längre åldrande och högre temperaturer, vilket gör att bakterierna producerar en starkare smak och mer tid för koldioxid att bygga. Emmental serveras bäst i en smörgås. Då går du aldrig tillbaka till sämre ost.

1

Halloumi - Cypern

Uppvakta! Nummer ett! OK. Halloumi är kanske den märkligaste av alla ostar på listan, och kanske det mest fantastiska. Saken som gör denna ost speciell är att den inte smälter. Anledningen till detta är att osten upphettas innan den placeras i saltlösning. Uppvärmningen deaturerar proteinerna i osten för att göra det till långa fibrer som motstår smältning. Det kommer faktiskt laga mat istället. Halloumi härrörde från Mellanöstern-beduiner, eller nomader. Det gjordes eftersom det håller mycket bra. Numera är Halloumi gjord på Cypern från get- och fårmjölk. Det finns billigare sorter gjorda av konjölk, men de äkta smakerna smakar mycket bättre. Det bästa sättet att äta är att skiva det tunt och steka det i en panna. Utsidan av osten kommer att bli krispig, och om du skivade den tjock nog blir insidan nästan smält. Det kan också grilla. Det är bra på sallader i stället för Feta, och det smakar bra bara vanligt. Den har en stark salt smak och har en nästan fet känsla för det, som att äta gummi. Strukturen är dock fantastisk och måste upplevas för att förstås. Detta är en riktigt bra ost att ha med en trevlig frukost måltid.

Bonus

Efterord från JFrater

När du har provat alla ostar på listan, se till att du försöker dessa tre franska ost - alla är mina favoriter: Roquefort - det här är en stark saltblåost. Det har en renare smak än Stilton och är så gott jag måste sluta själv äta hela kilen i ett sittande! Nästa har vi Pont Leveque - det här är den äldsta Norman-osten som fortfarande är i produktion. Det är en mild mjuka ost (och rankas ofta med Camembert och Brie som den mest populära osten i Frankrike) och den har en svagt kraftig doft. Det är bra på kex. Och till sist, livarot (bilden ovan) - en fantastisk ost som är så berömd, den har sin egen Appellation d'Origine Contrôlée som Champagne. Den är känd för stinkande - (lukten är ofta jämförd med avföring eller en stallgård), men smaken är slät och mild.

Bidragsgivare: Jono